怎样才能炒出又滑又嫩的肉丝牢记3招你也
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经常有人会来咨询小编这个菜怎么做?那个菜怎么做?其中,有一个问题小编我很感兴趣,那就是肉丝应该怎么炒?小编想,这肉丝应该是大部分人都会经常吃的一道菜。因此,今天就教大家怎样才能炒出又滑又嫩的肉丝!
第一招是处理肉丝。为了让肉丝吃起来口感好。刀工是一定要好的。请记住,切猪肉的时候,一定要顺着纹理切丝。切好后就把肉丝放进碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。
加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。这样,肉丝就处理好了。
第二招是抓肉丝。可能平时在搅拌肉丝的时候是用筷子搅拌的。这里,小编建议用手会比较好。这样能让肉丝变得更加劲道。用手反复把肉抓匀,可以让水充分吃进肉里。然后再加一点老抽,再次抓匀,让肉丝有个底色。
最后放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,直到每个肉丝都均匀地沾上淀粉。紧接着放入1小勺香油,仍然抓匀,这叫做油封水,让油把肉里的水分给锁住。这样,肉丝就抓好了。
第三招是炒肉丝。也是最关键的一步。先把香菜、葱、姜、蒜切好备用。然后热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。
接着下入葱姜蒜炒香。再放入香菜,调入适量盐和生抽,用大火翻炒。快出锅的时候少放一点点盐就可以了。
牢记这三招,你会发现,炒出来的肉丝一点也不比五星级酒店的大厨差呢!
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