豆豉香味浓郁的白鳝鱼,摆成优美的盘龙形状

分享一道美味的盘龙豉汁蒸白鳝。这道菜是我个人很喜欢的一道菜，如果家里来了朋友的话，我是一定会把这个美味分享给他们的。因为它不仅仅代表味道、也是我们一起做事业的决心，非常有意义。准备一条大的白鳝，从头部砍一刀，放掉它的血。鳝鱼都是这样，自己做的一定要趁新鲜去掉血液，有些人很喜欢腥味，也可以直接使用，但我没有那么重口味。鱼放入大盆子里面，加入八十度的热水，焯水十秒钟，可以去除表面的黏膜，让白鳝的表面可以很明显地看到一层发白的颜色，这个就是它的黏液形成的膜了，用刀刮去这一层膜。这个是成年白鳝上自己分泌的液体，让人们想抓住它的时候，它就会滑落，腥味味很重，一定要祛除的。黏膜去除后把它开膛破肚，用刀刮掉内脏，注意不要用手哦，因为里面的关节比较细密。如果你用的力气大了点的话，还有可能骨头都会破裂，导致扎到手。然后再把头部的腮去掉，这上面都是血渍，腥味很重，看起来卖相也差。白鳝再用清水洗干净血沫，里面都要冲洗干净。把它改刀成硬币大小的片，要连着切，不能断掉，这样的话，做出来才有龙盘在大碗里的形状，非常的漂亮。当然，这些鱼肉还有很多处理方法，这只是其中一种。还有一种就是可以斜刀切成金钱片，然后摆放好了，也是一样的效果，特别漂亮的。鱼肉改好刀后放一旁备用，下一步准备豉汁的配料。洗好的豆豉二十克，把它改到切成末，这个味道特别大，喜欢的朋友就认为它真的很香，当然，我也觉得他是真的好吃。切少许的姜末备用，切细一点，这样的话，吃起来没那么大的味道，能够很好的煮透，激发出它的香味。再来点少许葱花和配色的青红椒，都是跟姜片一样的切得越细越好。把准备好的豆子调制一下。准备一个大空盆放入豆豉和姜末少许的盐和糖，调一个底味。再来四两的酱油喝蚝油赠鲜，少许老抽上色，让这碗汤汁看起来就非常的有味，再来点胡椒粉和香油搅拌均匀，一点米酒去腥味增香，一勺小勺淀粉。把它搅拌均匀，可以看到酱汁搞得非常的浓稠，在这里一定要注意一点，盐的分量不能太多，因为刚刚加入的调味料都很咸。酱汁搞定以后下入改好刀的白鳝。放里面继续揉搓，让它腌制入味。在腌的过程中要把每一个部位都抹到料汁，就是我们刚刚切断的那些缝隙里面也不能放过的，然后肚子里面也是一样的。搅拌均匀以后再入路适量的花生油，也是继续的揉搓，充分的润滑食材。把白鳝摆入盘中，让它形成一条盘龙的形状，毕竟做菜吗，卖相也是非常重要的。往鱼的身上铺上剩余的豆豉，下一步把它蒸熟，等蒸锅上气后放入处理好的鳝鱼肉，用大火蒸十到十五分钟，蒸海鲜和蒸鳝鱼都要记住三个要点，水多、火大、气足，所以说不要担心锅里会烧干，水一定要够的。时间到了，把白鳝取出，用一根竹签或者筷子，可以轻松插入鱼肉代表它已经成熟。表面撒上配色的青红椒和葱花，淋上热油。一道豉汁盘龙蒸白鳝就制作完成，非常的美味。豉汁味浓厚，白鳝嫩滑，适合在节气和家人分享。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/8862.html