早餐老板酒后说出胡辣汤秘制配方,有了

早餐，是一日三餐最为重要的一餐，也是吸收营养的关键时刻。一顿好吃营养的早餐也会令我们精神四溢，神清气爽。正是因为如此，很多人都会家人的早餐精心准备着，无论从营养搭配，还是食用口感都是精心策划。

说起早餐，也是现在餐饮界一个十分火爆的行业，所说辛苦一些，但是却方便了很多朋友，每天只需花上几块钱，就可以吃上称心如意，营养健康的早餐。餐饮界的早餐种类特别繁多，而且每个地域都会有适合自己风味的早餐，据说兰州人民的早餐是从一碗拉面开始的，而武汉却是从一碗热干面开始的。小编这里却是从一碗胡辣汤开始的。

胡辣汤是中原地区的一种特产早点小吃，据说已经有二百多年的悠久历史。一碗正宗的胡辣汤，味道咸鲜味辣，采用牛骨熬汤，加上秘制的胡辣料包，才加上手工面筋，粉条，豆皮，牛肉，花生等等食材，经过大火开锅小火慢熬，最后才能呈现出一碗地道的胡辣汤。

现在做早点生意的人群很多，胡辣汤也是做的五花八门，很多地方都吃不到正宗的胡辣汤。小编吃过最好吃的“胡辣汤”那可是在当地有五六十年的历史了，一直按照传统的做法，坚持不懈的坚持着，所以在我们这的口碑特别好。现在的老板已经算是第六代传人，也是小编很不错的一位朋友，他平时为人特别随和，不管客人还是员工，他把关系都处理的特别好，所以现在他店里每天早上都是络绎不绝。

前几天小编大姨因失业在家无事可做，便来小编家中找妈妈聊天，讲到想做早点生意，但是无奈自己不会做，于是就想花点钱去加盟店学习一套专门做早点的技术。小编听后插了句话，想试试看看小编的这位早餐朋友能不能帮帮大姨再次就业，于是当天晚上小编便约这位朋友喝了场酒，酒过三巡时，小编才厚着脸皮向他说出这次来意，没想到这位早餐老板酒后说出“胡辣汤”秘制配方，有了它，一人3碗不是事！

早餐老板讲做好胡辣汤其实没有那么复杂，一碗胡辣汤好吃与否并不在于它碗中的配料有多么丰富，关键就在于胡辣汤的香料配比，熬制高汤和最后的熬汤配比。首先将的是胡辣汤的香料配比：八角l7.5斤，草果3.8斤，麻椒17.5斤，桂皮5斤，肉藏3.8斤，良姜3.8斤，孜然3.8斤，砂仁3.8斤，芝麻6.2斤，白寇1.3斤，香叶1.3斤，陈皮2.5斤，胡椒l2.5斤，菌香7.5斤，干姜6.3斤，丁香3.8斤。将以上香料称好以后，用机器打成最细的粉末状，胡辣汤的香料酒制作完成了。

第二步就是胡辣汤高汤的制作：1斤骨头兑4斤清水熬制，熬成2斤左右就差不多成为高汤。熬高汤要采用新鲜的牛棒骨进行熬制。早餐老板将很多加盟店都会夸大其词，说什么为了保证胡辣汤口味浓郁的借口，通常都会让学员不计成本每天更换新鲜的牛骨，其实那种做法那样成本太大，很多初次创业的人根本坚持不了多久，就会自动垮掉，更别说赚钱之类的了。建议规模不大的小店平均2到3天换一回牛骨应该没有问题。购买牛骨时，一定要让人家帮忙敲碎，把骨髓露出来，这样才能熬出骨中之精华。还有就是可以采用牛骨与牛油互补办法。比如说第一天的骨头汤采用的骨头较为新鲜，所以熬出的汤肯比较浓这样就可以适当减少牛油的用量。当骨头汤煮到第三天时，汤头就已经没有什么味道，所以就应该适当增加牛油的用量来增加味道，味道也是没有妨碍的，但是骨头最多只可以熬三天，千万不要因为降低成本而砸了招牌。

第三步就是洗面筋，面筋是胡辣汤中不可缺失的主料之一，并且洗过面筋的水沉淀之后，用这个面汁芶汤，口感特别光滑厚道，现在很多商家为了降低成本都是买的县城面筋块直接扔锅里煮，然后芶点玉米淀粉使其粘稠。5斤面粉加入20克盐，加适量清水和成面团，放入盆中，再倒入淹过面团的水浸泡20分钟，开始用手揉搓，清水变白，换清水继续揉面，直到洗不出面粉，面筋就制作完成。洗面筋的水经过沉淀之后，倒去上面的清水，留沉淀物备用。

第四步就是熬胡辣汤的比例配比。朋友拿制作50碗胡辣汤为例，给小编列举了一下。50斤水要配上加1斤牛油，然后放入适量高汤。1大把切碎木耳，1大把切碎新鲜的姜沫，粉条少许，秤3两胡辣汤料，需要注意的是1斤水指的是锅里放入水和高汤水的总合，而高汤和水的比例是l：3，这样熬出的胡辣汤才会浓香四溢。

第五步就是熬胡辣汤的过程，等锅中水开之后，将胡辣汤料对着沸腾的地方往下慢慢倒下去，一定要沸腾的地方才可以将香料冲开，不然的话就会导致很多香料结成很多香料疙瘩，无法使用。放好胡辣汤料以后，煮上几分钟，煮上香料的香味。然后准备将洗好的面筋倒入锅中，快速搅散，在倒入2斤左右干面筋（那种薄片的，也可以买新鲜的湿面筋）倒进锅里，用勺子搅拌均匀。

然后勾芡，将洗面筋剩下的面汁搅拌均匀开始勾芡。勾荧的时候一定不能着急，要一勺一勺的倒，勺子要一直挖锅底（勺口朝上），倒入一勺面汁。如果面汁不够，还可以搅拌一下玉米淀粉继续勾芡。勾芡时要注意一定要等水烧开之后，再放下一勺，这样，一勺一勺的勾，勾出的胡辣汤，不会泄汤。这个切记。最后勾好芡之后，放入3把味精1把鸡精。接着放入煮好切片的牛肉，然后文火煮个10分钟左右。最后加些黄花菜，花生，豆腐丝.最后把胡辣汤到里面，切一些葱白撒上面就行了，一定要葱白，这样一锅香喷喷的胡辣汤就做好了。

食用时，用木勺舀上一勺，再滴上几点小磨香油，喜欢吃醋的朋友还可加入少许香醋，更是别有一番风味。酒场散去时，朋友特意交代，做胡辣汤记住这五个步骤，再加上这个秘制配方，一个人能喝3碗！今天分享的这道“胡辣汤”您喜欢吗？如果大家对于它还有什么更好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，如果喜欢小编的做法，那请您收藏，转发哟！

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