舌尖上的河南永城美食
一、肉饼
肉饼，商丘人俗称“肉饼子”，是河南省地方特色小吃之一。因其形状像饼，形似而得名，为汉族小吃。肉饼的制作方法：肉饼（也叫圆饼）是用一张长方形的白纸包入馅料，再用一根粗绳扎紧口，然后用一根细绳将饼面卷起来。将卷好的面卷放在烤炉上烧烤。待肉饼烤至外焦里嫩、味道鲜美时拿出晾凉。肉饼吃法：牛肉肉饼是用牛肉、猪肉制作而成的。牛肚、牛肝切成细丝与牛舌等用水浸泡十分钟后洗净切成细丝，与牛肉丝混合在一起拌匀炒熟即可食用价值极高。猪肉做成肉酱拌牛肉时其香味浓郁，鲜美可口。吃肉饼子或凉拌时配醋或酱油食用风味独特。
1、肉饼必须选用上等猪肉和牛肉，一般以肥瘦相间的后腿肉为佳。
切肉时，要先将肉放入盆中加入水（一般以1~2倍于肉量为宜）及食盐进行搅拌。接着又加少量的葱、姜等调料进去搅拌均匀后，进行腌渍几个小时。腌好后把肉馅包进肉饼里，然后用绳子紧紧的将肉馅紧紧扎住，并用湿布盖住，这样就不会漏出其他肉馅了。之后在肉饼里均匀地刷上油（注意不要太多）就可以把肉饼放在烤炉上烧烤了！在烤炉上烤时一定要注意不要烤焦了。烤熟后可以在烤炉上晾凉一点再吃！肉饼吃法：吃时用刀背在饼皮的中间敲打一下皮就可以吃了！其味鲜美可口，清香扑鼻！但是要注意吃之前先把皮翻过来再吃或吃后吐掉；如果吐不干净可再放一点，然后再吃；也可以再倒一点清水进去浸泡一会儿再吃；有的还会吃进去一点咸菜或者小菜（如豆腐干）作为配料呢?!
2、肉饼要用精瘦肉配上香葱、蒜泥等佐料做出的肉馅鲜美无比。
吃时可以根据自己的口味进行调味即可。肉饼吃法：肉饼是商丘汉族传统小吃之一，又称肉饼。起源于河南省永城市。商丘是牛肉的主产区（牛肉肉饼也叫圆饼),相传很早以前民国初年有个名叫宋玉之的人，是商丘人。他在河南省永城市经营一家肉铺，生意十分兴隆，人们都把他当作老板对他的称赞。他十分感激朋友的帮助，做起肉饼来一丝不苟，做出来的饼香气扑鼻、味美可口。于是每逢节日、婚嫁和做寿等都要做点肉饼来犒劳宾客。后来宋玉之死了，他怕妻子和家人知道他做肉饼的事而对他们不利，就悄悄地逃回故乡永地居住了下来。一次偶然的机会他在一家做肉饼的作坊里做出来了一个肉饼给大家品尝，没想到味道鲜美可口、口感极佳，因此深受大家的喜爱，从此名声大噪并传到商丘来，这就是肉饼的由来。
3、吃肉饼时要趁热夹起肉放入口中，这样其味道才会更好。
肉饼的历史：早在宋代时，商丘一带就有了制作肉饼的习俗。据《宋史》记载：“（宋神宗）初还朝之时，与宫中人作饼内馅，名曰圆饼。及太平兴国元年（年）岁首，京师人皆以饼代肉，于是四方闻名于世。”其后肉饼逐渐演变为今天的商丘肉饼。肉饼又称肉饼、肉夹馍、肉饼（圆饼）、圆饼等。肉饼的种类很多，有煎肉饼、炒肉饼等。煎肉饼多选用牛肋排或牛心等，煮肉饼多选用猪肘子和牛蹄等。肉夹馍多为将肉馅做成饼的形状。而肉夹馍也是中原地区汉族的传统小吃之一。
二、豆腐
永城豆腐，因产于永城而得名，是河南省重点保护的传统特色名吃之一。其制作方法简单，成本低。制作时，先将黄豆泡水2天，然后磨成浆。浆好后放入锅中烧开，待水沸后淋入大缸中煮透；再将锅移至小灶上，开小火慢炖1小时至软。取出盛入碗中后晾凉；然后将豆腐切成1厘米见方×1.5厘米×0.5厘米大小的小块；再入锅蒸5分钟即可食用。因豆腐含蛋白质很高，在日常饮食中，常吃豆腐可以提高机体免疫力。豆腐含有丰富的钾元素，可促进人体新陈代谢，对高血压具有一定疗效；豆腐所含胆固醇很低，不容易被人体吸收；其中所含钙、磷、铁等矿物质及维生素B1、维生素B2等人体必需物质也较多。此外豆腐中还含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质。用其制成的豆腐不仅能满足人身体各种需要，而且还能有效预防心血管疾病，降低血脂和胆固醇含量。
1、将黄豆浸泡两天，用磨浆机磨成浆（不要打碎，那样豆腐不容易出浆）。
在磨好的浆中加水（水的量要没过豆腐，这样能更好地让豆腐成形）慢慢地搅匀就可以了。如果不是专业的磨浆机（我之前没有使用过）磨浆机只能把豆浆浆出来一点（现在大多数磨浆机也可以),那么就是老豆浆的浆了！这样的豆浆不会太浓和太稀（豆浆要没过大豆）、不会太稠和太稀，做出来的豆腐不成型；太稠做出来的豆腐不软)!豆浆做好后将其在盘子里晾一会才能上桌（这样的豆浆才会充分发酵而成)!如果在盆里晾一会大豆会更容易出浆（这是我前面说过了)!接下来把锅加热到旺火上（火力要大一些),然后移至小灶上（用砂锅将豆腐蒸熟)!”（煮一遍是为了让豆浆充分发烫!)。煮沸后将其淋在蒸好的锅里再焖一遍至熟透就可以了。”当然，这样也是为了保证豆腐的口感和质量。”（豆腐蒸好后将会变得很硬）》！”如果你家用高压锅炖豆腐就没有这个问题了呗！”“我已经想好了什么菜？
2、锅中烧开水，放入小葱段、姜片、料酒，将豆腐放入沸水中烫熟；
用筷子夹出，挤去水分，放入锅中大火煮；再放入味精、盐、胡椒粉拌匀。然后加入开水，水沸后将豆腐块放入滚开。再倒入鸡汤内煮至沸腾。之后将盐、味精、胡椒粉拌匀即可上桌食用。永城的豆腐口感绵软，嫩滑无比。这是最能体现其特色的一道菜了，也是永城人对豆腐制作最大的赞美。豆腐有着清热解毒、滋阴润肺、消肿散结等功效，而现在永城也有很多家庭制作豆腐，不仅味道鲜美并且营养价值很高！
3、将煮熟的豆腐捞出，切成1厘米见方的豆腐块；
将切好的豆腐块放入盆中；加入白糖、食盐、香油、辣椒油、酱油，用筷子搅拌均匀；将豆腐块入蒸5分钟，取出后将豆腐块切成1.5厘米的方块；用香油浇淋在豆腐块上，然后倒入适量生抽及胡椒粉；淋入香油，再浇上烧热的热油即成。此菜可下饭，也可用于下气补虚，补益脾胃，对小儿肺热咳嗽十分有效；还可用于治疗虚劳咳嗽及风热感冒等等。
4、再入锅蒸5分钟即可食用。
永城豆腐，在中国有着悠久的历史。据《新修本草》记载：豆腐具有“益气，补虚，滋阴，润燥，清热之功。《滇南本草》亦云：豆腐有清热之功，能益气，和五脏，令人强壮，久服轻身耐老。”《本草纲目》也有记载：豆腐，补虚润燥，和五脏，令人强壮，久服轻身耐老”等说法。明代名医李时珍《本草纲目》更是说：“豆腐性味甘凉，无毒”“补而不腻”“清热润燥而不燥”，是“补中益气之上品”，“常食豆腐为人消渴止泻”；《随息居饮食谱》中将其列为“补中益气”的上品补品；并且“每以煮食之不腻益人”；李时珍还为永城的人们起了一个很好的名字——“豆腐”。“豆腐味甘，平，入肝、胃经；能润肠通便，补虚益气；解酒醒神，润肌滑肠；润燥滑肠，和五脏，下气宽中”等，食用豆腐能有效减少人体对脂肪的吸收；另外含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等人体必需物质；具有丰富的胡萝卜素和维生素C等营养成分。常吃豆腐汁可以降低血脂，保护心血管，防癌抗癌。此外，豆腐也是一个良好的减肥食品。永城人对它也是情有独钟。
三、永城羊肉汤
永城羊肉汤，又称永城羊肉汤，是河南永城地方传统名吃，为河南省非物质文化遗产。永城羊肉汤在永城市有三百多年的历史，其汤清肉嫩，味鲜而不膻，是不少爱喝羊肉汤人士的最爱。喝着羊肉汤，喝着油汪汪的大饼果子。这是大多数人一年四季中最惬意却又很幸福的事情之一。永城羊肉汤制作工艺独特，羊肉汤中加入了十几种中草药熬制而成。首先要选好食材：去皮、切块、清洗干净。然后就是煮好汤：先把羊腿骨放在锅中用文火炖30分钟左右。在此期间要不断地用勺子将羊肉表面的浮沫撇去。然后将熬制好的羊肉放入大锅中继续炖5分钟即可。
1、永城羊肉汤的汤清肉嫩，味鲜而不膻，吃后身体舒适，很适合冬季食用。
据《永城县志》记载，清朝道光年间，羊肉在本地已十分普及，最多的时候一年卖掉一万多只羊。永城羊肉汤有一个特别的现象，那就是一家老店卖羊汤从不放肉。羊肉汤是老板自做的自己吃，客人来时，老板也不用自己吃。老板会熬好一大锅羊肉汤招待客人，但客人不会喝得很多，只会喝汤。只有到了冬天，一天都不会少吃几顿羊肉汤。有了羊肉汤之后大家就不再放肉了，在冬天就会吃上一碗热腾腾的羊肉汤。羊肉汤喝着醇香可口，喝着鲜美无比。尤其是冬天的时候不喝羊肉汤简直是不敢想象的事情！永城羊肉汤营养丰富、味道鲜美，适合冬季食用。
2、羊肉中的营养成分很高，尤其是对老年人和儿童来说非常有益，多吃可以补身体的同时还能补脑。
其肉质鲜嫩，营养丰富。每克羊肉中含蛋白质13克、脂肪4.5克、碳水化合物17.8克、钙35毫克、磷76毫克、铁1.4毫克、钾毫克、镁50毫克以及维生素B1、B2、C、烟酸等营养成分。羊肉的吃法也很多，可以做成羊肉火锅、红烧等形式的美味和营养更加丰富的美食来食用与享受。永城羊肉汤也被当地人称之为：老太婆汤，因为它不只能补身体还能益气血，还能预防贫血和缺铁性贫血等症状！永城羊肉汤汤清肉嫩，味鲜不膻，非常受欢迎。永城人在寒冷的冬季都喜欢喝羊肉汤，并且还喜欢用羊肉做一些美食来款待亲朋好友！
3、羊肉对人体的益处多很是高，经常喝可达到强身健体的作用。
还有一个好处，那就是羊肉不含脂肪，不会让人长胖——对于脂肪多的人来说，吃了羊肉就不会长胖了。羊肉还有一种神奇的功效——补虚损。对体弱多病的人来说，吃了羊肉就有很好的滋补效果；对身体虚弱的人来说，也有很好的补益效果。而且羊肉不仅不会让人长胖，还对身体有很好的滋补效果，因此深受广大朋友们的喜爱啊！永店羊肉汤就是这样一种美味且又健康的美食，也是众多朋友喜欢的美食之一！在平时生活中来上一碗羊肉汤真的是一种非常享受的事情。
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