宁阳乡饮小磨香油如何制出来的小编带你一探

小磨香油是乡饮乡“四小”特产之一，作为一种无污染的绿色产品，也因其含有多种微量元素，具有清香味美、色泽清纯、飘香四溢等特点，一直广受消费者的欢迎。近日，记者就来到了乡饮乡，探访香油制作的奥秘。

探访特色产业

小磨香油

乡饮乡保安店村是全乡小磨香油的集中生产地，制作工艺采用的是传统的手工制作，孟宪陆大爷就是一位制作香油的高手。走到孟大爷的家，还没进门，香油味扑鼻而来。今年60岁的孟大爷从事制作香油的工作已经30余年了，据孟大爷介绍，自己算是“子承父业”，从自己的父辈起就开始制作香油，但由于早期机器产业不发达，只能用牲口来磨香油，费时费力，现在各个制作步骤都可以利用机器，不仅节约了劳动力还提高了制作效率。

香油的制作过程看似简单实则需要手法的娴熟

制作香油的第一步是要清洗芝麻，记者看到，孟大爷选用的芝麻是颗粒比较饱满的芝麻，在用水清洗的过程中，芝麻表皮的杂物会被清洗掉，保证了芝麻的干净卫生。

然后将清洗干净的芝麻放到专门炒芝麻的机器里进行翻炒，炒干后的芝麻呈深棕色，在这一过程中，芝麻中的水分会被炒干，口感也会变脆，这时候，就需要将芝麻过筛，先是用机器过筛再经过人工过筛，两道工序下来才能过滤掉芝麻中的芝麻皮等杂物。这些前期工作准备完成后，就要开始磨芝麻了。

在孟大爷家里，记者看到，芝麻经过机器的研磨，就成了浓度很高很黏稠的芝麻酱，最后一步就是需要往这些芝麻酱中兑水，“兑水的多少直接影响了香油的口感，兑多了油会变得很稀，不够香醇，兑少了会过于黏稠，吃起来像芝麻酱。”孟大爷告诉我们。

边说着孟大爷边把一桶滚烫的开水倒进了研磨好的芝麻中开始搅拌，这道工序比较费时费力，也是制作香油比较关键的一步，大约需要搅拌一个小时左右的时间，随着兑水量的增加，黏稠的芝麻酱表面开始浮现一层一层的油，待油中的气泡经过搅拌逐渐消失后，香油就制作完成了。待成品油凉透，就可以装瓶出售了。而且出油后的沉淀物还可以制作成芝麻酱进行销售。

无人传承传统手工业会不会逐渐消失

孟大爷告诉我们，斤芝麻大约能出45斤左右的香油，自家靠香油一年大概的收入有三四万，但自己的儿女都外出打工，没有人在家跟着他学习香油的制作技术，这门传统技术面临无人传承的境况，说到这一点，孟大爷表现出了惋惜之情。

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