皮薄馅多的红油抄手,在家就能做,我一口气

小伙伴们，先来问题大家一个问题，你吃过抄手吗？我敢说，有些人甚至是第一次听说抄手这个词。其实，它是四川人对馄饨的叫法。饺子和馄饨，大家更喜欢吃哪个呢？我一般都是换着吃，馄饨一般早餐吃得比较多。平时吃馄饨都是像煮面一样，煮成一碗，一边吃一边喝汤，适合冬季的早上吃。你吃过红油抄手吗，这是四川非常著名的小吃，煮好的抄手上面淋上红油辣椒酱，对于喜欢吃辣的小伙伴来说，真是美味的难以形容。今天要分享的是如何在家自制红油抄手。抄手是自己包的，酱料是自己调的。

下面我们来看看做红油抄手的详细步骤。

先来处理馄饨的肉馅，准备梅花绞肉克，买的时候可以先绞好。回到家之后再剁一遍，这样口感会更好。

剁好的肉馅，我们加入适量盐和少许胡椒粉。先将肉搅拌出黏性，加盐有把部分蛋白质溶出的效果。一直顺时针搅拌，这样黏性就会越来越强。搅拌到馅料有明显的阻力跟黏性就好了。

加少许葱姜水或者高汤到肉馅里，我选择的是放入毫升的高汤进来。这样馅料的口感特别的鲜嫩好吃。我加高汤的时候是分批次加进来的。搅拌好的肉鲜可以看到加进去的高汤被完全吸收了，最后再淋上一大勺芝麻油，或者用香油代替也是可以的，这样肉馅就完全准备好了。

下面我们开始包馄饨了，馄饨又被称为抄手，取适量的肉鲜放在馄饨皮的中间，皮两边涂上少许清水。

把馄饨皮对折成三角形，两边粘合封紧，然后把三角形的两个尖角沾上水，尖角对尖角黏合在一起，这样就是好吃又好看的抄手了。

抄手可以一次性多做一些，然后把它放到密封的保鲜盒当中，撒上些许淀粉，就可以放进冰箱保存几天了。

下面我们要调红油抄手的酱料了，准备适量葱花，切碎的小米椒。我们把姜和蒜磨成泥状，磨好之后放在碗里，放入一大勺芝麻酱，加一小勺糖，一勺生抽，米醋或者乌醋3大勺，放入辣椒油，最后放入少许芝麻油，将所有的酱料搅拌均匀。

这样做出来的红油不仅可以用来做抄手，也可以用来拌面或者拌饺子也是非常美味。大火煮滚一锅水，然后我们来煮抄手，抄手下锅之后要搅动一下，避免粘黏到底部，等到全部的抄手都浮到水面上之后，然后再煮几秒钟，这样就可以起锅了。

把抄手盛起来放到碗里，然后我们淋上辣椒油，撒上葱花，如果你喜欢吃香菜，可以撒上一些香菜末，花生碎也撒上来。这样一碗诱人的红油抄手就可以准备开吃了。

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