豆角焖面过油肉,再来碗土豆番茄汤,酸爽

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奔波在上班的路上看着紧凑的工作日程总会觉得身体疲乏、提不起精神这个时候，一道酸味菜绝对会是你的“灵丹妙药”酸溜溜的滋味甚是开胃让人欲罢不能光是想想就忍不住要咽几次口水食过更是让人觉得酣畅淋漓，感觉身心都舒爽了来自大自然的天然酸味是人类烹饪中最古老的调味而人造酸味醋的加盟使酸味有了更大作为要说醋还是山西的那一勺老陈醋最勾人味蕾陈醋是以豌豆、高粱、大麦以及麦麸等为原料，经过蒸煮、发酵、烟熏、淋醋以及陈年等工序制作而成。陈年从基本的3年到10年不等。如此的醋味道结构复杂带层次，除了醋香以外，还带着烟熏的熏香和陈年的醇香。由于口感复杂，通常适合以热菜的温度将其富有层次的香气散发，尤其搭配热腾腾的面食，不单让面中的麦香突出，同时陈醋的味道与醋香亦更容易被味蕾品尝到。今天，来自山西的赵玉仙阿姨就给我们做个地道的山西面食：豆角焖面！豆角焖面是中国北方地区的家常面食，南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火。面条则最好选用新鲜面条，这样焖熟后口感比较好；配菜可以选用豆角、圆白菜和西红柿，豆角加入清水后焖的时间要稍长一点。五花肉和配菜炒好后，把面抖散放入锅里。接下来就是陈醋”大展身手”的时候了。取一碗陈醋加入蒜末、鸡精、花椒水勾兑一个汁倒在焖面上，然后快速盖上锅盖，让陈醋的香味浸润到每一根面条。这样一盘香喷喷的豆角焖面就做好啦！用一句山西话来讲就是“吃完美嗒嗒的！”吃完了焖面，特级厨师刘东要给我们做一道地道的山西肉菜：过油肉！“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。最后，肉片炒好出锅前，当然少不了山西特色：醋！不过，这回刘大厨加的是米醋！米醋是以大米酿造而成的醋，其色泽有如琥珀，酸度柔和，味道隐隐带着一股果香。相比陈醋，米醋则为纯粹的大米酿制，而且不经过陈年熟成。如此的米醋本身会带着一股水果的香气，而使海鲜、肉类等食材中的鲜味更加突出。所以，过油肉中加入米醋是再适合不过了！除了醋，酸味还可以来源于番茄。番茄含有丰富的番茄红素，对健康大有益处。番茄煮熟以后，有机酸也跟着跑到水里，吃起来酸味很浓。既生津止渴，又开胃消食。番茄土豆汤，是一道家常汤菜，制作原料主要有番茄、土豆。一个大西红柿配半只小土豆比较合适，如果喜欢西红柿味道，就多放些啦！为了汤更加香浓，可以用开水烫下西红柿后去皮再切片。西红柿炒出汤后放入切得薄薄的土豆片炒几下，然后倒入热水，进行调味即可。软糯的土豆片，略酸的番茄，不禁令人胃口大开！本期节目菜谱豆角焖面材料：细面五花肉豆角香葱圆白菜西红柿姜蒜老抽陈醋鸡精花椒海盐糖做法：1.五花肉切片，豆角、香葱切成段，圆白菜、西红柿切块，姜切片备用；2.锅里倒入油烧热，炒糖色，下入五花肉煸炒；3.加入香葱、老抽、海盐，下入西红柿、圆白菜、豆角；4.入味之后，放花椒水，刚刚没过菜；5.细面切成三段，放入锅里，一半菜一半面；6.盖上锅盖，中火焖大约5~10分钟；7.蒜切碎，加花椒水、陈醋、鸡精搅拌均匀，洒到焖面上，然后继续焖一会；8.开盖，挑面，一手挑面一手拨菜。过油肉材料：通脊肉黄瓜木耳冬笋蒜大葱鸡蛋香油黄酱酱油米醋花椒油海盐花椒淀粉五香粉1.将通脊肉切成片，加入鸡蛋、花椒水、黄酱、淀粉、五香粉、香油上浆，放入冰箱静置20分钟左右；2.黄瓜、冬笋、蒜切片，大葱切段，备用；3.调汁：将水淀粉、酱油、海盐、适量水拌匀；4.炒锅上火倒入油，待油温到五成热时下入肉片，划熟后下黄瓜、木耳、冬笋，然后捞出沥干；5.炒锅上火，将葱、蒜煸出香味，下入刚刚过油的原料，加入米醋和调好的汁翻炒，出锅时加入花椒油即可。番茄土豆汤材料：番茄土豆盐1.清洗番茄和土豆。番茄去蒂切块，土豆去皮切片。2.热锅入油，放入番茄块小火煸炒，待番茄出红汁，稍熟软后盛出。3.锅添油，放入土豆片翻炒，待出香味炒匀后，直接加入清水，盖上锅盖，开中火烧。4.等土豆片煮熟后，开盖加入炒过的番茄，再煮1分钟左右。5.关火，加盐调味，把汤味搅匀就可以了。

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