你知道西红柿炒鸡蛋不放姜蒜的原因吗这样做

每当人们说起家常菜，西红柿炒鸡蛋这道菜大家都很熟悉，毕竟在家里也经常做。西红柿炒鸡蛋也叫番茄炒蛋，在八大菜系中番茄炒鸡蛋属于鲁菜，这道菜酸甜可口，非常开胃，而且西红柿中还含有大量的番茄红素。番茄红素是胡萝卜素的一种，这种营养元素可以起到延缓衰老和抗氧化的作用。

那么，鸡蛋就更不用说了，很多人都知道鸡蛋含有很多的营养成分，比如蛋白质、维生素、矿物质等，这些营养物质是可以健脑益智的，增强记忆力，所以西红柿炒鸡蛋这道菜并不普通。这道菜大家都不陌生，可以说是我们中国人的国菜。

这也可以说，就在前几年的一个感人的短片，把这道菜推向了高潮。西红柿炒鸡蛋是许多家庭常见的一道菜，烹饪方法还是比较简单易学的，营养合理，味道宜人，口感清爽也开胃，深受大众的喜爱。西红柿和鸡蛋是最常见的食材，但营养价值丰富。

其实一般西红柿的美味做法就是煮成浓汁，西红柿炒鸡蛋虽然说味道是很好，也非常地好吃，但是煮成浓汁之后就真的不太好看了，而且经过长时间的熬煮，番茄中的番茄红素也会因为长时间的高温而耗尽了。

西红柿炒鸡蛋是老少皆宜的家常菜，因为它不需要复杂的烹饪技巧也不需要鸡精、味精，因为西红柿炒鸡蛋吃的就是一个鲜字，西红柿炒鸡蛋的时候有形成美味的物质，这就是这道菜不放姜蒜的原因，下面详细分享一下做法，喜欢的朋友跟着学习起来吧。

配料：鸡蛋、西红柿

辅料：白糖、盐、油、生抽、小葱

制作步骤：

1、首先我们在番茄上打上十字花刀，放入开水中烫一下，烫破皮以后稍凉，剥去皮，先换成橙瓣再切成片，但是不要切得太碎了，否则就会炸出很多的番茄汁，影响成品的卖相。

2、一般两个中等大小的西红柿，通常配有四至五个鸡蛋，鸡蛋太少了，吃起来就酸酸的，如果汤太多，西红柿太少，吃着就比较油腻而且缺乏底部的味道，因此要尽量保持两者之间的平衡，这样吃起来更好吃。

3、然后加入2克盐调底味，加一点清水还会增加鸡蛋的嫩度，同时可以防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子朝一个方向来用力搅拌，使其产生气泡，使蛋清和蛋黄均匀地融合在一起。在饭店有时候会多放点蛋黄，少放点蛋清，这样煎出来的鸡蛋会更金黄漂亮。另外，准备一些葱花来备用。

4、所有的食材准备好之后，我们先把鸡蛋来炒一下，锅热加油，等锅里有烟的时候，再把热油倒出来加凉的油，六成左右油温的时候就把蛋液倒进去反超。炒鸡蛋的时候油温一定要高一些，这样蛋液一上锅就会立刻膨胀，这样才能煎出软糯的口感。不断摇动平底锅，使蛋液受热均匀，蛋液全部定型后用炒勺打散，立即倒出。记得鸡蛋不要炒太久，容易把鸡蛋炒糊了。

5、在锅里留一点底油，炒番茄的时候加点白糖和生抽，来中和一下番茄的酸味，用中火翻炒番茄出汁，在这个时候倒入鸡蛋，这样就正好可以吸收汤汁，最后关火加少许盐，撒上葱花用余温炒香，再淋上少许香油，味道鲜美。

西红柿炒鸡蛋的做法不一样，各家都有自己的一套做法，有的人不把西红柿和鸡蛋分开炒，而是先炒鸡蛋再炒西红柿；有人认为西红柿口味欠缺，会加入一些番茄酱来提升色泽和口感；还有的会在炒锅里炒葱、姜、蒜，然后炒鸡蛋，和平时炒菜没什么区别。其实个人觉得西红柿炒鸡蛋味道更好，最传统的方式就是下面要和大家分享的方式，虽然没有多加调料，但味道还是最美的。

番茄鸡蛋作为一道简单而大众化的家常菜，看起来比较简单，但要做出美味却需要技巧的，很多地方吃的都是不一样的，但是个人觉得西红柿炒鸡蛋一般都是加盐的，但是也可以根据自己的口味放糖，西红柿是酸的，糖可以让它变得酸甜。

材料：番茄克、鸡蛋2个、葱1根、油1汤匙、盐4克、鸡精3克、青椒半个。

1、西红柿的皮最好烫一下，这样吃起来更可口，而且西红柿的皮容易影响口感，将葱切成葱花，鸡蛋搅拌成蛋液。

2、将油倒入锅中加热，加入西红柿翻炒，一定要把番茄炒出汁来，裹上米饭翻炒几分钟，均匀加入蛋液和盐，待蛋液凝固以后，再翻炒几下，将鸡蛋炒熟，关火加入鸡精。

3、锅中倒入适量的油加热以后，将西红柿、青椒、葱花倒入锅中翻炒，加入少许的生抽，搅拌均匀，装盘上菜就可以了。

打鸡蛋的时候不要放盐，在炒鸡蛋的时候，油温一定要高，这样鸡蛋才会冒泡起来，口感更好；先炒鸡蛋，番茄炒出汁来再倒入鸡蛋，把番茄和鸡蛋融合在一起，有点酸味但很开胃，是一道非常适合老人小孩吃的菜。西红柿炒鸡蛋是用开水烫掉西红柿的皮，这样西红柿味道更好，而且炒鸡蛋可以把它们做成块，这样更好看。

技术要点：首先西红柿去皮更容易炒出红汁，但也不能炒得太碎，以免汁太多影响了卖相；适当的加水可以让蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅拌出气泡，这样炒出来的蛋液更蓬松嫩滑；蛋液要在鸡蛋全部定型之后马上盛出来，不能炒时间太久，容易炒老了。

西红柿和鸡蛋具有营养互补的特点，具有健美和抗衰老的作用；番茄还富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，番茄红素具有独特的抗氧化能力。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质以及蛋白质，原料价格较高蛋黄富含卵磷脂、固醇类等，对神经系统和身体发育有非常好的作用，深受儿童和老年人的喜爱。

总之，家常的西红柿炒鸡蛋做好了，这道菜具有色泽鲜艳、酸甜可口、口感顺滑、色、香、味俱佳的特点，不管是配米饭还是面条吃，都很受大家的欢迎！

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