调饺子馅,最忌放这2种调料,很多人习惯放

万能饺子馅，记住“3放2不放”，大厨妙招教给你，拌馅一次成功。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享如何调制饺子馅。很多家庭都有自己的调馅妙招，但也有些朋友不太会调饺子馅，每次做出来的饺子肉干柴不香，吃起来还有怪味，不仅浪费食材还浪费了制作的时间和投入的热情，那今天小小就跟大家分享下不会出错的调馅秘籍。

好吃不过饺子，很多北方的家庭都特别爱吃饺子，尤其是逢年过节的时候，家里人最全，氛围也最和谐，所以说饺子跟汤圆一样，都代表着团圆。饺子之所以受这么多人的喜欢，一是它的馅料是可以随意搭配的，可荤可素，想吃什么馅就做什么馅，包罗万象；二是饺子很方便，属于菜饭一锅出的类型，不需要再另外准备菜品了，省时省力。

饺子的好吃与否，最关键的就在于馅料。饺子馅调得不好吃，无论你的面皮多薄多劲道，也照样不好吃，所以调馅是非常重要的一个步骤。有些朋友对调馅并不在行，只会一通调料往馅里加，结果做出来的饺子有这三个问题：一是肉腥味没有完全去除，吃起来有点腥；二是吃着有点柴有点干巴不鲜嫩；三是肉馅吃到嘴里总感觉差一点，香味不够。下面小小就跟大家分享调馅的小妙招，从饭店大厨那里学来的经验，记住这5种调料“3放2不放”，你也能轻松做出鲜香可口，鲜嫩多汁的肉馅饺子。

“一”放水——花椒水或葱姜水

调肉馅饺子时，为了给肉馅去腥，很多家庭习惯加葱花和姜末，但它们跟肉馅的接触并不充分，而且葱花放置时间长了还会出现异味，所以建议用葱姜水或花椒水代替，这样既解决了肉腥的问题，通过一定量的“打水”，还解决了肉馅发硬发柴的问题。

葱姜水的制作方法是将葱姜切丝后放入碗中，加入少量清水用手将生姜和大葱里面的汁水抓出来即可，花椒水同理，直接将花椒洗净后用温开水泡一会就可以了。加水时也要注意两点：一是要少量多次地慢慢加入，等肉馅完全吃水后再加入；二是要顺着一个方向搅匀，中途可以时不时地摔打肉馅，方便上劲。

“二”放糖——白糖

肉馅打完水后就开始调味了，这个时候就可以放生抽，老抽，蚝油，食盐等基础调料来增加底味，除了刚刚提到的这些调料，还建议大家放一点白糖，白糖有提鲜的作用，可以激发食材原本的鲜香味，同时白糖还有着增稠的作用，让肉馅能充分抱团，这样做出来的饺子，咬开饺子皮后，就是一个个紧实的小肉丸。

“三”放油——熟花生油或芝麻香油

最后一步也是大家常常会忽略的一步，就是加入适量的熟油，这里可以是熟花生油，也可以是家里做的料油，也可以是芝麻香油，其中料油最佳。料油中有复合香料的味道，加入之后可以增加饺子馅的香味，同时也可以锁住肉馅自带的水分，这样做好饺子吃起来又香又多汁。

“一”不放酒——料酒或黄酒

还有人在调馅的时候加入料酒或黄酒来去腥吗？这是大错特错的做法。料酒的去腥原理是通过高温使料酒中的酒精带走腥味的物质，更适合炒菜使用，而调制肉馅没有高温环境，加入之后不仅腥味挥发不了，还会产生一股怪味，黄酒同理，所以调制肉馅时不要加入料酒。

“二”不妨粉——五香粉或十三香

五香粉和十三香都是多种香料研磨成粉的调味品，更适合做炖煮或熏制等口味较重的食品，如果在饺子馅中加入，会有点喧宾夺主的感觉，香料味太重反而会掩盖肉馅自带的肉香味，所以不建议添加这种复合香味过重的粉料。

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最后跟大家总结下，调饺子馅时：

“三加”——葱姜水或花椒水，白糖，料油或熟油。

“两不加”——料酒，十三香。

最后跟大家分享一个肉馅吃起来劲道有嚼劲的小技巧，就是肉馅最好自己用刀剁，用机器搅打的肉馅会因为机器的高速旋转，把肉的细胞全部破坏，吃到嘴里没有嚼劲，而且肉的鲜香存在于完整的细胞中，打得太碎就会流失，所以自己动手剁出来的肉馅做出来更好吃哟。

各位食友们，关于调饺子馅你还知道哪些新的做法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

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