什么香料放在肉馅里面更香

说到肉馅，我们首先就会想到饺子、包子、馄饨。鲜美的饺子馅，粗犷的包子馅，精细的馄饨馅各具风味，经常有朋友问肉馅里添加什么香料会更香，下面我就以饺子馅为例来说说这个既简单又复杂的问题。

东汉时期的医圣张仲景万万想不到原本用来治病的饺子，如今成了人间美食，饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，如何能在保持饺子的鲜美的同时又能增加香味呢，

让肉馅更香的方法：

1、泡水法。把花椒和八角放碗中，加开水浸泡20分钟，然后只取水，分多次加到肉馅中去。把干香菇放碗中，加开水浸泡10分钟，用泡香菇的水，分多次加到肉馅中去。加到肉馅中的水要适量，不宜过多，这样即可让肉馅鲜嫩多汁，又可增加香味。2、加油法。葱姜蒜切小粒放锅内，用油把香味逼出来，然后把渣过滤掉，加适量的油到肉馅中去。3、加粉法。最简单的方法就是用十三香、五香粉或者白胡椒粉添加到肉馅中去，但量一定不能多，多了就会掩盖肉馅本身的鲜香味，那就喧宾夺主，起反作用了。

4、肉馅调味。在调馅的时候，盐量不要加太多，生抽可以加极少量，可以加少量的芝麻香油或者葱油。在搅拌的时候顺一个方向才能打上劲，口感才好。搅拌好后再加2勺淀粉进去，搅拌均匀，这样既能锁住水分，也能让肉馅更滑嫩。

不建议加料酒，因为料酒在肉馅里面，肉馅包在饺子皮里面，这样料酒的气味挥发不了，这不同于炒菜，炒菜时加的料酒会被高温把料酒的气味带走。

还有加蔬菜的时候，不要和肉馅一起搅拌，比如加韭菜的饺子馅，先把肉馅调制好，韭菜先加少量的盐后用油再搅拌一下，然后在倒进搅拌好的肉馅里面一起搅拌。

我国地域辽阔，东西南北在口味上都有一定的差异，所以在调制肉馅时适合自己的口味才是最好的。

很多小伙伴对肉馅中放入香料有一定的误解，觉得新鲜的肉馅简单调味就能做的好吃，加香料不是画蛇添足吗？其实不然，香料在肉馅中运用好的话，会起到画龙点睛的作用，比如牛羊肉馅加入香料不仅可以去腥除膻还有增香作用，再比如我们为了肉馅更好吃，往往会在精肉馅中掺入一定比例的肥肉馅，那么香料还有一定的解腻作用。什么香料放在肉馅里面更香呢？以调制水饺馅为例，我认为可分两种情况：家用时和商用时。

家用时

家庭里本身没有太多复杂的香料，比如在我老家，调制水饺馅就放两种香料：花椒和胡椒。

花椒：我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒，颜色呈淡红色，有淡淡香气，尝之没有四川花椒那么重的麻香味，属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法：制成花椒面和制作花椒水。

.花椒面：洗净晾干的山花椒放入热锅中小火炒出香味，再晾凉后用擀面杖碾成碎末（越细越好），在肉馅调味时和其他调味料一起放入，每1斤肉馅大约放入1－2克，可起到增香去腥作用。

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