我家常用的3种凉拌汁,拌荤菜或素菜都不错

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夏天会经常吃到凉拌菜，但很多人做的味道总感觉不如外面饭店的好吃，其实并不是食材和烹饪方法的问题，凉拌菜好不好吃关键在于凉拌汁，凉拌汁的味道决定了这道凉拌菜是否好吃，分享3种我家经常用的“凉拌汁”，无论拌素菜、荤菜还是拌面都不错，味道好还方便。辣味凉拌汁所需食材：姜一小块，蒜5瓣，小米辣5个，花椒一小把，小葱2根。辣椒粉2勺，白芝麻2勺，白糖1勺，香醋1勺，耗油1勺，盐半勺，鸡精1勺，五香粉半勺。第一步：将蒜、姜去皮切成末，小米辣、小葱切成小圈备用。在碗中倒入切好的蒜末，姜末，小米辣，再加入2勺辣椒粉，2勺白芝麻。第二步：锅中加入适量油，凉油凉锅倒入花椒，油温烧至冒青烟，闻到花椒煸香的味道时关火，将花椒捞出只留花椒油备用。第三步：将炸好的花椒油淋在刚刚调制的凉拌汁中，快速搅拌均。第四步：搅拌均匀后在碗中加入1勺白糖，1勺香醋，1勺蚝油，半勺盐，1勺鸡精，半勺五香粉，搅拌至调料充分融合在一起，最后撒上葱花，辣味凉拌汁就做好了，拌什么都好吃。凉拌汁（无辣椒）在碗中加入香醋3勺，酱油1勺，生抽2勺，香油1勺，白糖半勺，盐1勺，麻油半勺，白芝麻1勺，淋上6成热的油激发出香味，最后撒上葱花即可。传统三合油三合油是将酱油、醋和香油调合在一起的调味品，用三合油调制的凉菜口感咸、香、酸、鲜，而三合油好吃不好吃关键在于醋和酱油的比例。有的人喜欢酸一点的是2:1，如果喜欢不太酸的就是3:1，最后添加的香油不宜太多，比例在0.5最为合适，三合油适用大部分的凉拌菜，而如果我们拌松花蛋可以放点姜汁，如果拌白肉吃也可以放点蒜蓉。三合油是凉拌汁里最简单又传统的一种调味汁。——老井说——1、做凉拌汁时将所需的食材切得碎一点，这样凉拌汁的口感更加入味。2、炸花椒油时，油温不宜太热，以免将辣椒粉等食材炸糊，影响口感。厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，

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