大厨不外传的家常菜,让你春节待客超级有面
过年给大家分享小编压箱底的好菜，简单好做，关键招待客人还特有面子，小小家常菜，都是创意十足的用心菜呢！有猪脚、腐竹、小炒肉、油焖大虾、南瓜等，更有精致甜品哦。
说起小炒肉，小编一直是到饭馆的必点菜啊，只是小编自己怎么也做不出饭馆的感觉，大家觉得呢，是不是自己做的菜怎么吃都没饭馆做的那么美味？？猪脚，我也是最爱，特别是炖到猪脚的胶原蛋白浓浓的时候，特别好吃，不油腻还美容哦！！农家小炒肉其实最吸引人的是它原汁原味的滋味和极端简略的做法，因此在切肉和切尖椒的时候，不必特别注重形状，只要步骤对了，滋味必定不错的。还有一句，假如特别喜欢吃油香滋味的，可以特别挑选肥一点的五花肉来制作。
红枣花生炖猪手
材料
猪手1只,红枣15粒,有衣花生4两,盐2茶匙,惹味粉少许,葡萄籽油2汤匙,姜1片,水4碗,冰糖2粒(约1元大小)
做法
1、猪手洗净，用姜汆烫捞起
2、红枣、花生洗净备用
3、锅下油，将猪手先两面煎香(约5分钟)，放入红枣、花生略炒，加4碗水煮沸，加入盐及惹味粉调味后，转小火慢炖1.5小时，至猪手熟烂、花生软透即成。
食材：里脊肉，五花肉，杭椒，红椒，佳人椒，生抽，老抽，青蒜，大蒜瓣，干豆鼓，香菜，盐，味精，料酒
做法：
1、五花肉和里脊肉各一半略微冷冻一下，比较好切。肉切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片。
2、杭椒对半切，或许斜切，红椒切小块，佳人椒切小圈。
3、大蒜切片，香菜和青蒜切段。
4、锅中放少量油，烧热后改中火。把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。然后将金黄色的五花肉盛出。
5、锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。此刻，将炒好的五花肉再放入锅里，一同炒。
6、参加适量的生抽和老抽。待肉7老练时，参加大蒜片，杭椒，红椒，佳人椒，将火调大。不断的铲压资料，煸炒出香味儿。
7、将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，参加盐和味精调味，可再参加少量料酒提香。
8、最终，参加香菜段，翻炒几下，即可出锅。
农家小炒肉其实最吸引人的是它原汁原味的滋味和极端简略的做法，因此在切肉和切尖椒的时候，不必特别注重形状，只要步骤对了，滋味必定不错的。还有一句，假如特别喜欢吃油香滋味的，可以特别挑选肥一点的五花肉来制作。
腐竹是一道，经过加工制作的一道干菜，其菜入口香软，开胃。但在炒法上，一定要讲究一些技巧，事先要将腐竹经过处理一番，才能进行入锅炒菜。具体做法，请跟我一起来分享我的经验方法步骤。
主料：干腐竹g
小料：小葱3g、小米辣5g、生姜5g
配料：里脊肉75g、红椒20g、
调料：食盐5g、鸡精3g、白糖4g、胡椒粉2g、淀粉5g、生抽2g、料酒2g
烹饪制作流程
第1步腐竹切3cm长段
第2步里脊肉切片，红椒切菱形状
第3步生姜切片、小葱、小米椒切段。
第4步腌制：食盐1g，鸡精1g，白糖2g，胡椒粉2g，生抽2g，料酒2g，湿淀粉勾芡。
第5步少许食油，里脊肉片过油半成熟即可捞起。
第6步小火煸炒小料出香味，放腐竹下锅。
第7步调味食盐4g、味精2g、鸡精2g、白糖2g、放入红椒、里脊肉片翻炒，湿淀粉勾芡后装盘。
第8步装盘成菜
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人胃口大开。
食材：里脊肉，芝麻，胡椒粉，番茄酱，姜，淀粉，鸡蛋，盐
做法：
1、姜磨成泥，挤出汁备用。
2、里脊肉切成等量巨细的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
3、切好的里脊丝，用盐，胡椒，蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
4、腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
5、漏勺浸入多半热油里，敏捷炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。炸好的里脊装盘备用。水淀粉放入一点芝麻备用。
6、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一同熬滚今后，煮一分钟。勾芡，浇在当即肉上即可。
酪梨牛奶
材料
成熟酪梨半个，鲜奶ml，熟核桃3两，蜂蜜5ml
做法
1、酪梨半个，挖出果肉。
2、将果肉同鲜奶、核桃一起放入榨汁机，搅打成汁。
3、倒入杯中，加适量蜂蜜调味。不喜欢重口味的亲，也可调整酪梨的分量至1/4个。
小诀窍
升级版酪梨牛奶：
1、酪梨秋葵牛奶。家里有秋葵的亲也可以取4条秋葵，冰镇后，和酪梨核桃牛奶一起加入榨汁机，经常食用秋葵可以帮助消化，保护肝脏健胃整肠。
2、当早餐。另外，酪梨牛奶本身含有丰富的蛋白，佐以馒头，面包等主食就是一顿丰富的早餐，虽然端上桌面的实物数量不多，但是真真达到了，‘彩虹原则’一餐吃多种食材不是吗？
3、用布丁细腻口感。加入布丁榨汁，口感绵中带甜，清凉一下吧！
蘑菇在日常生活中是很常见的一道美味食材，营养价值高，含有丰富的维生素，可以制作各种各样的美食。但常见的制作方法就是将蘑菇拿去炒来食用或炖汤。说到清炒蘑菇,小伙伴们可千万要注意了，炒的时候要做好这一步，这样炒出来的蘑菇才更香哦。
在制做美味的蘑菇之前我们首先就要准备好食材，食材中有新鲜的蘑菇,适量的蒜苗,干辣椒,生姜,葱段,食材准备好之后首先把葱切成葱花，然后把生姜切成姜片，接着把蒜苗切成段，蘑菇去根撕成小块装入一个干净的大盆中，然后加入适量的清水洗干净。
这时就可以热锅，往锅中倒入小半锅的开水，将洗净的蘑菇放入水中进行焯水。焯好水之后将磨菇取出沥干水分，然后放入入冷水中冲洗一下，再挤干多余的水分备用。
另外起锅往锅中倒入适量的食用油，大火烧开，等油温上来后下入干辣椒炒黄，加入适量的姜,蒜爆炒出香味，然后将挤干水分的蘑菇倒入锅中翻炒均匀。接着往锅中倒入适量的食用盐,十三香，和切好的蒜苗翻炒均匀。直至将蒜苗炒熟之后就可以出锅了。美味的蘑菇制作方法就完成了。
温馨提示:制作这道美味的蘑菇，不需要放入太多的调味料，以免盖住蘑菇的鲜味了。
油焖大虾，色泽红亮诱人，非常喜庆。吃起来油润适口、鲜嫩微甜，是一道非常著名的美味佳肴。我家油焖大虾这样做，简单又好吃，每次上桌没多久就被抢完了。老公说这样好吃的油焖大虾，一周吃3次还嫌少！
材料
虾，油，白胡椒，盐，料酒，番茄酱，白糖，姜
做法
1、虾洗净后挑去背上的虾线；
2、用料酒、盐、白胡椒腌一会，沥干；
3、姜切丝；
4、热锅倒油，姜丝煸煸，倒大虾翻炒，加白糖、番茄酱翻炒；
5、盛盘，OK！
有没有觉得这道虾的做法很简单呢？老公一周吃3次还嫌少！
现代医学研究指出：虾肉有补肾壮阳、养血固精、通乳抗毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，适宜食用人群很广泛，适合老人、小孩、青年人群食用。
虾的营养价值：
1、含维生素A，可保护眼睛。
2、含维生素B，能消除疲劳，增强体力。
3、含有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。
海鲜不要和水果混着吃
因此，茶叶、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸较多的水果，不能与海鲜同食，至少要隔开两小时。
虾与含维生素C的食物相克(不宜配炒)
虾和南瓜同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
虾和果汁同食会腹泻。
虾儿忌维生素c(药片)。食少肚痛难忍,食多死亡。
虾皮和黄豆同食会消化不良
清炒小南瓜
材料：
肉丝、小南瓜、蒜
做法：
1、肉丝克、小南瓜一个切丝、蒜一个切粒。
2、将色拉油倒进锅内，加入肉丝、蒜粒炒香，再倒进小南瓜，加盐即可。
注意事项：此菜不需要加多余佐料，保持南瓜的香甜就可以了。
1.菜花掰小块，姜葱切丝备用。
2.锅内烧热油，下入葱姜爆锅，加几滴酱油爆香后，下入菜花翻炒均匀。
3.加盐，味精，白糖，料酒，十三香粉，鸡粉多一点比较好吃，小火煮出汤后，焖一会，再打芡即可。
豆豉南瓜焖鸡煲
材料：南瓜、鸡翅
做法：
1、南瓜顶部刻成如图花纹，将南瓜做成煲状；将中间的瓜子取出，将南瓜洗净备用。
2、鸡翅洗净剁成小块。小锅中加入适量凉水，放入剁好的鸡块和几片生姜，煮开后捞出，用温水冲去表面浮沫备用。
3、焯过水的鸡翅中依次加入料酒、姜粉、酱油、豉油鸡汁、土豆淀粉、香油、香辣豆豉酱，拌匀备用。
4、将拌好的鸡块装入已经准备好的南瓜中，放入蒸锅中大火蒸45分钟到一个小时
最后安利大厨炒菜好吃的小诀窍
1夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
2、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
3、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
4、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的。烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
5、将切好的猪肉片放在漏杓里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
6、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
9、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质;
11、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
13、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
15、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
16、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
18、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
19、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮。如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
21、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
22、、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
如果想在家宴中来点不一样的菜式，好看好做的花式面点值得考虑。”市民刘洁最近正忙着学习花式面点的做法：含苞欲放的双色玫瑰、怒放的波斯菊、喜庆的寿桃……照着网上的教程，刘洁做出的花式面点很是好看。“这些面点的颜色都来自天然食材，黄色是南瓜粉、紫色面粉参和着紫薯、红色面粉是胡萝卜汁儿、绿色的是菠菜汁儿……去年我做过彩色的饺子，家人都很喜欢。今年打算换个花样，DIY些花式面点，在传统面点里加点儿新元素，捏出浓浓年味。
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