怎么样做出来的排骨才又嫩又好吃

排骨的做法有很多种！一般常见的做法是红烧和炖汤！而排骨如果做的不好的话会导致肉柴，肉没有味道，或者有腥味等问题！

下面介绍做排骨的几种注意事项！另外介绍非常好吃的一种排骨做法：酱烧排骨！

注意第一项：浸泡血水！去除腥味！

排骨最好选用新鲜仔排，斩成小块或者段后，在冷水中浸泡30分钟左右，如果条件允许可以一边浸泡一边冲水，也就是放在水龙头下面，一直开着水让盆子的血水流出去。而冲净血水后炖出来的汤颜色也是非常漂亮的！

注意第二项！焯水一定要冷水下锅！

可能很多朋友都知道，但是一定还有一部分朋友不清楚为什么焯水要冷水下锅！不知道的朋友希望改正过来哈！

焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起来很硬，导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感会更好！

注意第三项：排骨小火慢炖！

不管是炖排骨汤或者是红烧排骨，还是卤排骨，烧开后都应该关小火，用小火慢炖！慢慢煨熟或者焖熟！也可以蒸熟！如果是排骨类蒸菜的话，腌制时一定要把肉浆嫩一点！这样吃起来口感会更好！蒸菜比较大众的有小米蒸排骨或者粉蒸排骨。

下面说说改良过的酱烧排骨，与网上的方法不尽相同！大家可以参考后试做！好吃是一定的！

材料准备：

主料：仔排1斤

辅料：视个人口味添加

调料：老姜30克，小葱10，料酒15，盐3克，冰糖1颗，蚝油3克，柱候酱5克，老抽1克，鸡精2克，生粉5克。

制作步骤：

1：排骨斩成块，在冷水中浸泡30分钟。

2：老姜切片，小葱的挽结，切好需要添加的配料。

3：排骨滤干水分，之后加入料酒，蚝油，柱候酱腌制5分钟，之后加入少许生粉拌匀！

4：锅烧热后加入油烧热后倒出，然后再加温油，下入排骨煎到表面变色！之后加入冰糖，清水，料酒，姜片，小葱结，老抽，鸡精，大火烧开！水以淹没排骨为宜。

5：烧开后，转小火焖20-30分钟左右！待排骨熟后开大火，烹入少许水淀粉勾芡。最后淋入少许香油即可！

这个酱烧排骨是我自己在家做的方法！与饭店的方法不同！大家也可以加豆瓣或者火锅底料之类的增添味道！

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