中秋家宴,不知道做什么菜好,这12道下酒
本期导读：中秋团圆宴，精选12道家常菜，有荤有素，完美的一桌菜
#中秋百家团圆宴#
马上就中秋节了，今年的中秋节放假通知已经下来了，放假时间为八月十五、十六、十七这三天，可以说是个小长假了。这个小长假你打算怎么过呢？大家都知道，中秋节乃是举家团圆的日子，想必很多朋友都会回老家看望父母吧，和家人一起吃个团圆饭，这个应该可以有吧！不管在外工作再忙，我觉得也应该抽点时间回去看看，带上点月饼，带上句温暖的问候，陪父母吃个饭唠唠家常，对于他们老两口来说应该是最幸福的时刻吧！回到家，让父母都歇歇，咱自己动手把饭菜准备好。有的朋友就说了，一时不知道做什么菜好，今天杨哥给大家精选了12道家常菜的做法，有荤有素，口味搭配起来，可以称得上是非常完美的一桌团圆宴了。当然了，家里来客人，这几道菜也算得上特别体面了。下面一起来看看都有哪些菜吧！
口水鸡第一道菜：美味口水鸡
正所谓无鸡不成宴，这道菜选用肉质比较鲜嫩好熟的清远鸡为原料，小火慢慢熬制而成，不仅看上去很有食欲，还特别好吃。
食材：三黄鸡（清远鸡）一只、姜片几片、香葱结一把、香叶3-5片、桂皮3-5片、八角3个、沙姜3-5片、黄栀子3个、食盐适量、白糖适量、冰水适量、生抽30克、白醋10克、孜然面3克、辣椒油50克、白芝麻少许、花生碎少许、葱花少许。
做法：
1、今天选用的鸡是清远鸡，因为它的肉质比较鲜嫩好熟。如果大家买不到三黄鸡，也可以选用小公鸡。
2、取一个高压锅，加水放在炉子上烧开，放入几片姜片、1把香葱结、香叶3-5片、桂皮3-5片、八角3个、沙姜3-5片，再加入黄栀子3个，目的是给鸡上色，家庭中没有黄栀子的话可以不放。
3、再加入适量盐20克、白糖10克，来增加底味。水烧开以后，把整只鸡放入锅中，然后提起，水再次烧开以后，放入锅中，再提起，待水再次烧开以后，把鸡放入锅中，再提起，再放入锅中，目的是鸡皮比较完整，煮制的过程中不容易破碎，一定要做到三提三放。
4、待水烧开以后，一定要关小火，火的大小只要能保持水的温度就可以，这样煮制的鸡皮不容易破烂。
5、25分钟以后，用钩子提起鸡，检查一下鸡是否成熟，告诉大家一个很实用的方法，用手轻轻的捏鸡的大腿，腿的肉和骨头分离，即是成熟。
6、提前准备一盆冰水，鸡成熟以后，迅速放入准备好的冰水里面，使鸡肉和皮迅速过凉。这样才能达到鸡皮爽脆，肉质滑嫩的效果。
7、把刚才浸过冰水的鸡取一半斩成长条块放入盘中备用。
8、下面调制口水鸡的料汁，准备一个小盆，取刚才煮鸡的鸡清汤30克，加入生抽30克、醋10克、白糖10克、盐2克、孜然面3克，不喜欢吃孜然的也可以不放，再加入少许辣鲜露，所有的调料放好以后，搅拌均匀备用即可。
9、准备一份辣椒油，加入少许的白芝麻，取50克的辣椒油，倒入刚才调好的料汁中。将兑好的辣椒油和料汁均匀地浇在鸡块上面。最后撒上花生碎、葱花，这样口水鸡就制作完成了。
清蒸鲈鱼第二道菜：清蒸鲈鱼
秋季鱼儿鲜美，中秋家宴，自然少不了。鱼的做法有很多，蒸吃着的鱼肉质鲜嫩味美，又不会使营养流失，制作简单，不煎不炸，往往成功率也高。
食材：鲜活鲈鱼1条、食盐3克、料酒9克、生姜一块、大葱一段、青椒一片、红椒一片、蒸鱼豉油8克、胡椒粉1克、香油3克、食用油适量。
做法：
1、首先我们准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去掉鱼鳞，在鱼的腹部切个小口，方便清洗。
2、那一双筷子，从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧，转动筷子，取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，反复清洗干净。
3、沿背部切开鱼的两侧，放入食盐2克、料酒5克，把食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥。
4、生姜切成片，大葱破开，把大葱和生姜片，分别放在切开的鱼背两侧，然后等到水烧开以后，把鲈鱼上锅蒸八分钟。
5、生姜切丝，大葱破开也切成丝，青椒和红椒各一片，切成丝，与葱姜丝一起放在盆中。加入清水浸泡起来，吃起来有脆脆的口感，喜欢辣味的，可以加一点辣椒丝。
6、下面我们调一下料汁，拿一个小盆，放入蒸鱼豉油8克、料酒4克、胡椒粉1克、食盐1克、香油3克，用筷子搅拌均匀备用。
7、8分钟以后，鲈鱼就蒸熟了，挑去大葱和生姜，倒掉多余的水分，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上，然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。
8、锅内烧油，油温七成热时，把热油均匀浇在葱姜丝和辣椒丝上面，听到滋滋的声响，葱香四溢，即可食用。
这样一道非常鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了，这种做法做出来的鱼肉鲜嫩无腥味，特别美味，大人和孩子都特别爱吃，上桌就被一抢而光。
油焖大虾第三道菜：油焖大虾
中秋佳节正当前，家宴上一定少不了美味海鲜，一家人围桌而坐举筷慢慢品味，白嫩鲜甜的大虾，肉质细腻，饱满有嚼劲，绝对是中秋宴的主打。
食材：大虾适量、盐适量、料酒适量、番茄酱适量、生抽适量、白糖少许、老抽少许、食用油适量、葱花少许、蒜末少许、姜末少许。
做法：
1、首先将虾须虾脚，用剪刀剪去，然后用牙签去除虾线，然后从虾背上划一刀，这样方便入味。处理完之后，把虾放入盆中，用清水清洗一下，清洗好之后控干水分。
2、将控干水分的虾放入盆中，加入少许盐，提前入下味，再加入少许料酒，去除腥味，下手抓匀，腌制十分钟。
3、下面取一个碗来调下汁，加入番茄酱一勺、料酒一勺、生抽一勺、白糖半勺、盐少许、老抽少许，再加入适量的清水，搅拌均匀。
4、起锅，锅中倒油，油热后放入控干水分的虾给它煎一下，煎出虾油，虾变红色后，放入葱姜蒜爆香。炒出香味后，放入调好的料汁，盖上盖子，把汤汁焖干，中间记得要多搅动几次，以免糊锅，等到汤汁比较粘稠的时候，关火，出锅装盘就可以了。
白切牛肉第四道菜：白切牛肉
中秋这么好的节日，更少不了牛肉。牛肉能滋养脾胃，强健筋骨。大人吃了能下酒，小孩吃了能长个。把牛肉煮软了，待稍凉，切薄片，可以直接蘸酱油吃，也可以按自己喜欢的口味凉拌了吃，加花生碎、香菜，辣椒油，花椒粉等等，说着口水都要流下来了。
食材：牛腱子肉克、葱2段、姜3片、花椒粉少许、椒盐少许、辣椒油10毫升、生抽15毫升、花生碎10克、盐少许、泡椒1小勺5克、香菜1根、小葱1根。
做法：
1、先把牛腱煮熟。可以根据牛腱的大小稍稍对切，容易煮软，但也不能切得太小块了。冷水入锅，煮4-5分钟。
2、捞起放到炖锅里，加热开水与食材平，加入葱段和姜片，也可加少许料酒。烧开后转小火焖煮1个半小时，再开锅，筷子已经能轻易刺透牛腱了。
3、准备调料，葱，香菜切碎，花生切成花生碎，泡椒准备好。待牛肉稍凉再切薄片，不然比较难切，放在大碗里。
4、加入调料以后，再加些生抽和少许盐调味，撒些花椒粉，再依自己口味加辣椒油，拌匀即可。
煮得透透的牛腱子肉，切成薄片，再拌上喜欢的调料，没有哪个人不喜欢吧。
红烧肉第五道菜：红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。虽然这段时间猪肉价格水涨船高，很多人都不舍得买来吃了，可是中秋节还是要备点的。
食材：五花肉一块、姜片适量、料酒20克、食用油适量、大葱白一根、冰糖适量、桂皮一节、香叶几片、红酒2勺、食盐2克、胡椒粉1克、水淀粉少许。
做法：
1、首先我们准备五花肉一块，把锅烧热把五花肉肉皮朝下放入锅中，不停的滑动把肉皮烤成金黄色，这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味，然后把五花肉取出，放入清水中刷洗干净备用。
2、锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片，20克料酒去腥，水烧开以后给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质，把去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后，把五花肉捞出控水备用。
3、锅内烧油，油温升至五成热时，把五花肉放入锅中，盖上锅盖防止热油贱出烫伤，保持中小火炸2分钟，经常给五花肉翻面，让五花肉均匀受热。五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉，晾至不烫手时取出，改刀切成均匀小块。
4、准备大葱白一根切成段，生姜一块切成姜片备用。准备一把冰糖，用来炒糖色，锅内少加一点水，放入冰糖，轻轻的把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，不停的搅拌，颜色逐渐加深变为红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水，快速搅拌均匀，糖汁烧开以后倒入盆中备用。
5、锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜，爆出葱香，加入桂皮一节，几片香叶，炒出香味，把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤，没有高汤的也可以用清水代替。
6、加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，加入食盐2克，胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开。把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。
7、40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢，五花肉红白相间，软糯Q弹，把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料，开大火收汁，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。
这样一道特别正宗的红烧肉就做好了，肥而不腻，香浓软糯，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
菠萝咕咾肉第六道菜：菠萝咕咾肉
菠萝果肉鲜黄，香甜可口，营养丰富，含有大量苹果酸，柠檬酸等有机酸，孩子都特别喜欢吃。这道菠萝咕咾肉，上到中秋节团圆宴，再合适不过了，因为过节嘛，饭桌上总少不了孩子。不过菠萝含有“菠萝酶”，它会分解蛋白质，对人的口腔黏膜和嘴唇皮肤会产生刺激作用。尤其对孩子幼嫩的皮肤刺激性更大，严重危害着孩子健康。所以吃的时候，菠萝要事先用盐水泡过。因为我们今天是用菠萝来做菜，所以只需要焯水片刻即可。
食材：里脊肉一块、食盐适量、胡椒粉少许、料酒少许、老抽少许、鸡蛋一个、干淀粉少许、菠萝一个、黄瓜一小段、胡萝卜半根、干面粉少许、植物油适量、番茄酱一勺、白糖一勺、白糖一勺、水淀粉少许。
做法：
1、首先，我们先做前期的准备，里脊肉一块，先切成厚片，再切成比较大的肉丁，把肉丁倒入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用力地搅拌摔打均匀。利用食盐的渗透和机械的拉扯，让猪肉吸收调料，这样更入味。
2、打入一个鸡蛋，再次搅拌，鸡蛋在低温下，能更好的凝固。然后撒上干淀粉，搅拌成面糊。然后腌制10分钟。
3、准备菠萝一个，削去外皮，然后斜切成厚片，黄瓜一小段，切成丁。胡萝卜半根，削去皮，斜切成菱形块，和菠萝放在一起。
4、准备两把面粉，把刚才拌面糊的肉丁，均匀地沾上干面粉，拌完以后，放置在旁边备用。
5、下面我们把配菜焯一下水，锅里烧水，大火烧开以后，倒入菠萝、黄瓜和胡萝卜，焯水一分钟以后，捞出控干水分。
6、下面我们把肉丁过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至五成热时，把刚才拌好干面粉的里脊肉，放入油锅里炸，要一个一个的下，不要一下子倒进去，防止肉丁粘连在一起。晃一下锅，不要让肉丁粘在锅底。这个过程要一直开中火，大概炸90秒的时间。肉丁变成金黄色，把肉丁捞出控油，继续烧油，提高一下油温，把肉丁倒入复炸一次，大概20秒钟的时间，倒出控油。复炸的目的是为了让肉丁的外壳更加酥脆。
7、下面我们开始做糖醋汁，锅内留底油，加入一勺番茄酱，用勺子炒散，再加入一勺清水，倒入一勺白糖，加入等量的白醋，化开白糖以后，加入少量的食盐，少量的食盐能使酸甜味更迷人。然后再勾入少许水淀粉，汤汁变为粘稠起泡的时候，倒入菠萝、黄瓜和胡萝卜，翻炒一会儿，再倒入肉丁翻炒。让肉丁裹满汤汁，开大火，收一下汁，然后出锅装盘。
这样一道特别好吃的菠萝咕咾肉就做好了，味道香甜可口，既好吃又好看，做法步骤讲解详细，学会后做给自己家人吃，特别有面子，而且特别有营养。喜欢的朋友可以先收藏起来。
凉拌藕片第七道菜：凉拌藕片
说了荤菜，我们接下来该说几道素菜了。凉拌藕片清脆爽口，特别好吃，中秋节团圆宴，这道菜是不错的选择。
食材：莲藕1节（克）、白醋几滴、蒜末适量、姜末适量、小米辣1个、小香葱1棵、食用油适量、盐一勺、白糖少量、香油适量。
做法：
1、将买来的藕片去皮后清洗干净，然后切掉两头，再切成薄片。
2、取一个盆，倒入适量清水，加入几滴白醋，把切好的莲藕放进去，浸泡三分钟。
3、大蒜切成末，生姜切末，小米辣切成圈，小葱切成葱花，切完之后全部装入碗中。
4、泡好的莲藕，把里面的淀粉给它洗干净。
5、锅中烧水，水开后加入两滴白醋，下入莲藕给它焯水两分钟，两分钟后将莲藕捞出过冷水。
6、另起锅，锅中倒油，把油烧至冒烟，将热油倒入盛好蒜末、姜末、小米辣圈和葱花的碗中，这样可以激发出葱姜蒜的香味，然后给它搅拌均匀，再加入一勺盐、少量白糖给它提鲜，再加入适量白醋、香油，搅拌均匀后，倒入莲藕中，翻拌均匀。
7、翻拌均匀后，装入盘中。
这样一盘洁白脆爽的凉拌藕片就做好了。过年大鱼大肉吃太多了，来上一盘开胃小菜，好吃又解腻，酸脆又爽口，喜欢的朋友可以试着做一下。
姜汁皮蛋第八道菜：姜汁皮蛋
说到皮蛋，不知道大家喜不喜欢吃，反正我觉得味道还可以，皮蛋的主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。相信也有不少的朋友喜欢吃吧。中秋节团圆宴所以就把姜汁皮蛋加上了。不过皮蛋含铅比较高，建议不易多吃或者经常吃，偶尔吃一次还是没有问题的。
食材：皮蛋10个左右、生姜一小块、香醋40克、味极鲜20克、食盐3克、麻椒油2克、芝麻油3克。
做法：
1、准备皮蛋10个左右，首先剥去皮蛋的外壳，放入盆中，用清水泡一下，生姜一小块，切成姜末，放入料碗中备用。
2、料碗里加入香醋40克、味极鲜20克、食盐3克、麻椒油2克、芝麻油3克，用勺子搅拌化开，放在一边备用。
3、取出皮蛋，用刀切成四瓣，摆入盘中，然后把调好的料汁均匀地浇在皮蛋上。另外取两个小米椒，切成细圈放入盘中，最后再放上少许香菜叶点缀。
凉拌花生米第九道菜：凉拌花生米
花生米下酒下饭还是挺不错的，尤其是煮的凉拌花生米，大人和孩子都特别爱吃，而且花生有很高的营养价值。
食材：花生米克、胡萝卜半个、芹菜两根、植物油少许、白醋5克、食盐2克、味精1克、白糖3克、花椒几粒、干辣椒一小把。
做法：
1、准备一个大盆，放入花生米克，加入适量的清水，提前浸泡2个小时。
2、准备胡萝卜半个，先切成厚片，再改刀切成比较小的菱形块。
3、准备芹菜两根，切成菱形片，芹菜和胡萝卜可以为菜品增色，然后把泡好的花生捞出备用。
4、下面我们把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，大火把水烧开，倒入花生米，加入白醋5克，搅拌均匀，开中火，煮3分钟。3分钟以后，倒入芹菜和胡萝卜，继续焯水30秒钟。芹菜和胡萝卜断生以后倒出，用清水冲洗，冷却控水。清水冲洗，食材口感更脆，颜色鲜亮。
5、把控过水的食材倒入盆中。加入食盐2克、味精1克、白糖3克备用。
6、锅内烧油，油烧热以后，放入几粒花椒，一小把干辣椒，翻炒出香味，然后把热油倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。
这道凉拌花生米就做好了，一把花生米，不炒也不炸，直接凉拌一大盆，都叫好的下酒小凉菜，喜欢的朋友可以收藏起来，有时间做给家人吃。
凉拌豆腐皮第十道菜：凉拌豆腐皮
豆腐皮是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品，吃起来也很美味，是下酒下饭特别好的一道小菜，做法还特别简单，中秋节团圆宴，我决定还是把它加上吧。
食材：豆腐皮4张、青椒1个、红椒1个、大葱白1小段、香菜一小把、大蒜几粒、食盐2克、味精少许、香油5克、干红辣椒适量、花椒少许、辣椒红油少许。
做法：
1、首先准备豆腐皮4张，从中间切开，装入盘中，锅内烧水，水烧开以后，把豆腐皮放入锅中蒸2分钟。
2、2分钟以后，取出豆腐皮，放入凉开水中浸泡，挤出多余的水分以后，切成细丝后装入盘中。
3、青、红椒各一个，去籽后切成细丝，准备大葱白一小段，破开去芯后，切成细丝。准备香菜一小把，洗净后切成小段，一起放入盆中备用。
4、下面我们准备凉拌用的料汁，准备大蒜几粒，用刀拍散后，切成蒜末，装入盘中。放入食盐2克、味精少许、香油5克，然后搅拌一下把调料化开。
5、锅内烧油，油温烧热后根据个人口味，抓入适量的干红辣椒、花椒和辣椒红油，不喜欢吃辣的也可以不放。淋入少许清水，防止烧糊。炒出香味以后，倒入装蒜末的盆中，激发出蒜的香味。
6、所有的食材准备好以后，把豆腐丝倒入大盆中，倒入料汁，搅拌均匀后放入配菜，拌匀后即可装盘食用。
这样特别好吃的凉拌豆腐丝就做好了，这是一道简单的家常下酒小菜，清爽开胃，越吃越想吃，根本停不下来，喜欢吃凉拌菜的朋友们，可千万不要错过哦。
黑米八宝饭第十一道菜：黑米八宝饭
好像每次去饭店吃饭，都会上这道黑米八宝饭，说实话，真的特别好吃，甜甜的糯糯的，吃在嘴里还特别有嚼劲。每次看到它，我都会忍不住多舀上几勺，味道真是太赞了。如果不是还得让着小朋友，估计一盘子就得都被我吃光了。哈哈，自己做随便吃，没人和我抢了。
食材：血糯米克、白糯米克、蜜豆克、核桃仁适量、葡萄干少量、红枣8颗，猪肉少许。
做法：
1、白糯米+血糯米冷水浸泡一个晚上，蒸好的糯米饭立刻加入猪油和细砂糖搅拌均匀，猪油大约小勺子的一勺就够了，白砂糖约1-2勺，我不爱吃的很甜，就只放了一勺，红豆红枣葡萄干都是甜的哟。
2、核桃炒熟冷却，红枣切条，准备好葡萄干，里面的馅儿我用的蜜红豆，没有用豆沙，这样颗粒的红豆口感更丰富。
3、取一个小碗，刷上融化的黄油，这样方便脱模，底部摆上核桃、红枣和葡萄干，压入一大勺糯米饭，压实后糯米饭中间放上红豆。
4、再加入少许核桃后再压上糯米饭，压实，量的话刚好是和碗沿齐平。不喜欢吃核桃的，也可以不放。
5、取一个盘子，倒扣在碗上脱模，上锅蒸10分钟，一定要蒸，这样是为了冷冻保存后再蒸的时候不会散，而且也可以让配料丰富的香味完全渗透到血糯米的口感中，一下子吃不完的八宝饭蒸好冷却后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存，并在一周内食用完。
小贴士：
相比白糯米，血糯米的口感更有嚼劲，但是血糯米又没有白糯米有粘性，易散，所以在血糯米中我们要加入一些白糯米一起煮，让八宝饭有粘性易成型。
松仁玉米第十二道菜：松仁玉米
松子仁中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪。其脂肪大部分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等微量元素。玉米是很好吃的食材，无论是男士还是女士，都喜欢吃。市面上的甜玉米。是美眉们不错的选择。松仁玉米也是孩子特别爱吃的一道美食了。
食材：嫩玉米3个、胡萝卜1根、松仁2小把、食用油适量、青椒1个、盐适量、白糖半勺。
做法：
1、先把玉米冷水下锅，盖上盖子，煮10分钟，只要煮熟就可以了，煮熟以后捞出沥干水分，让它自然冷却备用。
2、我们再准备一下其他的配料，首先胡萝卜切成稍微大一点的丁，跟黄豆大小就可以了。准备一个青椒也切成丁备用。
3、然后把玉米籽掰下来，嫌麻烦的，可以在捞出来的时候，放在冷水盆里，泡个十分钟，这样更容易掰。
4、准备2小把松仁备用，锅烧热以后倒入松仁，不停地翻炒，一定要开小火，不然很容易就糊了。翻炒至锅内渐渐冒白烟的时候，立即关火。然后继续翻炒一会儿，锅内的余温能让松仁更加香。
5、锅热了以后，先加入一点底油，油温三成热时，倒入胡萝卜和青椒，翻炒几下之后再倒入玉米。然后开中小火继续翻炒，翻炒至有玉米香味冒出时，倒入松仁，然后继续翻炒。
6、接下来我们开始调味，放适量的盐、半勺白糖，继续翻炒半分钟，均匀入味就可以出锅了。
这些香甜可口的松仁玉米就做好了，做法和步骤特别详细，好吃又好看，家里面有小朋友的一定要学会，孩子们超爱吃，男生也可以学会后做给女朋友吃。喜欢的话，就赶紧收藏起来吧！
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