酒楼畅销菜,下餐厅必点菜

菜炒饭

特色菜炒饭有两种做法，一是将青菜榨汁，蒸米的时候倒入，蒸出来的米是绿色的；另外一种如同下文，将青菜切末，与米饭同炒。前者更农家一些，后者蔬菜味更浓郁。

原料：

上海青克，咸肉50克，米饭克，青大蒜20克。

调料：

色拉油10克，盐5克，鸡精3克，XO酱、蒜蓉辣椒酱、千岛湖辣酱各20克。

制作

1、上海青切成碎末，加盐拌匀腌制，挤出多余的水分。

2.咸肉、青大蒜切末；锅内入色拉油烧热，下入咸肉煸炒出香味，下入青菜末、青蒜末煸炒出香，下入米饭，炒至干香、菜末均匀包裹在米饭表面、一粒粒的，加鸡精调味，出锅装盘，上桌时搭配XO酱、蒜蓉辣椒酱、千岛湖辣酱一起上桌即可。

香椿咸菜耳丝

原料：

熟卤猪耳50克，香椿苗30克，香椿、三色堇、蜜豆粒、红加仑各适量，芥菜头咸菜40克，盐、鸡粉、香油各适量。

制作：

1、将熟卤猪耳切丝，香椿苗择净；

2、将香椿择净，飞水后挤干，切碎；将芥菜头切丝，飞水；

3、将猪耳丝、香椿苗、香椿碎、咸菜丝加盐、鸡粉、香油拌匀，装盘，点缀三色堇、焯熟的蜜豆粒、红加仑即可。

热拌鲈鱼

口味：酸辣此菜在酸辣味中融入鲜辣，制法与川菜中的热拌鲫鱼类似，不过主料选取了刺较少的鲈鱼，食用起来更方便。

制作：

将鲈鱼宰杀治净，在背部划刀（便于浸煮），放入加有姜葱的微沸水锅里浸熟，捞出装盘，淋上用辣鲜露、鲜露醋、白糖、鸡精、味精、鸡汁、海鲜酸辣汁等对成的味汁，最后在鱼身上放姜米、蒜米、芹菜末、葱花、小米椒末和熟芝麻成菜。

蜀香螺韵这是一道海鲜川做的凉菜，加上嫁接了“鲜椒花仁”，故很适合下酒。原料：小花螺克去皮生花生75克小米椒末10克生抽25毫升香醋15毫升白糖10克精盐5克味精3克青红椒圈适量鲜汤10毫升葱油5毫升香油5毫升制作：1．小花螺取净螺肉，投入沸水锅里汆熟以后，捞出来置于加有柠檬的冰水盆里冰镇半小时，另将螺壳洗净了待用。2．把去皮花生放盘里垫底，另取螺壳围边，螺肉则摆在中间，浇入用小米椒末、生抽、香醋、白糖、精盐、味精、鲜汤、葱油和香油调制的鲜辣味汁后，再撒青红椒圈成菜。椿芽白肉

制法：

1.把猪腿肉放到加有姜葱、料酒、花椒的沸水锅里，煮熟便捞出来切成薄片。另将椿芽洗净了，入沸水锅飞一水后，捞出来切成粗粒。2.盘中用黄瓜片打底，铺上白肉片后，把蒜米、盐、味精、白糖、醋、酱油和红油调成的蒜泥味汁浇上去，撒些椿芽末和油酥花生。上桌后，客人现拌匀即可食用。

椿泥鲜桃仁

原料：

鲜核桃仁克、香椿克、橄榄油80克

调料：鸡粉15克盐3克糖5克

制作：

1.将香椿加橄榄油、盐，放入搅拌机搅拌均匀制成椿泥；

2.鲜核桃仁加入鸡粉、糖拌匀；

3.用椿泥将鲜桃仁包裹均匀装盘即可。

油焖春笋

原料：

春笋克、油适量、盐2克、香葱3根、鲜酱油5克、老抽3克、糖一勺、白胡椒粉适量

制作：

1、春笋洗净切段，放入沸水中焯水3分钟；

2、锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香；

3、倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐，加入鲜酱油、老抽、一勺糖；

4、翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖至5-8分钟；

5、汤汁收至浓稠，将剩余葱段放入，撒点胡椒面翻炒均匀即可出锅。

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