我做的家常白菜,不炒它也不炖,爽口的一塌

导读：我做的家常白菜，不炒它也不炖，爽口的一塌糊涂，放3天还是脆的。

订阅的美食杂志又到了，封面精美而华丽，拍摄的多是西餐，而中餐总是藏在不起眼的角落里。这期的主题是介绍秋天的食材，秋天富饶的物产，充沛的食材，被拍的美轮美奂。有榴莲、有螃蟹，有生蚝，有桂花，有胡萝卜，有栗子，有柿子，唯独没有大白菜。可能大白菜这种廉价普通的蔬菜太家常，而美食杂志需要营造出高端的餐饮美食氛围，或许在美食编辑的眼里大白菜拍不出大片，拍不出惊喜。但在我的眼里白菜具有江湖气息，而又高冷异常，江湖到普通百姓人家的酱菜缸里的酸白菜，高冷到国宴上的“开水白菜”。一个看似繁琐，却极其简单，一个看似简单，背后熬制汤汁的工艺却非常复杂，把极繁和极简归至化境，才是中国人美食的餐饮哲学。

过了小雪，北方的冬天就算真正到了，这时候大白菜悄悄地成了家里餐桌上的主角。白菜馅饺子，香软多汁不油腻；白菜炖豆腐，豆腐软糯，白菜鲜美；醋溜白菜，吃起来清脆爽口，特别解油腻。可以这么说白菜吃法多样，冬季便于储存，与各种食材又是百搭，所以民间有谚语云：“百菜不如白菜”。这个季节大白菜批量上市，有条件的北方朋友还是要多储存些，不仅省钱，而且能制作出各种有关白菜的美味。大白菜的营养成分，除含胡萝卜素，还有丰富的维生素B1、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。中医认为，白菜性味甘平，有解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症。而且大白菜又十分便宜，在北京才5毛钱1斤，几块钱买上1大棵，吃好几顿，在高消费的一线城市还是比较划算的蔬菜。

记得小时候，每到过年的时候，饭桌上总会有几个凉菜，凉拌海带丝，凉拌海蜇皮，凉拌黑木耳，白菜心凉拌粉丝。那时候物质匮乏，凉拌菜是来凑数的。白菜、粉丝也是家里常备的食材，做起来很方便。这菜也很爽口，特别是过年吃了大鱼大肉，白菜心凉拌粉丝酸爽鲜辣可口的味道，让人心旷神怡。虽说现在物质丰富，不拿大白菜来凑数了。但现在我也会凉拌它在早餐的时候就着粥喝，比咸菜好吃又少盐，还爽口，孩子、老人也非常喜欢。记得凉拌一定要用白菜心，粉丝一定要用绿豆的哦！冬天，青菜统统靠边站，它和粉丝天生一对，5毛钱1斤，清理肠胃。

下面说下制作步骤　准备食材：大白菜1小块、粉丝1把、大葱1小块、小米辣2个

1、凉拌白菜心选择白菜上要脆口的绿叶白菜，拌这道菜只用头部的叶，白菜帮可以留着炒菜吃，都不浪费，把白菜头切一小块下来，用盐水泡上10分钟，再清洗两遍，控干水份，把白菜叶切成小细丝，越细越好，大葱我只用了葱白部分，切成细丝，小米辣切细丝备用

2、锅中加适量清水烧开，把粉丝煮下，稍微煮下大概1分钟左右即可，看到粉丝变透明即可捞出，快速放在凉水里过下，用筷子搅拌开，以免粉丝粘连

3、把粉丝放在白菜里，放入葱丝和辣椒丝，先加入半勺盐

4、再倒入2大勺香醋，加入适量鸡精

5、最后滴入香油，搅拌均匀腌上10分钟入味，即可食用，喜欢吃辣的放点辣点油进去，味道会更赞，我们家人最近上火了，所以没放，味道清淡爽口下饭，配着喝粥很美

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