松仁肉,无八角,肉桂炖肉,肉香饱,皮焦肉

没有肉不开心的晚餐，也许一碗水煮猪肉片，也许是美味到连减肥都应该忽略的红烧肉。说到红烧肉的味道，你绝对可以忽略一次又一次增加的体重，如果你是善良的，你会忘记所有的烦恼，只剩下美红烧肉。古人用咸肉做焖肉，美其名曰：“松果肉”，是一种不含八角和肉桂的炖肉，肉桂饱满，肉香，不油腻

清代烹饪食品集《调鼎集》中“松果肉：五花肉切酒杯大块，皮上深划作围棋档，用葱、蒜、姜、椒汁、酱油、酒将肉泡透，再用原泡作料，入锅红烧至七、八分成烂，提起出油。临吃时下麻油炸，其皮向外翻出，如松果式。”的记载

这种做法没有把香料和肉一起炖，高温炒糖色也没有产生不良物质。只是用长时间的腌制来代替五花肉，这样炖出来的肉，味道最正宗，我吃得最正宗。我不喜欢八角和肉桂的味道，也不喜欢炒糖的颜色，是天然的味道使肉看起来像烧红的。当然，仔细工作需要足够的时间，美味不是紧急事件，在满汉全席中，哪一个最有名的菜不是长时间烹饪的结果。

五花肉的选择也是红烧肉成功的关键，如果有自然圈养的猪，以草和谷物为食，吸收天然气，然后选择腿筋带毛细管皮薄的猪肉就完美了。然后切成大块，再把皮纵横切开，味道鲜美。古人将这种品尝方式做成棋盘，符合天地之道，符合自然规律，使肉品在浸泡过程中完全尝到滋味，散发出自身的腥味。这比焯水更彻底，更美味。

这道焖猪肉的亮点是最后一步，是用香油炒的，很多人认为他是用芝麻芝麻油炒的，事实并非如此。芝麻油可以用来调味，你可以想象油炸肉的味道。这种油有天然的味道，但没有芝麻那么烈，烹调时，食物中会留下一种特殊的味道，非常美妙。

[所需成分]：

带皮猪肉，洋葱，姜，大蒜，生抽，老抽，花椒水，冰糖，胡麻油。

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第一步，辣椒水的生产

锅里烧开水，放入一些花椒，慢火炖15分钟，把花椒颗粒过滤掉，留下花椒水备用，这种花椒水可以做更多的制冷，用作烹饪配件，很自然。

第二步是切肉

将猪肉切成3-5厘米见方的大块，然后，将肉片横竖交叉，每片用三把刀，均匀地切成棋盘状。

第三步是腌制

将肉片用胡椒水浸泡，加入葱花、姜片和大蒜片，加入生抽、老抽、料酒和黄酒腌制至少5小时。

直到腌透完成。他可以用保鲜膜密封，并在冰箱冷藏过夜。

第四步，炖

腌好后，将肉放入锅内，加入红糖，倒入腌制好的肉水，用文火煨至肉熟，8分钟的腐烂即可出火。

第五步是完成设计

将胡麻油倒入平底锅中，炖肉块，将皮煎至酥脆。

古人没有用香料做炖肉，这个手术肉香是满的，而且皮烧肉不油腻，值得我们尝试。在这种情况下，一块烧焦的肉香松果果肉将显示在您面前，肉皮焦香不油腻，肉质柔软，蜡质鲜美，没有一丝油腻感。从制作到吃，就像一盘棋，只是花点时间吃饭而已。

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1、制作花椒水时，根据肉的多少放入胡椒粒，味道过浓可用水稀释。

2、不能用食用油代替，最好用有自己风味的食用油。

3、炖肉也是一项耗时的工作，需要足够的耐心，当你空闲时，你可以减少肉块。

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