这样做出的回锅肉才正宗,咸鲜浓郁,肥而不

众所周知中国是美食大国，各种各样的美味佳肴，各种派系就层出不穷，光回锅肉的做法就有几十种。但要问回锅肉的最正宗的做法都要追溯到清代的四川。不知道大家知道吗？回锅肉是正宗的四川菜。回锅肉的肉要选择肥瘦相间的五花肉，最好是肥少一点，瘦肉多一点，这样做出来的回锅肉吃到嘴里面才会滋味浓郁，味美鲜香，非常的下饭。回锅肉这道菜看起来非常的简单，但是想要做得正宗又好吃，并不那么容易，怎么才能做出好吃又正宗的回锅肉呢？

想要做得既正宗又好吃，最重要的就是要会选肉。现在到超市里面去买肉，很多肉都去了皮去了皮的肉做回锅肉是不行的，因为去了皮之后做出来的就没有那么的香，正宗的四川回锅肉是不去皮的，所以做回锅肉的肉要带皮，没有带皮的肉是不适合做回锅肉的。然后就回锅肉的猪肉，一定要选择五花肉，肉，太瘦太肥都是不行的，太瘦的话吃起来口感不滑，太肥的话吃起来就比较的油腻了。最后一个技巧就是，回锅肉要先在锅中煮，煮的时候不能煮的时间太久，煮到八成熟就可以了，接下来小编就为大家介绍正宗回锅肉的做法。

食材：五花肉，豆鼓，蒜苗，豆瓣，葱，生姜，大蒜，辣椒，白糖，鸡精，酱油，香油，料酒。

做法：首先拿来一口锅里面放入冷水，将五花肉切成三指头那么宽的块，放进冷水中，然后再把生姜葱头料酒一起放入锅中开成大火，等水烧开之后转成小火煮到八成熟，捞出来放在冷水中浸泡两三分钟。浸泡过之后，将五花肉切成薄片儿，然后把蒜苗切成段，记住切的时候要把蒜苗，叶和蒜苗杆分开放，因为蒜苗杆比较熟的慢，所以先放蒜苗杆，再放蒜苗叶。

接下来几口锅里面放些油，等油热之后加入辣椒花椒以及葱姜爆炒，出香味之后，把五花肉倒入锅中煸炒，炒到颜色变透明，略带黄色，周边有一点卷起为止。这个时候就可以把豆瓣酱加进去等豆瓣酱炒出红油之后再加入酱油调色，把五花肉一起翻炒均匀，然后放入蒜苗杆，料酒，白糖，味精炒均匀，看到蒜苗杆快熟之后，赶紧把蒜苗叶也放进去，翻炒几下就可以了。

因为蒜苗中含有蛋白质，胡萝卜素等营养成分，所以回锅肉选择用五花肉与蒜苗，不但能够补充丰富的营养，还具有杀菌预防感冒的作用，这样一份红绿相衬，肥而不腻的回锅肉就做好了，不知道大家学会了没有？

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