炒菜和烧烤还能一起吃这道重庆特色美食可是

虽然说现在还是10月份，前两天日历上才显示霜降，但是现在重庆分明已经开启了入冬模式。前两天重庆才发生了一件“大事”，重庆竟然下雪了！这一场雪让南方人分外激动，这不是又催着大家到重庆打卡的节奏吗？北方人却开始着急了，怎么重庆都下雪了，俺们大东北都没啥动静？

进入10月份以来，面对由四面八方吹来的寒风，重庆人民又开始了火锅、烧烤交替模式，各大火锅店、烧烤店那叫一个人山人海，摩肩接踵。山城重庆不仅仅是桥都、雾都、还是一座正经八百的美食之都。

在重庆的东北部，地处长江上游的万州区有一道闻名全国的美食，因为其结合烧菜和炒菜的独特制作模式与本身自带的咸辣口感被称为是渝菜的经典制作，这道菜的名字更是充分展现重庆人的懒得取名症有多严重，因为这道菜就叫做万州烤鱼。

万州虽然不属于我们普遍认识的重庆主城区的范畴，但是自古以来却是渝东北、川东、鄂西、陕南、黔东、湘西的重要物资集散地，早在东汉年间就已经开始设立县治，一直有“万川毕汇”、“万商毕集”的美誉。长江黄金水道穿境而过，因此当地的特产多是和鱼有关。

万州烤鱼常见的味型有泡椒味、豆豉味、香辣味等，主要的特点就是以麻为主，辣为辅，口感有鲜香、重麻、微辣。烤鱼，顾名思义重点就在一个烤字上，一份好吃的烤鱼鱼皮一定要烤得香，鱼肉一定要入味，所以从选鱼开始就是有讲究的。

万州烤鱼所用的鱼类有白鲢、草鱼、黑鱼、鲤鱼，但为了口感着想，很多人还是会更加偏爱鲫鱼。无论是万州烤鱼中明确要求的选用克到克大小的鱼，还是根据鱼类肉质鲜美和入味程度的相关考量，鲫鱼都是最佳选择。所以在很多店里你会看到选用鲫鱼一般都要比用其他鱼的价格高出一截。

鲜鱼从市场上买回来，为了去除鱼肉中的泥腥味一定要先放到循环水鱼缸中再喂养6个小时。且此时水缸中的水温最好控制到16℃-18℃。制作烤鱼之前要将活鱼的鱼脊骨外翻，在两扇鱼排上改刀、撒盐，以方便入味。

将腌制好的鱼置于木炭火炉之上，用文火烤制，并且要将鱼不停地翻面，等到表皮发黄，外酥里嫩后撒上孜然备用，这一过程大致要10分钟左右。

万州烤鱼最大的特点就是巧妙的将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合起来，先烤后炒再炖。

炒制过程中加入火锅底料的精华再加上色拉油、牛油、红油、香油、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉调出香辣的味道。当混合着老油、鸡膏以及炒香的干辣椒、干花椒淋在鱼上时，发出呲的一声，白色的热气升腾，撒上香葱丝和香菜丝后，一份正宗的万州烤鱼才能被端上桌。

夹起一块鱼肉放进嘴里，整条舌头被麻得像失去知觉似的，口水像地下泉一样一个劲地往外流。

等到这股香辣味占领你的味蕾时，口腔内就像失火了一样，顿时就觉得全身暖洋洋的，鱼肉鲜嫩焦香，汤汁里浸泡的蔬菜更是香辣可口，等到你眼泪和鼻涕一起被辣得流了下的时候，才能真正理解为什么这道菜有“烧烤界火锅”这个称号了。

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