酥酥酥酥酥酥酥吃一口杨柳青酥糖

杨柳青这个地儿听名字就给人杨柳依依的感觉现实确实如此彩绘柱粱、青砖灰瓦的杨柳青就像一个江南小镇早在元代，杨柳青古镇就是漕运重镇餐饮业也就随之发展起来各种特色小吃琳琅满目，遍布街头酥糖在所有小吃中是个挺特别的存在徐记酥糖

介似天津卫杨柳青酥糖杨柳青酥糖起源于清道光年间，正宗酥糖传了年到现在，也只有桂花一个味道。这酥糖相比普通酥糖要大几倍，一捏就碎，得捧在手心往嘴里送。咬上一口，香油味、桂花味、芝麻香就扑鼻而来。以前的酥糖是手艺人做好之后，走街串巷去售卖，“桂花味儿啊~酥~糖”这样的叫卖声过去常听到，但是现在很少见了。杨柳青酥糖是西青区非物质文化遗产项目之一，更是杨柳青小吃一绝，“一口酥、到嘴化”。天津杨柳青酥糖，酥脆香甜，有百年历史。现在在杨柳青比较知名的酥糖有徐记酥糖和王记酥糖两家。王记酥糖徐记酥糖酥糖是咋做的？YangLiuqing芝麻、桂花、白糖、香油，只有这简单的四种材料。其制作工艺分为六个步骤：加工芝麻、熬糖、拉折糖与芝麻的混合物、切成品、粘糖和包装。这几个步骤听上去十分简单，但实际上每一道的工序都复杂考究。『加工芝麻』单看一道加工芝麻的程序，其中就包含了很多个步骤。生芝麻变成熟芝麻面，也需要好多道工序：淘洗去皮炒制磨面。『熬糖』除了制作熟芝麻的复杂工序，熬糖也是一项十分讲究的手艺，不但原料的配比难以掌握，熬糖的火候更需要娴熟的技术和丰富经验，否则很难把控得恰到好处，而这些都需要制糖者的精心与耐心。『拔丝』糖熬好后就进入了拔糖的阶段。拔糖就像是做拉面一般，揪一团，迅速拉丝，最后两头一按定型。据说这样的动作要拉扯13次。抻着抻着，这糖丝就达到了好几千！这可是真正的千丝万缕了。经由双手拉折，薄薄的酥糖内部有着约层的结构。无论是选糖、炒芝麻还是拉丝抻丝都很有考究，只有经过很多年丰富的经验以及娴熟的技艺，杨柳青酥糖才能使芝麻与桂花的香气中和的恰到好处，酥糖入口即化。当然了，酥糖“酥”的奥秘就在熬糖和拔糖的过程中。酥糖每年从八月节前后开始制作，到转年清明前后就不能做了，因为酥糖对季节气候的要求很高。酥糖到底是啥味儿？YangLiuqing杨柳青酥糖有其特别之处。不同于软乎乎的龙须酥，而是酥酥脆脆的糖丝组成的。左：龙须酥右：杨柳青酥糖酥糖太酥，入口即化不说，拿在手里稍不留神就断裂不少。有经验的人吃酥糖，一手托底，一手持一端，从另一头满满送入嘴里，一口轻轻咬下，口中鼻前，随着断裂的酥糖丝，充斥了满满的桂花和芝麻的香气。吃完一口再舔舔手上残留的碎渣，才是酥糖的正确吃法。有意思的是，山东有名的滨州芝麻酥糖，也是从杨柳青传过去的。在山东滨州的传统小吃芝麻酥糖，从外形看，滨州酥糖呈椭圆状，杨柳青酥糖则稍扁，口感上几乎如出一辙。滨州芝麻酥糖酥糖是过年期间比较常见，送礼、串门的常备礼物，礼盒的外包装也是浓厚的杨柳青色彩。因为酥糖太酥了，所以要轻拿轻放，不然一不小心就掉渣了。这应该也是在网上买不到的原因之一吧，毕竟经过运输，很难保证不碎掉。所以，想要吃正宗的酥糖还是得去一趟杨柳青好好尝一尝这酥脆香甜的滋味~

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/8891.html