三款凉拌菜,清脆爽口麻辣鲜香,能让盛夏
正值酷暑时节，一年中最热的时候。不论身处何地，在当下这种气温中，都没什么做饭和吃饭的欲望。如果能简单地搞出几份凉菜，再来瓶冰啤酒，估计很多人的胃口可以瞬间被“打开”。也难怪都喜欢在盛夏的晚上，去大排档吃点烧烤、吃点凉菜再喝点啤酒，再和三五好友坐在一起聊聊天，的确会非常惬意。这里推荐三款大众常吃的凉拌菜，凉拌毛豆，凉拌黄瓜和凉拌胡萝卜丝，既可以自己在家独自享用，也可以叫上朋友一起喝酒聊天。最关键是这三个凉拌菜的做法都很简单而且用时还短，吃起来既清脆爽口又麻辣鲜香。非常适合眼下的这个时节随时烹制。
01凉拌毛豆
1、从超市或者市场买一斤新鲜毛豆，先用剪刀把每个毛豆的一头剪去一个角（方便后面调料进味），用清水洗干净后放进煮锅中，再倒入半锅清水，并添加一汤勺的食用油。开大火，待锅中的水煮开后，盖上煮锅的盖子，继续用大火焖煮毛豆五分钟，然后就可以关火，毛豆也就煮熟了。
2、用大漏勺将毛豆从锅中捞出，放入一个大碗中。再准备五瓣大蒜，切成蒜末并放入装毛豆的碗中。添加两汤勺生抽、一汤勺陈醋、半汤勺白糖、一汤勺花椒油、一汤勺香油和两汤勺秘制的辣椒油。用汤勺将大碗中的调料和毛豆搅拌均匀，让毛豆充分的混合调料汁。
把拌匀的毛豆放置三十分钟后再吃，既可以让毛豆稍微放凉一些，也可以让毛豆在碗中充分地吸收各种调料，令毛豆更加的入味。这个凉拌毛豆做法简单，食材主要就是毛豆，再用一些调味料，从配菜到做好也就只需要15分钟左右时间。做好的毛豆吃起来味道十足，如果用的是秘制的辣椒油，记着可以多放一些花生，经过辣椒油浸泡许久的花生和毛豆混在一起吃，味道更好。这样做出的凉拌毛豆，适合家里的成年人。如果是小朋友或者不喜欢麻辣口味的人吃，可以少放些辣椒油和花椒油。
02凉拌黄瓜
准备三根黄瓜，去皮洗净后，直接用刀将整根黄瓜拍散，然后切成小段放入一个大碗中。再准备4瓣大蒜，也是拍散后切成蒜末，放入到装黄瓜的碗内。再添加两汤勺生抽、半汤勺白糖、两汤勺陈醋、一汤勺鸡精、一汤勺香油、半汤勺食用盐、一勺花椒油和两汤勺秘制的辣椒油，均匀搅拌后即可。
这里提醒一下，黄瓜一定要用刀直接拍散后再切，因为没有经过熬煮，所以拍散的黄瓜能更好地吸收调料的味道、会更入味，而直接切出的黄瓜口感会差很多。另外，调料拌好后无需放置，可以马上就吃，如果放的时间长了，黄瓜的水分就会被腌出来，吃起来口感就不脆了。这份凉拌黄瓜做法更加简单，无需起锅、动火，从配菜到做好也就需要三分钟左右的时间，适合随时制作。
03凉拌胡萝卜丝和黄瓜丝
菜市场或者超市中常年都会提供胡萝卜和黄瓜，这两样蔬菜容易存放而且种植方便，也是咱们家庭常吃的蔬菜。在夏天，用这两样蔬菜做个凉拌菜，吃起来既能开胃，也能补充胡萝卜素和维生素。做出的凉拌菜色泽鲜艳，看着就就有食欲，因为添加了醋、白糖、花椒油和辣椒油，吃起来既麻辣又酸甜可口，同时还有这两样蔬菜的爽脆口感。
这道菜的主要食材就是胡萝卜并搭配一点黄瓜，从配菜到完成需要不到10分钟时间，制作过程简单明确，而且所用的两样蔬菜的营养还很丰富，适合随时制作。在制作过程中唯一需要注意的一点就是一定要切细丝和用开水过一下，这样处理可以让做出的菜更入味，吃起来口感也会更好。这个菜可以作为夜宵时的一道凉菜（既营养又不怕吃了会长胖），也能作为正餐中的一道配菜，适合家庭所有成员。具体的制作过程查看之前的文章《夏季炎热食欲不好，吃个凉拌麻辣胡萝卜黄瓜丝，既开胃又有营养》。
04秘制辣椒油
在上面分享的三道凉拌菜中，都用到了同一个很重要的调料，辣椒油。在做凉拌菜的时候，根据各自的口味放一些辣椒油在里面，绝对能够提升凉拌菜的美味程度。即使是那些平时不怎么喜欢吃麻辣口味的人，吃凉拌菜的话也能多少吃些。个人认为辣椒油算是凉拌菜的一个“精气神”，有了它，就能为凉拌菜的味道提升一个水平。而市面上有各种品牌的辣椒油，选择哪个辣椒油才是最好吃的？上面的凉拌菜所使用的辣椒油都是自己做出的秘制辣椒油，自从学会了这个秘制辣椒油的方法，家里炒菜做饭都是使用它。
做这个秘制辣椒油最关键就是要掌握好火候，控制好油温，在炸辣椒面的时候需要慢慢将辣椒的香味和辣味析出，整个制作过程都需要慢慢来、不能着急。但它的做法却非常的简单，需要不到半小时就能做好，而且做好的辣椒油可以用很长时间又易于存放，除了可以作为炒菜的调料外都能直接拌面、拌米饭吃，很适合爱吃麻辣口味的家庭。具体的制作过程查看之前的文章《加入一点秘制辣椒油，可以刺激味蕾、增强食欲，提升饭菜的美味》。
上面推荐的三款凉拌菜适合大众口味，是各个饭店餐馆必备的家常小菜，尤其是在大排档和夜市中都是招牌凉菜。自己要是会做这三种好吃的凉拌菜，就可以在家里随时享用，可以省钱又省时间。最后推荐的秘制辣椒油是做凉拌菜时“必杀”调料，有了它进行调味，绝对能让家人或者朋友满口称赞。
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