08干货螺蛳粉的香油秘密

昨天分享的是螺蛳粉的汤怎么熬，今天说的是螺蛳粉的灵魂，辣椒香红油怎么熬。

说到螺蛳粉不得不说的就是辣椒油，以前很多人就是被螺蛳粉上的一层红油吓到不敢吃，吃过之后不加辣不过瘾。所以柳州把辣椒油称做螺蛳粉的灵魂。

那么，怎么熬制一锅螺蛳香油呢。

首先准备好洋葱10斤，姜2斤，葱花和蒜米各3斤，以上材料全部洗干净切好。油两桶。用个盆子把香料泡十分钟左右。

然后把油倒进熬油锅里面，开火，把泡好的香料倒进油锅里面熬煮至沸腾，然后倒入清洗干净的洋葱，姜片。火调至中大火，盖子盖大半，漏出一部分给水分蒸发。大概半小时后可以倒入蒜米。

过程中要搅拌防止粘锅。大概两个半小时后，把葱花加入油锅中，炸至脱水变干。待总时长大概4个小时左右，锅里的东西炸完水分变干，就可以关火捞渣。一定要把所有东西捞干净。然后开火倒入葱白榨干，葱白可以做油葱加入螺蛳粉里，也可以放在油锅泡着。关火之后，大概十分钟可以把辣椒面倒进去。记住，不能一关火就到辣椒面，会糊。也不能等油太冷就才倒进去，炸出的辣椒面会不香。倒进去后要及时搅拌均匀，搅拌个5分钟左右放些白酒去水汽。然后盖上盖子等冷却就算熬制成功了。

需要注意的是熬制过程中，搅拌的时候力度要适中，不粘锅就行，因为油温很高，加上煤气火很大，如果翻锅很容易起火发生灾难，所以一定要注意安全。

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