这几道用青花椒烹饪出的菜肴麻味十足,简单

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花椒在川菜中的作用可谓是重中之重，如果少了这一中佐料，川菜就不能完全体现出它麻辣的风味，小编最喜欢吃的一道川菜就是水煮鱼，麻辣鲜香，这完全归功于干辣椒与干花椒的发挥的作用。

其实花椒也有种类之分，川菜中最常使用到的两种就是干花椒和鲜花椒，它们最大的区别在于鲜花椒的香味比干花椒的香味更加清香，青花椒可以运用于很多椒麻味的菜肴，其麻味程度虽然没有干花椒那样地猛烈，但是其清香的味道结合其微麻的口感，所烹制出来的菜肴也是非常的具有特色，今天小编就跟大家分享几道用青花椒烹制的川菜。

椒麻田鸡

这道菜是用牛蛙作为主要的食材，牛蛙的肉质特别的嫩，不管在锅里怎么煮，它的肉质都不会老，而且营养丰富，含有很多人体所需的营养元素，经常吃这一道食材可以强身健体，在四川，众多牛蛙的做法当中，只有用鲜花椒烹饪的牛蛙是最具有麻辣特色的。

烹饪方法：

1.我们首先准备食材：牛蛙肉克、青花椒30克、金针菇克、豆芽克、杏鲍菇克；

2.将牛蛙肉清理干净斩成块状放入碗中，依次码入盐、胡椒、料酒、葱段和姜片码味；

3.在锅中加入适量的清水大火烧开，放入少量食用盐，加入金针菇、杏鲍菇和豆芽煮熟捞出垫入盆底备用；

4.另起锅在锅中加入适量的食用油烧至五成热，放入码好味的牛蛙煎至两面金黄，然后下入适量的郫县豆瓣、青花椒和少量的蚝油继续翻炒，再加入适量的姜片和葱段爆香；

5.掺入适量的水没过牛蛙之后大火烧开，依次放入盐、胡椒、料酒、鸡精、酱油调味，接着我们再小火闷两分钟左右起锅倒入盆中美味即成。

椒麻鸡

这道菜用到的佐料会相对会多一点，我们用到的花椒还是选用青花椒，辣椒选用二荆条辣椒、小米辣和干辣椒，我们还要准备适量的莲藕，这道菜不同于椒麻田鸡的是，它的汤汁比较少，属于干锅类。

烹饪方法：

1.我们首先要准备的食材有：鸡胸肉克、莲藕克、青花椒克、干辣椒50克、小米辣50克、二荆条克；

2.将鸡胸肉清洗干净切成正方形的小块，将莲藕也同样的切成小块，二荆条、小米辣切圈，生姜切成片，蒜瓣切成小粒；

3.再将切好的鸡肉放入碗中，加入食盐和淀粉，再打入一个鸡蛋然后拌适量的料酒和胡椒搅拌均匀；

4.起锅放入克食用油开大火烧至四成热，然后下入码好味的鸡块炸至金黄，加入干辣椒、青花椒、葱段、姜片和蒜粒爆香，再放入适量的郫县豆瓣和香辣酱快炒爆出香味，然后我们放入莲藕和辣椒圈继续翻炒一分钟左右；

5.待所有食材断生之后，我们便可以放入盐、蚝油、胡椒、料酒、味精调味，翻炒均匀之后即可出锅装盘。

椒麻牛肉

这一道菜属于红油凉拌菜，只是加入了青花椒之后，它的风味更加的独特，麻味更加强烈。我们选用的主要材料为卤制好的牛腱子肉，牛腱子肉吃起来很有嚼劲，当吸收了各种调料的香味之后，将牛肉放入口中细细品尝，就可以感受到牛肉中独特的调料发挥的所有香味，味感鲜香十足。

1.我们可以在市场上买卤制好的牛腱子肉，因为在家中卤肉会相对麻烦一点，再准备少量的二荆条辣椒、小米辣和青花椒；

2.再将牛肉切成博片，然后依次地摆入盘中，准备一个小碗，在碗中加入蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒油、香醋、香油兑成料汁，然后均匀浇在牛肉片上面；

3.在锅中放一点食用油烧至三成热之后，下入青花椒和青红辣椒圈爆出香味后泼在牛肉片上美味即成。

这三道椒麻味的川菜菜品的制作技巧是要将青花椒过油爆香，这样才能激发其中的香味，今天小编给大家分享的这三道青花椒味的川菜就到这里结束了，如果你喜欢小编的文章的话，可以点击收藏加

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