香油都是用芝麻做的,为什么小磨香油的出油

香油我们大家其实并不陌生，都很了解，每个家庭中都会用到香油，尤其是在夏天做凉拌菜的时候，香油是必不可少的，香油是凉拌菜的灵魂所在。在生活当中种类也是非常多的，我们在选择的时候一定要加以选择，很多人都会选择项目当中的小磨香油，但是小磨香油的价格比较贵，出油率也是最低的。主要原因就是因为小磨香油的出油率低，造成小磨香油的价格比较贵，那么我们一起来了解一下小磨香油的制作工艺吧。

第1点炒制芝麻

做香油的芝麻是需要经过炒制的，但是做小磨香油的芝麻再炒制的过程中和其他的香油有很大的不同，小磨香油再炒至芝麻的时候不能炒得太老，炒的太老就会把芝麻炒糊，这样就会影响后期的品质，但是如果把芝麻炒得太轻的话，那么就容易造成做不出油来，所以在火候的控制上是非常关键的。

第2点石磨研磨

炒好的芝麻需要经过石磨进行研磨，做小磨香油石磨的传述，每分钟在35转不能把石磨的转速调整得太快，如果调整得太快的话，就会造成芝麻的营养成分，有所流失和芝麻的香味，元素都会有所流失，最终导致油品口感和味道上都不是特别的香浓。

第3点水代法取油

水代法取油利用的是往里面加入开水油和水密度的不同最基本的物理原理来进行取油通过这种工艺取出来的由出油率是比较低的，因为这种工艺是传统工艺与现代工艺不同的，就是现代工艺采用的是高温压榨方法或者是浸出法，这样的出油率要比传统文艺高出很多。

以上的这三点就是小磨香油制作工艺的三个特点，小磨香油主要采用的是传统工艺，通过这种传统工艺的出油率是非常低的，但是通过这种工艺做出来的香油品质是最好的。

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