炒菜放调料时,切记6放4不放,放错了,肉

导读：炒菜要想好吃，调味料一定要用对!炒菜放调料时，切记6放5不放，放错了，肉不滑嫩菜不鲜，还难吃!

人生酸甜苦辣咸，终究只为柴米油盐酱醋茶。不都是在日常生活中，炒菜这件事情就像是喝水上班一样，是我们生活的必要组成部分之一，天南地北虽然吃有不一样，但每家每户一日三餐准时又准点，而就像不同地方不同家庭一日三餐各有差异一样，这炒出来的菜其实也是不尽相同，即使是同一道菜，因为炒菜的顺序或者使用到的调料不一样，炒出来的菜不管是口味还是口感必然是不一样的。

炒菜从来都不是一件难事，但为什么却有这么多人做不好菜呢?在这个过程中，差别之处其实是有迹可循的。就像我们每次外出吃饭，为什么同样的菜，为什么大厨就能炒出人间绝味，而我们自己做出来就是平凡无奇的家常味呢，这其中就牵扯到很多因素，比如炒出的火候、比如炒出的顺序又或者烹饪的手法等等，都可能是造成炒出来的菜口味不一样，但这其中有一个非常重要的影响因素是我们必然不能忽视的，那就是调味料的使用。

在当下，各种各样的调味料多不胜数，作为制作烹饪复合型口味的重要辅助材料，这些调味料根据用途、功效、品牌被细分的非常详细，比如油盐酱醋等必不可少，比如料酒、胡椒粉等去腥法宝，比如蚝油、生抽等提鲜提香神器，瞬间能让烹饪的菜美味加倍，在当下，适用于烹饪的调味料不下百种，而不同的调味料在不同的菜肴中会发挥不同的作用和功效，这也是我们今天要分享的主题，在日常烹饪中，并不是炒任何菜式都要把所有调味料都用上，而是要用对调味料，这样才能让烹饪出来的菜效果达到最佳，那接下来我们就细分来看，炒菜放调料时，有哪些能放有哪些不能放呢?

1.荤类食材腌制一定要放料酒、淀粉

作为腌制最有效的两件法宝，料酒和淀粉的存在不仅能让荤类食材更加的鲜嫩，而且能帮助祛除肉质中的腥味，让烹饪出来成品口感更加鲜嫩更加软滑，并且吃起来没有一点怪味。

2.炝炒素菜烤素菜放蒜更香

在日常烹饪中，蒜也算的上使用范围最广的一种新鲜香料，生的蒜炝辣，但炒熟之后却无比的鲜香，特别是炝炒素菜的时候，让蔬菜也更加的美味，比如现在不管哪家餐馆都必备的蒜泥空心菜、蒜泥生菜等等，让平凡无奇的青菜变成人人爱吃的人气王，另外还有，做一些烤蔬菜的时候放蒜也会更加的香，比如知名的烤茄子，没有蒜还真不是那个味儿。

3.拌菜、凉菜、蘸料一定要放生抽

生抽是什么?生抽是酱油中的一种，口感比酱油淡一些，颜色也更清澈透明一些，是提香常用到的一种调味料，它有一股浓郁的豉香鲜味，可以帮助菜提升鲜味和香味，一般家常炒菜很多时候会用到生抽，但生抽用到最多的地方还是拌菜、凉菜或者是一些蘸酱，可以说是一种比见过更加适合的一种调味料。

4.炒红烧菜式少不了老抽

老抽也是酱油中的一类，比生抽的颜色要浓郁一些，比酱油的颜色要淡一些，老抽的话主要功能是让各式各样的菜式在颜色上更加的亮泽红润，所以，一般炒红烧菜式的时候一定是少不了老抽的。

5.清蒸菜式一定要用豉油

豉油也是我们比较常见的一种调味料，日常生活中范围应用也是比较广泛的，很多人觉得，豉油一般都叫蒸鱼豉油，就用来蒸鱼就可以了，其实，很多清蒸的菜式都是可以用到蒸鱼豉油的。蒸鱼豉油，是那种味道有点咸咸的，咸中又有点微微的甜，能明显地帮助菜式起到提鲜的效果，对于用不到多少的调味料清蒸菜式来说，蒸鱼豉油可以说一定要用到的。

6.炖汤加鸡精，味道更浓郁

日常炖汤加一点鸡精，味道更加的鲜香浓郁。鸡精也是日常生活中比较常见的，是帮助菜肴提鲜增味的，日常炒菜使用也比较常见，但如果说一定要用到的话就是炖汤，日常炖汤，不管是排骨还是其他汤，加一点鸡精，味道倍儿鲜。

日常自己在家里制作家常菜，其实也不是很复杂，只要了解这些调料的基本功能，然后分别使用即可，另外很多调味料功能相似的话我们选择放一个就可以，不要一下子都往里面放，这样反而加重才是的调料味，掩盖调味料本身的味道哦。

说完家常炒菜烹饪必放的菜式我们再来说一说，在日常烹饪，那些调料是不能乱放的，一旦放错，做出来的菜不光口味口感不好，很多还会出现怪味的哦。

1.烹饪羊肉不放酱油

大家可以回想一下，不管是吃羊肉汤还是羊排，是不是都很少见到羊肉是黑黑的，基本上要么是焦黄色，要么就是羊肉本身的原色，其实呢，在烹饪羊肉的过程中，酱油是比较少用到的，特别是炖的羊肉，放酱油的会改变羊肉的味道，让羊肉变得非常难吃。

2.炒牛肉不放韭菜

在日常的烹饪过程中，炒牛肉，是不会放韭菜的，牛肉有牛肉独特的香味，韭菜的味道更鲜明，两者放一起，什么味也吃不出来了，所以一般炒牛肉，除了一些能起到互补效果的食材之外，味道相冲相盖的都尽量少用。

3.辛辣甜味菜不要放蚝油

蚝油是一种你能帮助提香的调味料，一般在做菜烹饪的时候，我们也要注意使用，比如一般炒辛辣菜式的时候我们最好不要放蚝油，放了蚝油容易增加菜式的甜度，而且辣椒的辣味也会直接被蚝油的鲜味降低。另外做甜味菜的时候也不要放蚝油，因为在制作甜味菜的时候，本身使用到的冰糖等调味料在一定程度上是能帮助提香的，就没有必要再放蚝油，而且放蚝油会给甜味菜增加咸齁的味道。

4.炒蔬菜不要放料酒

料酒我们知道，是一种去腥提味的调味料，我们日常比较常见用在一些猪肉、鸡肉、鸭肉等荤类食材的烹饪上，但作为一味去腥的调味料，炒蔬菜的时候就不要放，我们炒蔬菜吃的是蔬菜本身的鲜嫩清香，如果使用料酒，会破坏蔬菜本身的味道和口感，完全是败笔。

炒菜烹饪如学问，仔细研究其实非常的精彩，很多人看是调味料，觉得炒菜都能用上，于是不管做什么菜的时候，家里有的调味料每一个都往上放，结果可想而知，适合的还能吃，而遇到不合适的，就难以下咽了。在烹饪这条路上，不管是烹饪的方式还是烹饪的细节都是要不断的去学习不断的专研，这样做的菜才会越来越好吃。

1.炒菜放盐也分先后。炒蔬菜或者是炒快菜、炖汤、凉拌菜的时候，比如回锅肉、白菜等，为了让蔬菜和成品更加的脆嫩，盐的话最后放放入，这样不仅能保证蔬菜的脆嫩感，而且也能减少蔬菜中的维生素流失。另外，做鱼、做体积比较大的菜式的时候，盐可以先放，这样更有助于入味，

2.放醋有讲究。在目前的烹饪范围内，还是有非常多的菜式是需要用到醋来提升菜式的酸爽口感，所以醋在日常生活中也是用得比较多的，但这个醋放的也有讲究，一般都是在菜快要熟的时候才放，但有些时候，比如炒一些有腥味的菜式时，醋可以在爆炒的过程中放，这样炒出来的菜式不仅酸醋味不大，而且也能帮助祛除腥味。

3.料酒使用方法。料酒在日常烹饪使用范围也是非常广泛的，特别是在现在，每家每户荤类食材增多，那么料酒使用就变得更加的广泛，料酒使用，一般有两种方法，一种是烹饪前腌制食材，直接用料酒和食材均匀搅拌，然后静置让其侵入到食材组织中去，以起到祛除异味的效果。另外一种就是在爆炒的时候，也就是炒菜的过程中温度最高的时候，下入料酒快速翻炒均匀，这样也能起到出去腥的效果。

4.菜炒好之后再放味精。日常烹饪中，味精是一味能帮助提鲜的一种调味料，使用范围也非常的广，特别是家常烹饪中，很是常见。味精虽然有提鲜的效果，使用方法却一定要特别注意，那就是温度高的时候不要放味精，在温度降到80度左右的时候放入味精最为合适。

5.学会用葱姜蒜。在日常的烹饪，很多人觉得葱姜蒜不好吃，越是很多时候都拒绝放这三种新鲜调味香料，但其实不然，这三种新鲜调味香料不仅好吃，而且效果也是多多，不仅能起到调味的作用而且还能帮助杀菌，是非常不错的，而且生姜也是我们最常见的去腥神器，非常好用，所以日常生活中，要学会巧用葱姜蒜，这样能让做出来的菜更加好吃哦。

6.制作馅料要掌握放调料的顺序。在制作各种馅料的时候，特别是肉香的时候，这个调味料放的也是挺有讲究，一般来说，打好的肉末我们首先要用少量的水把肉给搅开，然后加食用盐、姜末、酱油搅拌帮助定位，也让馅料更加的入味，搅拌均匀后然后加味精帮助提鲜，第三步加香料水，然后用力搅拌，让馅料成为一种粘稠状，这样馅料才有弹性，搅拌好后我们放白糖，增加肉馅的鲜美味，最后加蔬菜料(比如葱末)和料酒，帮助祛除腥味和提香，记住蔬菜料提前用香油或者食用油拌一拌，这样能减少蔬菜的水分渗出。

调味料怎么大家都学会了吗?日常生活中，烹饪说起来是一件平常简单的事，注意好细节人人都是能做得好的哦。在烹饪的过程中，我们记住并掌握每种调味料的功能和特点，记住每种调味料放的时间，然后在烹饪的时候选择需要用到的调味料，以补所需，那么烹饪出来的美食就是我们想要的味道哦。

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