这样做出来的金银蒜蓉,色泽诱人味道浓郁,

万能的蒜蓉怎么做？提起蒜估计部分人不太喜欢，因为味道太过浓烈了，要说经过加工后的蒜蓉，就有非常多的人喜欢吃了，经过加工处理后的蒜末，确实非常美味，并且蒜蓉还易于保存，能保存很长时间，应用也广泛。

我们炒菜的时候都喜欢放点蒜进去，这样能增加菜品的香味，让炒出来的菜的香气更丰富，让我们的嗅觉和味蕾更能刺激我们的食欲。我也制作过很多种蒜蓉，但觉得还是经典做法最好吃，做一次能保存很长时间，下面我详细分享下我的做法。

金银万能蒜蓉做法一。需要准备的食材：大蒜、姜片、葱段、洋葱、香菜、八角、花椒、食盐、生抽、鸡精、白糖、胡椒粉。

蒜头洗干净，用刀剁碎，也可以用打蒜器里打，但是，不管用什么设备来处理，记住一点，蒜末一定不要太碎了，基本上保证在2毫米大小就行，太碎的话后面一过油后，都小得看不见了，这一点很重要。

起锅烧油，放入葱、姜、蒜、洋葱的、香菜、八角、花椒，炸它们，炸至金黄变焦后，将它们全部捞出，这一步主要是炸出很香的油，把这些蔬菜中的香与香料中的香，全部融入到油中，这样做出的成品更有味道。

取出来2/3量的蒜蓉，用水冲洗一下，为了把蒜汁冲掉，因为蒜汁倒入油中炸的话，会使蒜末颜色发黑不好看，并且炸后起不到什么作用，所以要用水冲掉，控干不分，下锅炸，炸至微微发黄，再加点食盐，增香固色的作用。

炸好后将油与蒜蓉一起倒入剩下的1/3的蒜末中，这样既有蒜的香，又有蒜的辣味，两种不同的味道混合，这就是蒜蓉的核心味道，然后加入生抽、鸡精、糖、胡椒粉就制作完成了。然后就是等放凉后，保存起来就可以了。一定要等放凉再装瓶哦，否则会极早变质。

想要好吃有味道，炸香油是非常重要的，这一步也是秀多人忽视的一步，像做辣椒油也是这样的做法，就是需要这样的很香的油，然后再与其它调料混合，会非常的香。最后混合后，一定要等放凉后再装瓶，否则保存几天后，就变色了、变坏，变质了。

金银万能蒜蓉做法二。需要准备的食材：蒜子克、花生油克。盐8克、胡椒粉8克。蒜子去皮后洗干净，去根部硬的部位，然后切成蒜末。

把锅烧至一点微微冒烟，然后把花生油倒进锅内，等油温3成热时改小火，然后下入90克蒜末进锅内，小火慢炸，多翻动，让每粒蒜末都能均匀受热。

炸到蒜末稍微有点变黄时，把剩下的90克蒜末倒进锅内和之前的蒜末一起翻动，注意！蒜末下锅前就一直保持最小的火，最小的火才能慢慢地把蒜末炸至金黄，炸出香味，不会有糊味。要一直用铲子慢慢的推动蒜末，这样即可以防止糊锅，也能让蒜末受热更均匀。

当后面下锅的蒜末变成象牙白的时候就可以准备起锅了。因为油温关系，就是起锅后，蒜蓉还是会因为油温的关系继续变色。所以你不能等前面下锅的蒜末变得很金黄的时候才起锅，那样到最后前面下锅的蒜末就会出现焦味了。

起锅后加入盐和花椒搅拌均匀即可，不喜欢胡椒粉的可以不加。这样万能的蒜蓉就制作完成了，蒜末有金黄色的和象牙白色的，所以我们称之为金银蒜蓉，特别是蒜香味特别的浓，满屋都飘着蒜香味。

切好的蒜末洗和不洗有2种结果，切好的蒜末用清水洗一下，可以有效防止出现粘锅现象，而且炸出来的蒜蓉会更好看，颜色会更金黄。不过我不建议洗，因为清洗过的蒜末炸出来的颜色虽然不粘锅，虽然颜色会更好看，但是会没那么香，而且只要掌握方法，颜色一样好看，一样不粘锅。

在炸蒜蓉的时候会起泡是因为蒜蓉中含有水分，但蒜蓉下锅时泡泡会比较多也比较大，但慢慢的水分在蒸发，泡泡也就随之减少，最后蒜蓉的水分完全蒸发掉，泡泡也就会没有了，当没有泡泡的时候那也说明蒜蓉快好了。以上就我的做法，每隔半月都要做一次，做一次能吃半月，不是产拌菜、拌面条，还是蘸着吃，都非常棒。