在家吃大排档,健康省钱又好吃,秘籍送上
（央视财经《回家吃饭》）
这个周末吃点儿啥？
抓住夏天的尾巴
在家做起大排档爆款美食！
香气四溢、辣而不燥的秘制烤鱼；来自澳洲的小蓝龙虾，配上超百搭的糟卤汁！大排档里的明星美食，全靠这两样！（周三）
秘制烤鱼by厨房达人徐冲
食材：草鱼青笋彩椒蒜姜葱小米辣洋葱糍粑辣椒豆瓣酱桂皮白蔻草果香叶八角山奈花椒陈皮西洋参孜然粉辣椒面花生碎白芝麻盐啤酒料酒原味鲜菜籽油
做法：
1.草鱼处理干净，打花刀，用盐、料酒、姜汁、洋葱丁、葱段腌制20分钟；
2.锅内放菜籽油，倒糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末，再放桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，熬煮至汤色变金黄；
3.将底料浸在油中一段时间，再放蒜、小米椒末、啤酒翻炒均匀；
4.将腌制好的鱼放入烤箱中，上下面火均为度，烤制12分钟左右即可；
5.烤好的鱼淋入孜然粉、辣椒面、原味鲜、青笋、洋葱、彩椒；
6.再淋入熬好的汤汁、花生碎、白芝麻，加热成熟即可。
醉糟红螯螯虾
食材：红螯螯虾葱姜蒜香葱香菜白兰地花椒八角陈皮香叶干辣椒黄酒糟卤汁白酒酱油蚝油糖桂花蜂蜜冰糖盐
做法：
1.将红螯螯虾洗净，去除虾线、虾腮；
2.锅中烧开水，放香葱节、葱段、姜片、白兰地，水开后放红螯螯虾灼熟，捞出迅速放入冰水中；
3.将花椒、八角、陈皮、香叶、干辣椒，倒入热锅中小火煸香，再倒入黄酒、糟卤汁、盐、白酒、白兰地调味；
4.关火加姜片、冰糖、香菜节、香葱节、酱油调制，盛出放入冰箱中；
5.等糟卤汁变凉后，放蚝油、糖桂花、蜂蜜、蒜片搅匀，再将蓝龙虾放入卤汁中，浸泡2小时，即可食用。
入口即化的红烧鱼嘴，下酒必备的酱爆螺蛳，居然这么简单！
红烧鱼嘴by厨房达人李义高
食材：鱼嘴蒜姜香葱野山椒干辣椒郫县豆瓣酱辣椒酱黄豆酱黄酒酱油醋鸡精胡椒粉白糖油
做法：
1.将鱼嘴处理干净后，放入5-6成热的油锅中，稍微过油，捞出备用；
2.锅内留底油，煸香姜片、蒜瓣和干辣椒段，放入鱼嘴；
3.加入黄酒去腥后，倒入冷水，用酱油着色；
4.用醋、郫县豆瓣酱、辣椒酱和黄豆酱调味，放入几个野山椒；
5.再用鸡精、胡椒粉和白糖调味，盖上锅盖焖煮10分钟；
6.大火收汁，淋上食用油，盛出后撒上香葱段，即可食用。
酱爆螺蛳by特级厨师赵庆春
食材：青壳螺蛳姜蒜香辣酱豆瓣酱海鲜酱淀粉料酒香油生抽老抽醋盐原味鲜白糖孜然粉油
做法：
1.青壳螺蛳洗净，剪去尾部，放在滴有香油的水中浸泡清洗；
2.青壳螺蛳倒入放有料酒的沸水中，焯水10秒左右，捞出备用；
3.锅内倒油，小火煸香蒜末和姜末，关火加入香辣酱、豆瓣酱和海鲜酱；
4.煸炒出红油后，开小火炒出香味，倒入青壳螺蛳，翻炒均匀；
5.倒入水，用盐和原味鲜调味，盖上锅盖小火焖3-4分钟；
6.再用生抽和老抽调味，大火收汁，再用白糖调味；
7.用水淀粉勾芡，淋上醋，撒少许孜然粉；
8.再淋上少许油，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。
吃完大排档美食小二再给您上点儿超横下饭菜
地道东北美食豆角烀饼，配上发面饼好吃、好消化！软兜烩蛋皮，味道更鲜美！
豆角烀饼by厨房达人何晓玲
食材：猪排骨豆角土豆桂皮八角香叶葱面粉酵母料酒东北大酱酱油温水油
做法：
1.将酵母用温水融开，放面粉中揉成面团，醒发15分钟；
2.锅内放油，放八角、桂皮、香叶、葱煸香，倒排骨、料酒、东北大酱、酱油调味；
3.倒热水，盖上盖子炖15分钟；
4.再放豆角、土豆、水翻炒均匀，继续炖；
5.将醒发好的面团擀成面饼，抹上油酥后叠起，擀成饼，放入锅中盖上盖子，中小火炖20分钟；
6.出锅前将烀饼改刀，盛出即可。
软兜烩蛋皮by特级厨师黎德聚
食材：鳝鱼鸡蛋蒲菜蚕豆鲫鱼汤白糖原味鲜白胡椒粉米汤芡盐油芝麻油
做法：
1.鸡蛋打散，锅内刷一层油，倒入蛋液，摊成蛋皮后改刀切丝；
2.鳝鱼洗净切段、焯水。蒲菜焯水、盛出过凉，备用；
3.锅内放鲫鱼汤、蒲菜、盐、白糖、原味鲜、白胡椒粉调味，再放蛋皮、鳝鱼、蚕豆、米汤芡搅匀，烧开；
4.出锅前，放入芝麻油，搅匀，即可。
姥姥家的秘制炖肉、陈皮、杏干加鸡翅，让人最难忘的就是这暖暖的家味！
姥姥家炖肉by厨房达人蔡蔚
食材：五花肉茄子香菜姜葱金银花花椒大料桂皮黄酱料酒盐油
做法：
1.五花肉切大块，姜切片拍几下，葱切段；
2.锅内倒油，煸炒葱和姜，至焦黄出香味，盛出小料，底油留用；
3.底油中放入黄酱，炒至冒泡，放入五花肉；
4.五花肉翻炒至上色，放入花椒、大料和桂皮；
5.倒入超过肉量的开水，放入煸炒过的葱和姜；
6.茄子掰大段，放入锅中，再加入料酒和金银花料包；
7.盖上锅盖，小火慢炖90分钟（煮至8成熟时，捞出金银花加入盐调味）；
8.大火收汁，盛出后用香菜装饰，即可食用。
陈皮杏干烧翅根by特级厨师李涛
食材：鸡翅根杏干陈皮香菜姜葱白糖原味鲜盐酱蘸汁料酒油
做法：
1.杏干用热水浸泡30分钟，鸡翅根用盐和料酒腌制5-10分钟；
2.鸡翅根冷水下锅，水开后2-3分钟，捞出备用；
3.锅内倒油，小火煸香葱、姜和陈皮后，加入鸡翅根，用料酒去腥；
4.继续倒入杏仁和泡杏仁的水，用盐、白糖、原味鲜和酱蘸汁调味；
5.盖锅盖，焖烧5-8分钟，大火收汁，摆盘用香菜叶装饰，即可食用。
最后来道超级下饭菜，来自重庆的秘制酸菜鱼、出自上海的响油鳝糊，哪个味更香？您来试一试！
秘制酸菜鱼by厨房达人陈剑
食材：胖头鱼西红柿蒜葱蒜鸡蛋泡姜泡椒泡萝卜四川酸菜啤酒淀粉花椒干辣椒胡椒粉盐猪油菜籽油
做法：
1.5斤以上的胖头鱼改刀切片，剩下骨头改刀切段，鱼段用盐、胡椒粉、啤酒搅匀，腌制备用；
2.鱼片用啤酒、盐、淀粉、鸡蛋清上浆；
3.锅内放猪油、葱、蒜、泡菜翻炒至没有水分，放热水、鱼头煮5分钟；
4.再放鱼段、啤酒、胡椒粉煮开，下入西红柿煮3--5分钟，捞出；
5.放腌制好的鱼肉片，煮至九成熟即可盛出。撒入葱丝；
6.锅内放菜籽油，油温四成熟时，将蒜末、一把干辣椒段、一把花椒放入锅中，淋入做好的酸菜鱼上即可。
响油鳝糊by厨房达人蔡飞
食材：鳝鱼小葱蒜姜醋淀粉黄酒生抽老抽白糖胡椒粉盐水香油油
做法：
1.锅内放葱白、姜丝，1:1比例的醋和盐，将鳝鱼下锅，汆烫2分钟左右，即可盛出过凉；
2.将汆烫好的鳝鱼划成丝，去除黄鳝内脏和血块，洗净、改刀切段，备用；
3.锅内放油，倒入鳝鱼段炒至弯曲，加姜末、黄酒、生抽、白糖、老抽、盐、水焖煮1--2分钟；
4.分几次加入水淀粉，大火收汁后盛出；
5.在鳝糊中加入姜末、蒜末、葱末、胡椒粉，将香油烧至八成热，淋入即可。
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