夏季巧吃茄子清热解毒

茄子是夏秋季节最大众化的蔬菜之一。鱼香茄子、地三鲜更是许多菜馆以及家常必备的菜肴，深得人们的喜爱。茄子的营养特别丰富，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

如何正确的吃茄子

正确的吃茄子的方法是建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每g中含有mg。

茄子的营养价值

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

大枣茄子粥

：增强免疫

：大米80g，茄子30g，大枣20g，鸡蛋一个，盐、香油、胡椒粉、葱适量。

：大米洗净，用水浸泡；茄子洗净切小条，用清水略泡；大枣洗净去核；鸡蛋煮熟后切碎。锅置火上，放入大米煮至五成熟，放入茄子，大枣煮成粥时放入鸡蛋、加盐、香油、胡椒粉调匀，撒上葱花即可。

推荐理由：

《本草纲目》中说：茄子性寒利，多食用必腹痛下利。常吃茄子可以防止高血压、冠心病、动脉硬化等。所以这种寒性的又具有丰富营养价值的蔬菜适合夏季食用，冬季应少量食用。

蒜泥手撕茄子

：清热解暑

：茄子、大蒜、生抽、醋、盐、香油

：茄子洗净放入蒸锅蒸10min，制作蒜泥。生抽、醋、香油适量搅拌均匀，撒上蒜泥香菜即可。

推荐理由：在茄子所以的吃法中，凉拌茄子，是最健康的一种方式：

1、不去皮。茄子皮里面含有维生素B，去之可惜。

2、加热时间短。只需加热10分钟左右，将茄子蒸熟即可，营养损失少。

3、低脂健康。众所周知，茄子属于特别吸油的食材，无油不香，而凉拌，则仅需淋上调味料，或者少许香油即可，更加低脂健康。

茄子炒豆角

：保肝护肾

：茄子豆角各g，盐、味精各2g，酱油、香油、辣椒、少许

：茄子辣椒洗净。豆角、茄子切段，辣椒爆香放入豆角、茄子大火煸炒，放入调味料翻炒熟即可。

推荐理由：茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，克紫茄中的含量高达毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。豆角的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分

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