囤秋菜晒咸鱼此时的大连最具人间烟火气
春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。四季大连，各有各的浪漫。
浪漫之外，大连也是一座充满人间烟火气的城市。尤其是当下，秋收季节，菜农果农或是小商贩们载着一车车的地瓜、苹果、大白菜、大萝卜涌入小区，菜市场的鱼摊上摆满了鲅鱼、偏口、小黄花……这丰收富足的景象正向我们宣告：囤秋菜晒咸鱼的时节到了！
这个时候，你如果不跟着大队伍囤点大白菜、晒几条咸鲅鱼，都对不起这丰收季里该有的喜悦心情。当然，这囤，这晒，早已不再是物质匮乏时期的应对之策，它已成为一种仪式、一种提醒，将我们从线上的虚拟世界拉回到线下的真实生活——脚踏实地的、可触可感的、热气腾腾的真实生活。
A
酸菜白肉炖血肠
一碗米饭怕是不够吧
卖大白菜啦！卖大白菜啦！……
必须是男声，必须声音浑厚，音能拉长，不然配不上主顾们几十上百斤的起约量。
是的，囤大白菜的时节到了！
接下来的一段日子，菜农们或商贩们将开着大大小小的卡车，载着绿莹莹厚实实的大白菜，驶进各个小区。选一块敞亮地，大秤放好，吆喝几声，大爷大妈小媳妇们就从四面八方围赶过来。
小伙子，多少钱一斤？嗯，这价格行，给我先称五十斤，能给我送楼上不？行，一点问题没有！
可以预见，不远的将来，多家的伙食将以此展开：白菜炖豆腐、白菜炖五花肉，白菜炒肉片、白菜炒木耳，醋熘白菜、凉拌白菜、开水白菜……“百菜不如白菜”这句话，将完美地由理论上升为实践。
家里有腌酸菜传统的，甭管厨房锅具能不能腾挪开，先渍上一桶再说。也是，食欲不振的冬天里，当一盆酸菜白肉炖血肠、酸菜海蛎子汤端在你面前，一碗大米饭怕是不够吧？
说起腌酸菜，现在很多人都用塑料桶。过去，塑料桶可是不上数的，那得是陶瓷大缸上阵。一缸打底，两缸起步。
渍酸菜那天，一家老小齐上阵。大锅支上，柴火架上，热水烧开，将晾晒了两三天的大白菜切根，去烂叶，清水洗净，放到热水里烫至蔫倒，然后放到陶瓷大缸里一层层码齐，最后再压上一块青石板。接下来就静等时间带来的质变吧！
过去食物匮乏，两缸酸菜能从冬吃到春，像大连街的作者蒋宝春大哥写的那样，吃得小牙“墨褐”。所以，这酸菜缸，也只有夏天才能闲置下来。对于当年我们这些熊孩子来说，闲着的酸菜缸“用处”多多。记得有年暑假，在我姥家，天热得苞米叶子都打蔫儿，狗都要找个阴凉地方呆着，熊孩子们也没个觉，都跑到老韩家空房子那儿玩趴猫（嗯，就是藏猫猫啦）。靠墙闭眼，一、二、三、四、五……八十九十一百，开始找人了！没一会儿，琳琳、大伟……一个个全被找到，唯独不见小刚子。屋外面墙角旮旯、柴火垛，连厕所都找了，没有。进屋找一圈，也没有。大家正好奇这个死鬼藏哪儿了，只听“啊”的一声，一个身影从后门酸菜缸里蹿出来。小刚子说踩到一个东西，软绵绵的，还动。大家赶紧找个手电筒往里一照，哎妈呀，一条蛇正在里面蠕动呢！
妈！爸！大姨！五舅！姥……魂都吓掉了的我们，四散着往各家跑去。大人们跑过来，拿棍子一挑，还好，不是毒蛇，看这软绵绵的劲儿，估计是饿了好长时间。然后，一路挑着，送到了后面的深山里。
B
这晒出来的东西
吃的就是一个艮纠劲儿
这个12块一斤！这个13！这个15!
13的这个，给我多拣几条！回家自己弄太麻烦，就放你这儿晾吧。
13的这个，也给我来几条！留一条我回家炖，剩下的都放你这儿晒上……
马栏广场农贸市场，潘姐的鲅鱼摊这几天甚是红火，来这儿买鲅鱼晒鲅鱼的，送走一拨又来一拨。潘姐说，这一天，千八百斤都不够卖。一把锋利的壁纸刀，从鲅鱼脊背处“阔”开，扯开鳃肠零碎，肥厚平整的鱼肉立时现身，海水洗净，撒盐，轻压，绳子串起，号码牌夹上，阴凉通风处挂起。完事！三天后取货！
北风刮起，咱大连人晒咸鱼的时候到了！此时的菜市场里，各家鱼摊上，如果咸鱼都没晾成排，都显得不够资深专业。咱大连人晒咸鱼，鲅鱼居多，也有偏口、黄花，当然最引人注目的莫过于老板鱼，那硕大的鱼身，悬在空中，霸气威武！
咸鱼就饼子，那在口中的感觉，大概只有生活在海边的人，才能体会得到。深冬时节，嘴里没滋拉味的时候，煎上一条咸鲅鱼，肥硕的、粗粝的、带油的肉身，配上玉米面饼子，咸香而不腻。
除了晒咸鱼，咱大连人可晒的东西多了。什么豆角、萝卜、地瓜，阳台上，绳子拉起，盖帘铺地，开晒。干豆角与五花肉碰撞出来的滋味，一点不逊色于干笋与五花肉这一对陈年老搭档；萝卜瓜子，也是好东西。盐糖葱蒜香油鸡精，凉拌着吃，有咬劲儿又爽口下饭。加点葱姜油盐，蒸着吃，又是一番滋味；地瓜干嘛，上面有层白霜才好吃。总之，这晒出来的东西，吃的就是一个耐嚼耐品的艮纠劲儿。
其实，仔细想想，有时候做人也需要点艮纠劲儿。太脆生或太绵软，易折易断，唯有这艮纠之物，最劲道最有韧性。《大连方言》作者董晓葵有一段“艮纠”的论述，写得特别好，她说：“艮纠之人看上去很拙笨，拙笨之中又有着闲散之意。凡事不生气不上火，从来没有穿越火线的非常时刻，也从来不叩问苍天诘问灵魂，这很符合肉体的养生之道。艮纠之人往往充满了钝感，对是非恩怨不敏感，不计较。日本作家渡边淳一有一部小说名叫《钝感力》，很多人并没有读过，但钝感力这个词深入人心。渡边淳一在小说里写道：‘钝感力是必不可少的。与其有锐利的敏感度，不如对于大多数事物不要气馁，这股迟钝的顽强意志，就是得以生存的力量，也是一种智慧。’”
晓葵姐说，渡边淳一的“钝感力”与咱大连人总说的“艮纠”，有着异曲同工之妙。反正吧，做人有时候需要点艮纠劲儿，但是，也不能太艮。别说个什么话做个什么事儿，让人恨不得上去掐你两下，那还是别了。
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/5166.html
