鱼香肉丝怎么做好吃

鱼香肉丝是一道以鱼香为主料，采用泡、醋、糖、酱油、盐、味精、料酒、香油等调料制作而成的一道具有浓郁四川风味的川菜。成菜后鱼香扑鼻，下饭又解馋，下饭。原料：猪里脊肉克，胡萝卜1根，青椒2个，泡椒10克，蒜头5瓣，姜1块，蒜瓣5瓣，葱1段。调料：豆瓣酱、白糖、醋、酱油、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精、淀粉、水、植物油、香油各适量。做法：1.里脊肉用水洗净，切成丝。胡萝卜刮皮切丝。蒜切蒜末备用，小米辣切圈。葱切葱花；姜切丝；青椒切丝；泡椒切圈；瘦肉切丝备用；木耳切丝；大葱切葱花；蒜切片；葱白切段。

1.锅中加水烧开，放入猪五花肉，放入葱姜，煮10分钟左右，捞出洗净，沥干水分。

锅中留少许底油，下入豆瓣酱炒香，炒出红油，倒入泡辣椒、泡椒圈、姜丝、蒜末炒香。加酱油、白砂糖、清水、盐、味精、料酒、少许鸡精、淀粉和葱花拌匀成鱼香肉丝汁。锅中留少许底油，放入油、葱、姜、蒜爆香后加少许水、豆瓣酱煮开后熄火。接着加入泡辣椒、泡蒜、青椒、木耳、葱花、蒜片、小米辣继续煮2分钟左右，捞出沥干水分备用。肉丝中加入少量淀粉、少许鸡精、少许清水搅拌均匀后再上浆放入葱花、蒜片姜丝拌均匀。待肉丝全部裹上浆后加入淀粉汁腌制20分钟左右让肉丝入味。把腌制好的肉丝加入泡辣椒酱、葱姜蒜片、小米辣拌匀即可出锅备用。

2.炒锅中倒入植物油，烧热，放入豆瓣酱炒出红油，再放入泡椒圈和泡椒圈炒出香味，倒入肉丝翻炒，炒至变色。

接着，往锅中倒入肉丝，继续翻炒至变色后，再倒入胡萝卜，翻炒片刻后，再倒入木耳，翻炒均匀。之后，往锅中倒入水淀粉烧开，再放入少许盐、鸡精、白糖、醋、酱油和糖，煮至汤汁浓稠时。往锅中倒少许淀粉水收汁即可关火，淋在肉丝上即可上桌享用。：豆瓣酱要先下锅炒一会儿才能食用，这一步做出来的豆瓣酱非常厚，炒出来后也是有股很浓的酱香味的。泡椒和木耳可以根据自己的喜好来选择吃什么，如果喜欢吃酸甜口味要多放一点泡椒、木耳和泡椒粉。如果不喜欢辣可以少放点泡椒丝和辣椒粉，这个可根据个人口味来决定就可以了。

3.加盐，酱油，白糖炒出糖色，醋，糖，酱油和清水搅开备用。

把豆瓣酱，酱油，醋，白糖，香油，鸡精，清水，淀粉，蒜末，葱白，泡椒，木耳，葱花，放入一个小碗中。调好汁，倒入小碗中，再加入少许清水和淀粉调成芡汁。水淀粉可以省略不少。淀粉加清水后不易成型。然后盖上保鲜膜放在冰箱冷藏4小时以上即可。

4.锅中倒入肉丝，加水适量熬制粘稠时，加醋煮1分钟后（不需过久),然后放入蒜末翻炒，最后加入葱花炒香；

最后放入泡辣椒圈翻炒。出锅前加入少量的水淀粉勾芡。倒入适量香油翻匀即可出锅装盘。我用的是豆瓣酱，用豆瓣酱和泡椒炒制更香，但不宜过久。因为颜色太深不好，口味偏淡，但味道已经很浓郁了。这道菜虽然看起来简单，但要想达到鱼香肉丝的口感和味道并不容易。

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