饼的19种做法,你吃过几种学会了,不开个
家常烙饼
用料普通面粉g；温水g；盐适量；食用油少许做法
面粉倒进大一点的盆子里，一手拿筷子，一手将温水缓慢一点点的加入面粉中，边加水边将面粉搅拌成棉絮状，随后揉成团（此时面团不光滑，不要紧），从盆中取出，放在案板上。。案板上撒适量薄面（手粉、干面粉防粘），再次将面团揉至光滑。盖保鲜膜或湿布，醒面。约10-20分钟。醒好后，掀开保鲜膜，先确认面团底部是否粘在案板上，如果是，再次撒薄面，然后在面团顶部也撒少许薄面。用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成大片状擀成大片以后，淋食用油，油量大约可以覆盖整张饼，（可以先少放，不够再加，多了就容易漏油）。接下来就是要将油均匀的涂抹在面片的每个角落，小窍门如下步拎起面片的一角，折叠在有油的地方，蹭上油后，再放回去。如此反复，直到面片全部均匀的抹上油。（这种方法是家中常用的土方法，当然也可以用油刷）抹好油之后，撒少许盐，我撒的是花椒盐，还可以撒点孜然粉五香粉等。接下来就是将面片卷成卷状。这里又有一个小窍门，就是提起面片的一边，边向边上提拉，边卷。也就是提一下，卷一下。卷好后边缘捏紧，两头捏紧，防止漏油。将卷好的面一切为二，团成圆形，收口压在底下。稍微醒两分钟。（因为直接擀的话，会回缩）醒好后，将面团擀成适合锅子大小的圆形。（厚度约2个硬币，不建议擀太薄太薄，不然烙好后会干。）中小火热锅，锅热后，将擀好的饼胚放入，勤翻面（烙饼过程中，可以刷油也可以不刷油）烙好后的刷了油的饼烙好后没刷油的饼。我切掉了边角，用来大饼卷肉吃的。边角料被我边切边吃了，墙裂建议先趁热吃一下刚刚出锅的烙饼，空口吃真的非常非常香。然后再继续烙下一张饼。看看内部的层次。。手指按下去很柔软最后饼的软硬度由几个因素决定：1.和面的软硬程度；2.最终面胚的厚度；3.烙饼的时间和火候；4.勤翻面，不要一个劲的烙一面；总结：为什么你的饼烙出来较硬：面和的硬，擀的薄，火候大，火上时间烙的久。所以才会导致饼又干又硬还没有层次。记住以上这几点，希望大家都能做出来好吃的烙饼。葱油饼（面粉吸水量不一样、水慢慢加）
用料中筋面粉克；开水60克；冷水27克；葱花适量；孜然适量；芝麻油适量；白胡椒粉适量；盐适量做法
先用开水边浇水边用筷子搅拌成小絮面，然后加入冷水继续搅拌。第二步开始揉面，面揉到光滑阶段就可以盖保鲜膜醒半小时，时间一定要够。第三步、分解成三分，大概60g左右一个面坯，擀成薄片，先刷一层芝麻油、然后盐、然后孜然粉、白胡椒粉、最后撒上葱花。第四步：卷起，圈成圆圈，压扁擀一下，不要擀的太薄也不要太厚。最后锅里放少量油，下锅小火慢慢煎，很香，外酥里软。现在一人一个已经满足不了他们的需求了，下次要加量了抹上酱、也可以做成酱香饼、其实就是把葱那步先不要放小葱、然后烙好饼后刷酱、撒芝麻和小葱、各有各的味道、可以尝试变化做着吃。萝卜丝饼
用料红萝卜1根；胡萝卜1根；绿萝卜1根；葱1根；面粉克；盐克；鸡蛋2个；虾仁50克；盐10克；十三香2勺做法
萝卜洗干净，去掉外皮根须。萝卜插丝加盐揉戳出水，萝卜丝变软，加水投掉萝卜丝的盐分萝卜丝不用挤太干抱团即可，加入十三香，鸡蛋，虾仁，葱花，分几次加入面粉，揉匀加入少量食用油，搅合到无面疙瘩，拿起来成坨，不散，锅中放油，小火慢煎翻面，两名金黄即可，一份营养的早餐外酥里嫩的南瓜饼
用料糯米粉适量；南瓜适量；白砂糖适量；食用油适量做法
南瓜削皮，洗净。将洗干净点南瓜切小片。切片后装盆，放在蒸锅里蒸熟。蒸熟后的南瓜片，将南瓜里面的水倒掉。用勺子将南瓜压成泥状。准备好糯米粉。将糯米粉倒入南瓜泥中。将糯米粉和南瓜泥搅拌均匀（和面方式），不需要加水，糯米粉适量加入，太稀再加点糯米粉。和好的南瓜糯米粉备用。准备好白砂糖。将和好的南瓜团，取一小坨搓圆。放入白砂糖中滚几圈，使南瓜团沾满白砂糖，不喜欢甜的可以少粘点糖，也可以加面包糠和白黑芝麻，根据自己的口味哈。再用手搓一下，压平，备用。压平待下锅锅里倒入适量食用油，我用的是花生油。油烧热后转小火，一定要小火，放入南瓜饼。入锅后轻轻用筷子翻转，以免糊锅，待南瓜饼浮在油面上，用锅铲压南瓜饼，可一直压。看着南瓜饼鼓起来，可继续压，翻转。两面金黄即可，捞出沥干油。外酥里嫩的南瓜饼完成。可以卷一切的饼
用料面粉克；酵母6克；盐8克；玉米油18克；水克做法
把所有材料混合成团，密封好静置十分钟把面团取出放到案板上搓成长条揪成50g一个的小剂子，再静置十分钟十分钟后拿出一个小面团，撒上较多的面粉，面团有点湿，这样擀起来不会粘擀成8寸大小的圆形中大火烧热平底锅放入面饼，约40秒左右面饼会鼓起来，然后翻面翻面后约10秒左右就可以了爱不释口的土豆饼
用料土豆2个；胡萝卜1根；葱6根；火腿肠2根；面粉克；盐1勺做法
土豆削皮切片，放锅蒸熟捣成泥胡萝卜切丁（不用煮，当然，炒一下也可以，味道会更香）火腿切丁，葱切丁，然后放入土豆泥中，放入面粉，盐，搅拌均匀（注：全程无需加水）揉成大小均匀的面团平底锅刷油，煎至两面金黄，熟透即可好吃不上火，吃完一个还想吃一个，根本停不下来！韭菜盒子
用料面粉克；水克；韭菜克；鸡蛋2个；豆腐干8块；红薯粉干粉约50g；虾皮1小把；香油适量；盐和鸡精适量；蚝油3勺；花椒20粒；花生油适量做法
此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。拌好后上面封一层油，饧一个小时。韭菜切碎后倒入香油封住表面，豆腐干切碎，红薯粉煮软后切碎，鸡蛋炒熟后用铲子捣碎，虾皮提鲜，但有的人不喜欢，可选。原料混合后加入盐、鸡精。热油炝花椒，挑去花椒，浇入馅料中，加蚝油拌匀。油不能太少，馅料太干不好吃的。饧好面团后，我喜欢就着油，用勺子背把面团搋几下，会更均匀劲道一点。面案多放一些面粉，不用揉，直接切小剂子，轻轻擀开。包入馅料，像包包子一样收口。收口朝下，用手掌拢拢圆。我一般是先包好几个，一起烙。记得面粉富裕些，不会粘，否则容易破，那就很不好再捏拢了。平底煎锅放油，小包子入锅，用手指按成饼状，这步很简单，速度快不会被烫到的。一面烙好翻过来烙另一面，表面鼓起金黄略焦就好啦。非常简单，不用油炸的南瓜饼，粘糯香甜
用料老南瓜克；糯米粉克；白糖20克；熟芝麻适量克做法
QQ糯糯的南瓜饼南瓜去皮切薄片，放锅里隔水蒸蒸7-8分钟后（具体时间根据南瓜多少来调整），南瓜软烂就可以了，盛到碗中加白糖把南瓜压成泥，再趁热加入糯米粉，用筷子搅拌搅拌然后用手揉粉至面团光滑即可，揪一小块面团，揉揉圆，再压扁，捏成圆饼，不用太薄把饼全部做好，两面都沾点芝麻起锅放少许油，加热到五成热左右放入南瓜饼，用中火煎两面都煎到金黄，南瓜饼有点鼓起即可盛出放盘子，稍微冷一点再吃，非常的Q粘，甜甜糯糯哒哒哒，健康低油又好吃的南瓜饼就做好啦新手必学，5分钟搞定鸡蛋饼
用料中筋面粉g；鸡蛋1个；水g；盐5g；小葱30g做法
面粉打入鸡蛋盐用10g水单独化开把面粉鸡蛋加水加化开的盐水，搅拌均匀至无颗粒小葱，也可以换成韭菜芹菜等等，我还加了点白胡椒面糊搅拌至细腻，面粉吸水性不一样，还是需要边下水边注意观察面糊的状态，千万不要浓稠，饼会摊不开而且很厚锅内放油，开始摊饼，面糊倒进去，用手转动，让面糊向四周自然流淌自然就成圆形了。如果第一块饼失败摊不开，也能补救，增加碗里剩余面糊的水量，但要分次少量加入，调整为可以流淌的面糊，这个不难，做一次就有经验了。慢慢会鼓起来，就可以尝试翻面了中小火煎一煎来回翻动几次煎至金黄就可以出锅了，刚煎好的饼，最好是用筷子架起来，有空间透气，不然热气会把饼捂湿了，刚煎好的第二块饼也不要和第一块贴一起，中间也隔一隔也可以摆摆盘，没有客人的时候我还是喜欢摊开一般就着稀饭吃，有余粮的时候喜欢抹点腐乳包着吃，还可以涂抹自己喜欢的其他各种酱料，关键是好吃又简单，饿起来比煮白米饭快多了韭菜盒子
用料中筋面粉克；热水克；馅料；韭菜克；鸡蛋3个；小海米20克；干的绿豆粉丝50克；蚝油1勺；盐适量；糖适量；香油适量；食用油适量做法
小海米洗净后用一点点温水泡软，否则海米比较硬，如果用虾皮就不需要泡了韭菜切细，洗韭菜后尽量晾干或者用厨房纸擦干绿豆粉丝用热水泡开，切断；鸡蛋炒熟，放凉后加入，如果大块可以用刀剁小加入蚝油、盐、糖、香油调味搅拌均匀，尝下咸淡面粉加入80度左右的热水，用筷子搅至无干粉，稍微焖一会至手温能接受时揉成面团，不光滑也没事，加盖醒半小时，这时候可以准备韭菜馅，为了看起来方便，写在步骤1-5醒半小时后再次揉面，这时候面团很容易揉光滑分成20克一个小剂子，撒些干粉擀薄，大约直接12cm，厚度1mm加入韭菜馅，一个大概可以放30克馅，先对折，把口子捏牢，最好捏口的时候可以把中间空气挤掉一点从右边先折一个小角，然后一次折起，折出漂亮的花边，整个折好，左边最后一个往里折全部做好，平底锅刷一点薄油，小火烙，表面也刷一点点油这时候中间有热气，有鼓包的话用牙签戳几下排气，两面烙至金黄就好了出锅，烫面软软的，馅料特别香不用去早餐店的发面馅饼
用料中筋面粉克；酵母2.5克；白糖3克；温水克做法
中筋面粉克，酵母粉2.5克，加入温水克。水不要一次性倒进去。分次加入，面粉吸水性不同用筷子把面粉搅拌成絮状上手揉至无干粉，状态是比较粘手的，揉好的面团抹一点植物油，盖保鲜膜，放在温暖处发酵，发酵好的面团，撕开里面呈蜂窝状，就是这样的蜂窝状态案板上抹油，双手抹油，把发酵好的面团拿出来排气揉至略光滑，用恰的手法。把面团分成大小均匀的面剂，大小八个面剂每个面团大概在53-55克左右，盖上保鲜膜醒五分钟电饼铛预热，到油，取一个醒好的面团，按扁扭八字叠，按扁包肉馅肉馅:选3/7肥瘦相间的新鲜猪肉，剁成肉沫，加葱姜水，盐，耗油，生抽，老抽，鸡精，大葱一段，搅拌均匀备用韭菜鸡蛋馅:选用新鲜韭菜，清洗干净沥干水分，切碎倒油，这样不容易出水，鸡蛋煎一下不要煎老了。切碎放凉加入韭菜碎里面，加虾米，加盐鸡精十三香，搅拌均匀备用，取一个醒好的面团，按扁扭八字叠，按扁包肉馅，包好的饼下电饼铛，选择中火，大饼建，一个程序，烙至底部金黄，翻面在一个大饼程序，全程一个饼六分钟手抓饼蝴蝶酥
用料手抓饼3张；白砂糖少许；鸡蛋1个做法
拿出三片室内回温软化。一定要软软的才可以。每一层中间撒白砂糖，最好是这种粗粒的，吃起来口感更好哦！三层摞好压实。用擀面杖擀薄，比原来大了一大圈。最上边写层再撒一层白砂糖，两边往中间卷起，卷的时候一定要紧实，烤出来才好看，不用担心粘在一起，会分层的哦！来个特写，中间的白砂糖颗粒看到了吗？卷到中间捏紧翻面。开始切成0.6cm的薄片。全部切完准备码在烤盘上。全部平放在烤盘，中间留点距离，烤的过程会膨胀一些。表面刷一层蛋液。全部刷完，不用太厚哦！表面再撒一层白砂糖粒，也可以一部分撒白芝麻。扔进烤箱，度18-20分钟，根据各家烤箱的脾气做调整。出炉了，酥脆酥脆的，甜甜的，可以当下午茶点哦！层层酥脆香甜，保准你一次吃不够哦！想要卷大一点的也可以做四层，没有特别规定哦！每层之间撒白糖就可以了。葱油饼
用料面粉克；水克做法
克普通面粉加入克水（我加的是冷水）面包机揉面20分钟找一个空盆，盆里抹油，手上抹油，将面包机揉好的面团取出，放入加了油的盆里在面团表面再均匀的抹上一层油，盖上保鲜膜醒面十分钟醒好的面不要揉，直接做成长条状用刀切成八分，将面剂子的切口朝向自己摆放在案板上稍微按按扁，从下面向上卷起卷好后抹油盖保鲜膜静置30分钟（别忘了抹油）醒面的时候我们做葱油，方法很简单，将葱花和油、五香粉，盐拌在一起，油稍微多加一点哈！三十分钟后，拿起一个面剂子，按扁。擀长用手将四周抻薄，尽量成一张长方形的大片。这步好难拍，到处是油，拍的不好大家原谅表面抹上葱油，一层一层折叠起来，折成长条状折叠好以后抻长，您放心这个面团这时候非常柔软好操作，从一头卷起来将饼一层一层卷好，卷好后的样子如果您喜欢吊炉饼的口感，要把饼坯稍微擀开一些，但切记不要太薄，太薄烙出来的饼分层不好，还会硬哦！我今天压根没擀开，整形后直接烙的，有点千层饼的意思，外酥里软也非常好吃。锅里多加一些油，烧热后转中火，下入饼坯，不需要盖盖儿，中火煎制饼坯表面金黄后翻面烙这个饼注意看锅，勤翻动不要让饼糊了！层层酥脆还不错吧咸蛋黄肉松
用料高筋面粉克；盐5克；糖40克；蛋液25克；淡奶油30克；牛奶克；水克；低糖酵母5克；黄油25克；；肉松适量；熟白芝麻适量；咸蛋黄酱适量；沙拉酱适量做法
咸蛋黄酱我用的这个也可以直接用咸蛋黄哈包馅混合均匀备用别太稀不好包，主面团走一个吐司程序取出放入发酵盒进行一次发酵，发酵完成取出排气分割成30-40克一个的小面团松弛十分钟包馅别包太多哟会炸，滚圆底部收紧，依次包好机器预热，两个一组开始压，3-5分钟按自己喜好哈苹果鸡蛋软饼
用料苹果（中等大小）1个；鸡蛋1个；低筋面粉50克；纯牛奶10克；熟黑芝麻适量做法
牛奶，苹果和鸡蛋，放入料理机打成泥加入面粉搅拌均匀搅拌成状态，因为苹果品种水分大小不同，自己适当调节一下面粉量平底锅加热，转小火，刷一层薄薄的油，挖一小勺面糊放入平底锅，撒一点黑芝麻煎至两面金黄就熟了是不是很有食欲，搭配一碗牛奶燕麦很棒，吃的时候抹一层蓝莓果酱或者草莓果酱，特别好吃我儿子瞬间光盘张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼这样做不鼓大泡都难
用料鸡蛋2个；面粉克；生菜3片；黄豆酱1勺；蕃茄酱1勺；芝麻酱半勺做法
如果吃早餐可以前一天晚上把面和好，放冰箱冷藏醒面，当天做的话和好面后醒面30分钟后再做！克面粉毫升左右的水，水慢慢加，每个面粉吸水性不一样，根据自己的来，灵活运用，面团要软一些，这样才好吃！准备一个碗加入一勺面粉，加入盐和五香粉拌匀，锅里烧油，油热后倒入碗了，搅拌均匀做成油酥，面粉和油的比例1:1，一勺面粉加一勺热油面团分成剂子，我的大概克左右一个，稍擀一下，一定要厚一点！我分了4个面剂子！面皮里包上油酥，不要太多，平时喝汤的勺子放半勺就够，放多了容易漏用包包子的方法把油酥包好，一定要包严实黄豆酱番茄酱芝麻酱放碗里拌均匀，生菜洗干净沥掉水分自己做的脆皮肠，煎一下慢慢擀成饼，一定要慢慢擀，边缘不要用力，小心擀破，两面翻着擀平底锅加热，抹油，放入饼，中小火，盖上盖子烙20秒，然后翻面再烙二十秒翻面时一定要小心，别戳破了，很快就会鼓起来超级有弹性，拿筷子表皮戳个洞、把搅散的鸡蛋灌进去，烙熟就可以了饼上刷上酱放上生菜和脆皮肠卷起来就可以开吃了超级美味好吃又营养，赶紧做起来吧简易早餐鸡蛋煎饼
用料鸡蛋2个；面粉克；水若干克；盐少许；葱2根；土豆1个；油适量做法
土豆切丝，过水沥干。锅中倒入油，简单翻炒，加入少许盐。熟了就行，喜欢吃其他的，也可以准备，比如海带丝，黄瓜丝，胡萝卜丝等。炒好备用。在碗中倒入面粉，边搅拌边倒入温水，可以稍微稀一点。在电饼档刷一层油，倒入面粉液，用板子刮开呈圆状。打入鸡蛋，轻轻划到面皮上。撒上葱花。待鸡蛋稍微凝固后，翻边。放土豆丝之前如果喜欢吃豆豉酱，辣椒的，可以放一些，我在哺乳期就没放了，可以放一点番茄酱。然后放入喜欢吃的菜，加了一根火腿肠。卷起来。我卷的不紧，可以紧一点。配上粥，完美。可以开吃啦！手抓饼
用料面粉克；胡椒粉1勺；食用油40ml；盐1勺；水ml做法
面粉中加入少量食盐，增加筋性，然后一边加水一边搅拌至无干粉的面团。面团表面涂抹上食用油10ml，盖上保鲜膜醒面20分钟。小碗中加入2勺面粉，一小勺黑胡椒粉，倒入约30ml热油搅拌均匀放凉备用。醒好的面整理成长条状，然后分为4个剂子。每个剂子擀成长方形，然后涂上一层油酥。然后从上下往中间卷起，也可像扇子那样折起来。然后一圈一圈往下面盘起来，把最后的一头在下面。擀成薄饼。一张一张的用保鲜膜包住，然后平放在冰箱冷冻保存。想吃的时候直接撕开保鲜膜放锅里煎就可以了。然后卷入煎蛋，生菜，培根，还可以加自己喜欢吃的火腿等食材。快手早餐就好啦。简单快手营养哦。盘丝饼
用料面粉克；温水克；盐3克；花生油适量做法
往克的温水中加入3克盐，搅拌至盐化开，倒入克面粉，揉成光滑的面团，醒发15分钟。醒发好的面团均分成5份。每个约50克，依次滚圆。硅胶垫刷上一层薄薄的花生油，取一个小面团，用擀面杖擀成长方形薄片，尽量擀得薄些，接着给面片刷上一层花生油，均匀的撒上少许盐。用刀横着将面片切成粗细均匀的细条状。从上往下把面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷一层花生油，尽量使每一根面条都刷到油。让卷好的面条进行松弛，继续擀开另一个面皮，切条、卷起和松弛。待5个面团都按此操作完毕，再进行下一个步骤。从第一个松弛的面条开始，用手分别从两端往外轻拉，然后两头往中间卷起来，之所以前面步骤面条要松弛，就是为了此刻用手稍稍拉长不易断开。接着把两个面条卷上下叠在一起。用手压成饼。平底锅中倒入食用油，油要多点，太少了容易煎糊，不易熟。建议用中小火慢慢煎制，煎至一面上色后翻面继续。两面煎至金黄即可。
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