芝麻油和香油是同一种东西吗黑芝麻油好还是

北京湿疹好的医院 http://m.39.net/disease/a_9092457.html
芝麻用于制油在我国已有多年的历史，芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受消费者的喜爱。在我国北方，人们常称它为“香油”；在我国南方，人们又称它为“麻油”。我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。为了规范生产和市场，《芝麻油GB/T-》国家标准中，根据用途、加工工艺和质量要求的不同,将芝麻油分为三类：芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油规定符合标准的产品可在标签上标注为：芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和成品芝麻油加工工艺应标识：水代、压滤、压榨、浸出。芝麻香油：fragrantsesameoil焙炒过的芝麻籽采用压榨、压滤、水代等工艺制取的具有浓郁香味的油品的统称。其中，经石墨磨浆，采用水代法加工制取的油品称为小磨香油。芝麻原油crudesesameoil芝麻籽采用浸出工艺制取、未经任何处理的油品，该油品不能直接食用。成品芝麻油refinedsesameoil芝麻原油经精炼加工制成的油品。消费者在商超、网店购买的基本都是香味浓郁的芝麻香油，成品芝麻油可用作烹调油、调味油和制做糕点、糖果、食品。所以，香油就是指芝麻香油，是芝麻油的一种。黑芝麻油好还是白芝麻油好？我国用于制油的主要芝麻品种是白芝麻和黑芝麻，白芝麻较黑芝麻的含油量高一些。通常,因黑芝麻含有黑色素,会造成黑芝麻油的色泽较白芝麻油深，但并不绝对，很多时候黑、白芝麻油色泽无很大差别,因为影响芝麻油颜色的深浅主要和生产工艺有关：水代法制取的芝麻油色泽最深，螺旋榨芝麻油次之，液压榨芝麻油色泽最浅。所以，黑芝麻油不一定颜色很深，白芝麻油也不一定颜色很浅。黑芝麻比白芝麻营养略高，在赖氨酸、钙、铁等物质含量方面，均高于白芝麻，从补益药用的角度，黑芝麻为佳。但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上，黑、白芝麻大致相同。我国油脂工作者曾做过《芝麻品种和制油工艺对芝麻油品质的影响》的课题研究，结论表明：黑、白芝麻油的各种脂肪酸含量接近,不同工艺所得芝麻油的脂肪酸含量也差别不大：不饱和脂肪酸含量高达83.4%,油酸和亚油酸是其主要脂肪酸。——不同工艺所得的芝麻油中均含有丰富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、维生素E。白芝麻油的抗氧化成分含量均高于黑芝麻油,货架期长，便于保存。制油工艺对芝麻油中抗氧化成分含量影响较大黑芝麻油和白芝麻油可以说是不相上下。世界卫生组织经近3年的调研，年推荐芝麻油、玉米油和米糠油为最佳食用油。不论黑芝麻油，还是白芝麻油，都是中国家庭推荐必备的健康食用油。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/6024.html