以前炒出来的肉总是又老又塞牙,今天换了一

大家好，你是不是发现，我们经常炒的肉是不是很多都是又老又塞牙呢，其实这个很正常，小编以前炒的也是这样，那么怎么才能炒出又嫩又好吃的肉呢，今天我们一起来聊聊吧。

1、食材准备：猪瘦肉、香菜、黄酒、清水、红烧酱油、生抽、淀粉、香油、盐、葱姜蒜各适量；

2、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、少量黄酒和清水，加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩，然后用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里；

3、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色，然后放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了，接着放入少量的香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住，没有香油也可以用炒菜的油代替；

4、取适量的香菜洗干净，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用再切好葱、姜、蒜备用；

5、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色，下入葱姜蒜炒香；

6、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，否则菜会咸，咸了对身体不好，然后炒匀即可关火出锅。