九道美味的乡土特色菜,妈妈做出来的味道吃
九道美味的乡土特色菜，妈妈做出来的味道吃一辈子都吃不够
1.麻酱雪里红
用料
雪里红一把；芝麻酱2勺；花生酱2勺；生抽1勺；米醋2勺；糖1勺；坚果5、6粒
做法
雪里红洗净，放开水里焯烫至熟，捞出放凉后挤干水分，切细末调制酱汁：芝麻酱2勺、花生酱2勺、米醋两勺、生抽1勺、白糖1勺，加清水少许搅拌开将细末雪里红捏成形淋上酱汁，撒上坚果碎即可
2.混汤鱼儿面
用料
面粉g；水ml；油1汤匙；盐1茶匙；糖1茶匙；白胡椒粉少许；土豆1个；西葫芦半个；葱少许
做法
揉面团，面粉g、水ml、油1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙按比例混合，揉至表面光滑后放置一边醒一会面团分成若干个小剂子，以手刚好握住为准将小剂子揉成梭形，拿剪刀沿着凸出面一点点剪出柳叶状的细条土豆、西葫芦洗净去皮，切成条状锅内烧热油，倒入土豆西葫芦条，翻炒片刻倒入开水，准备煮面将鱼儿面倒入开水里，翻煮至面条都漂起，然后加盐、生抽、白胡椒粉调味盛碗里后撒入少许葱花即可
3.清蒸鱿鱼
用料
鲜鱿鱼3只；香葱少许；蒜3瓣；鱼露少许；生抽少许；料酒少许；葵花籽油少许；花椒少许
做法
将鱿鱼处理干净，将鱿鱼身子切成一节一节的段子，注意不要切断，将鱿鱼摆在盘中。香葱切段，蒜拍碎切沫。加入料酒，生抽和鱼露，放入烧开水的蒸屉，大火蒸七八分钟即可。取出鱿鱼，在鱿鱼身上放上香葱和蒜沫。锅中放入葵花籽油，加入花椒炒香，然后热油淋在鱿鱼身上。
4.包心豆腐丸
用料
豆腐克；猪肉馅克；香菇2个；高汤1碗；鸡蛋1个；香菜；葱末；姜末；盐；生抽；调馅粉；香油；胡椒粉；鸡精
做法
香菇切成末，放入肉馅中放入葱末、姜末加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀，再加入蛋黄1个，搅打上劲豆腐放入大碗中，用小勺压成泥加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀取一团豆腐泥，摊平放入适量肉馅包成丸子上锅蒸锅，大火蒸15分钟锅中加高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡浇在丸子上撒香菜末即可
5.炒糖粿（糖炒年糕）
用料
糯米粉；水适量；葱头几粒；花生适量；糖适量
做法
糯米粉加适量温水揉到不干也不会粘手的状态搓成一个一个的小汤圆后用小指头在汤圆上点一个洞然后下入开水中煮熟后捞起，捞起后过几次冷水，可以使糖果吃起来更Q弹！接着起油锅炒葱头，炒到葱头金黄后捞起，下白糖炒糖色至白糖融化成琥珀色的液状，就可以把白粿下锅，白粿糖色上均匀后下入刚才做好的葱头就可以起锅了，最后装盘再撒上碾好的花生粉就好了花生粉是花生烤熟去皮后用料理机磨碎以后加入糖粉（白砂糖用料理机研磨成粉状）搅拌均匀即成！花生粉可以撒在糖粿上，也可以整个糖粿蘸上满满的花生粉，入口的感觉是粿子的Q弹，葱油香裹着花生香，吃一个停不下来！
6.沙县花生酱拌面
用料
花生酱；酱油；色拉油；盐；碱面；水
做法
水开，放碱面，时不时挑一下将碗中放入花生酱、些许酱油、盐、还有色拉油，还有正在滚的水面熟后放入刚做好的调酱中，搅拌均匀，撒些葱花即可
7.润饼
用料
春卷皮；包菜；红萝卜；虾米；肉丝；香菇；木耳；马蹄；蛋皮；韭菜；豆腐；春笋；虎堤（不知道怎么写，海苔类）
做法
文火煎海堤，变脆就可以。不能放油，会团在一起的配料切成丝或碎香菇和肉片炒熟包菜和红萝卜炒熟韭菜和豆芽、香菇、笋丝，木耳和马蹄炒熟蛋摊成蛋皮吃的时候用春卷皮卷起配料吃即可
8.九转小肠汤
用料
猪小肠；盐
做法
买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂用一个筷子抵住猪小肠的一端然后把猪小肠往筷子上套一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下捞出，再加入一大勺地瓜粉（或者面粉）、适量醋、一大勺盐巴用手充分揉戳，再用温水冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了把小肠剪成长短大约相等的几段，取出一条，用手指撑开小肠的一端的口，把另外一条小肠灌进去。这样就就有了一条双层的肠，再取出一条按照之前的方法把双层的肠灌进去，依次把剩余的肠灌好灌好的小肠焯水把焯好水的肠放到砂锅中，炖煮至软烂，加入盐调味
9.海蛎饼
用料
大米；黄豆；虾米；海蛎；瘦猪肉；包菜；紫菜；韭菜；调味料（盐，味精）；炸海蛎饼专用勺（以下简称瓢）
做法
将大米和黄豆按3:1的比例泡发，泡发后混合并磨成米浆，加入清水调成糊状待用。将包菜切碎，紫菜剪碎，韭菜切碎后，加一些虾米和调味料（盐，味精）混合搅拌拌匀。海蛎洗净，瘦肉切薄片并用调味料腌好，这样原料就准备完毕了。待油温8成高，用小勺子在瓢上均匀地涂上一层米浆，在米浆上先放层蔬菜，再放点海蛎和肉，再舀一些米浆将材料封住，放入油锅中炸，待表面炸至金黄便可脱勺，翻至背面再炸，两面都变金黄色，便可捞起沥干油后食用。（多练习几个就上手啦）趁热吃风味佳~
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