这道鲁菜中的肉丸,做法简单,味道巴适,简

前两天跟母亲大人探讨鲁菜，发现一道肉丸的做法非常简单。做出来后，味道酸甜可口，咸香爽弹。不过虽然是酸甜口味作为主要的味道，但并不是我们平常吃到的那种甜，比糖醋排骨的甜味还要淡许多，吃起来一点都不腻。尤其是家里的小孩，特别喜欢这道菜。这道鲁菜的名字并不起眼，叫做：焦溜丸子。在家里经常做菜的朋友不妨缓一缓口味，尝试一下这道焦溜丸子。接下来我们就看看这道菜是怎么做的吧。

焦溜丸子的做法

1）食材用料

克猪腿肉、适量香葱、适量生姜、5瓣大蒜、40克玉米淀粉。

调料1：四分之一小匙盐、1小匙黄酱、半小匙砂糖、四分之一小匙味精、1小匙葱白粒、半小匙姜泥、1大匙半玉米淀粉、2大匙清水、半大匙芝麻香油。

调料2：2大匙陈醋、2大匙砂糖、1大匙生抽、1小匙老抽、1大匙料酒、适量清水、1大匙玉米淀粉。

2）制作步骤

第一步：将肉剁成肉末，香葱分成葱白和葱段切碎，生姜磨成泥。

第二步：将肉末放进碗里，把调料1中的调料全部加进肉末里面，用筷子将调料和肉末搅拌均匀，最好顺着一个方向搅拌。搅拌好了后，用保鲜膜盖上放进冰箱冷藏1个小时。

第三步：时间到了后，将肉末取出来。用汤匙将肉末挖成差不多的大小，再用手把肉末搓圆，这样子一个个的肉圆就完成了。

第四步：准备一个小碗，往碗里打散一个鸡蛋，将肉圆挨个放进去滚一圈，让每个肉圆都能均匀沾满鸡蛋液。接着再把肉圆放进玉米淀粉里滚一圈，沾好了玉米淀粉的肉圆就可以放在一边备用了。

第五步：热锅倒油，因为是炸肉圆，所以要多倒一点油。油温七成热的时候就可以把肉圆放进去炸，全程中火，肉圆被炸得定了型后就可以捞出来了，放在一旁把油沥干。

第六步：锅内留一点油，同时再往锅里倒一大匙沙拉油，放了蒜蓉、葱白碎之后再开火。闻到香味后加醋、生抽。老抽、糖、料酒、水，这时候用大火将汤汁煮开。

第七步：等到汤汁开了后，往锅里倒入水淀粉，搅拌一下后，放入之前炸好的肉圆。转成中火，转动锅把，让每一个肉圆迅速挂上汤汁后就可以马上出锅了。出锅后撒一点葱绿，就可以开吃了哟。

3）小贴士

①炸好的肉圆再次下锅的时间一定要注意，裹上了酱汁后就要出锅，不然吃起来就不脆了哦。

②在做酱汁的时候，糖和醋的比例是1：1，这样子吃起来就不会很甜也不会很酸。另外整个过程基本不用放盐，黄酱的味道就已经满足了盐的需求了。

美食小看法

刚做好的焦溜丸子甜香可口，最外层的酱汁冒着腾腾的热气，里面的酸甜味像是青春的感觉。里面那一层脆脆的肉皮，还混合着鸡蛋的香味，又是另一番不同的味觉感受。到了里面的肉末部分，整个肉黏滑在一起，所有的作料的味道都已经在这里面了，酸酸甜甜还带着一股咸香，真的是让人忍不住一口一个啊。

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