鱼香肉丝想要好吃,最重要的是料汁的调制,

鱼香肉丝是一道色香味俱全的名菜，酸甜可口，肉丝滑嫩，开胃好吃，非常的下饭，也是我和我家孩子的最爱，鱼香肉丝就是用肉丝、胡萝卜、木耳、青红椒等制作而成，做鱼香肉丝最主要的就是料汁。

鱼香肉丝大家都不陌生，相信很多人都很喜欢吃，鱼香肉丝也是我去饭店吃饭必点的一道菜，酸甜可口，肉丝滑嫩，开胃好吃，深受大家的喜欢，我也经常会做，自己在家做，做法简单，好吃还实惠，下面就来分享一下鱼香肉丝配料以及制作方法是什么。

鱼香肉丝。需要准备的食材：里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱、蛋清、水淀粉、盐、黄酒、生抽、酱油、白糖、米醋、白胡椒、香油、红油。

把里脊肉洗干净洗干净，切成均匀的肉丝，用水抓洗一下，沥干水分放碗里，加入一点盐抓拌均匀，抓出黏性，打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入一点土豆淀粉抓拌均匀，放着腌制一下。

木耳提前泡发，摘洗干净切成丝，青椒、红椒洗干净去皮切成丝，胡萝卜洗干净切丝，葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，泡辣椒剁碎，准备一个碗调鱼香汁，碗里加入两勺白糖、一勺黄酒、四勺米醋、一勺老抽、两勺生抽。

再加入适量的香油和白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，锅里加入油，油温五成热把肉丝放进去，快速炒散，炒至肉丝变色，盛出来备用，锅里重新加入油，把姜蒜放进去炒香，放入泡辣椒，豆瓣酱炒出香味。

把木耳丝、莴苣丝、胡萝卜丝放进去，翻炒均匀，翻炒一下，把肉丝放进去，再倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，淋入一点红油，撒上葱花翻炒均匀出锅，鱼香肉丝就做好了，色香味俱全。

鱼香肉丝每个人的做法都不一样，放的食材也不一样，一般都是用胡萝卜、莴苣、里脊肉、木耳、冬笋、葱、姜、蒜等食材制作而成，可以根据自己的喜好来选择。鱼香肉丝的做法也是很简单，主要就是鱼香汁，鱼香汁也是这道菜的灵魂，不过鱼香汁每个人的调法都不一样，比例要掌握好。

为什么要用里脊肉呢？切细了不容易断吗？不一定就要用里脊肉，也可以用猪后腿肉等其他的肉，之所以选修里脊肉是因为比较鲜嫩。瘦肉本身带有一定的韧性，炒是不容易把肉丝炒断的。

为什么肉丝要先腌制2分钟，再用干淀粉拌匀呢？干淀粉有什么用处呢？为了让肉丝更入味，我们会提前用调料把它腌制一下，让调料渗入到肉丝中，这样就不用担心炒菜的时候调料进不到肉丝中了。肉丝腌制好后用干淀粉搅拌一下，可以使炒出来的肉丝更嫩滑可口。

如何炒鱼香肉丝里的肉丝才会滑嫩可口呢？在高温的油锅和肉丝本身很细的情况下，肉丝下锅片刻即可变色出锅，加上干淀粉，在四个条件的共同作用下炒出来的肉丝就会更嫩滑鲜香。切记肉丝不宜炒得太久，炒熟就好，炒得太久的话肉丝就会变硬。

如何调制出好吃的鱼香汁呢？糖醋比例是多少呢？鱼香汁是本菜的关键之处，我们把各种盐味加到了汁里，炒出来的之后鱼香汁容易粘到肉丝上，让肉丝吃起来入味好吃。调出优质的鱼香汁，一定要把握住糖醋的配比，以及盐味多少。个人建议糖和醋的比例为5：4。

里脊肉可以稍微给它切得细一些，炒起来容易入味，同时更加鲜嫩可口。炒肉丝的时候可以先下一勺食用油，把油烧热滑一下锅，这样在下锅炒肉丝的时候，肉丝就不容易炒糊。最后起锅的时候加一些明油可以起到增加菜品亮度的作用。

猪瘦肉含有多种脂肪酸和丰富的蛋白质、血红素，对改善缺铁性贫血、养血补肾、润燥滋阴具有一定的作用。黑木耳里面含有K维生素，这类维生素可以预防血栓的发生，同时还可以预防冠心病和动脉粥样化。而且其中铁含量也很高，不仅可以防止缺铁性贫血，对美容养颜也有一定的功效。