清明将至,是时候咬一口春天的味道了
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厦门日报
当淅沥沥的春雨开始下起来的时候，清明节又快到了。厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。
厦门的薄饼，整年随时都可以吃，但以春节过后到清明节这段时间最为流行。根据老人家的说法，清明过后海蛎有腥味，不好吃了。
草长莺飞的时节，春和景明的风光，一起来吃口薄饼。
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厦门人的薄饼情结
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厦门文化馆厦门美术馆
闽南人多有“吃春”的习俗，这里的春，正是“薄饼”。薄饼，是厦门对春卷的叫法，也是厦门本地的特色美食。
厦门人吃薄饼已有四百多年历史。明代嘉靖年间，曾任潮州太守的同安人李春芳将女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一，蔡复一公务繁忙，常常废寝忘食，蔡夫人害怕长久如此有损夫婿健康，于是，她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，用面皮包卷，置于夫婿案头，让他边吃边办公，一举两得。
这道菜便被称为"婆饼"，厦门话"婆""薄"同音，便又称为"薄饼"，此后，同安各大节庆都有吃薄饼的风俗习惯。
厦门人吃薄饼，就像过节。做薄饼，是公认比较花功夫的，考验的是薄饼菜的准备过程，准备的过程、吃的过程，就像过节一样热闹。
不管时间怎么变换流转，薄饼却凭着传统手艺，味道代代相传。尽管薄饼的细节不近相同，但我们真正忘却不掉的，其实就是对于家、亲人的思念和牵挂。
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用厦门薄饼“卷”一春
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傲客城市菜单
薄饼的做法是将市场上买到的新鲜各色物料切成细丝，再统统下锅翻炒，最后还留有少许汤汁，抹上一勺厦门辣酱，抓一把浒苔（闽南话叫作虎提），再沥干春卷菜里的汤汁铲上一勺，左右一收最后将所有的物料一尽包起送入口中，甜咸鲜辣各种滋味。
清人林兰痴把这项美食作业说得很豪迈，“春到人间一卷之”。
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厦门日报
几乎每个厦门人都爱吃薄饼，一卷饼皮一锅菜一桌配料，变化出千家万户不同风味。
自己家做的肯定是自己最爱的那一口，但偶尔也会喜欢尝尝别家口味。当然，各家在配料的挑选上，都有些许不同，别说新开的门店有何等的创新，就连每家老字号都有自己独门绝技。
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一张薄饼地图带你吃
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思明西路51号南中广场F1/局口街8号
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strl_阿卿春卷作为厦门薄饼界的老网红，相信有很多小伙伴在中山路都品尝过这家春卷的魅力。
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厦门好料、傲客城市菜单
这家的馅料都现煮现包，除了那些必备的薄饼菜，里面还加了虾仁和一些特别配料，馅料丰盛得要溢出来，咬一口各种味道层层叠叠在嘴里缭绕。
阿卿家的春卷，生意好的时候，一天能卖出将近两千个。
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美湖路25号-5
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爱吃甘梅薯条的船长大小适中的春卷皮将食材的鲜甜刚好包裹住，似乎刚好就能一口吃到春天。
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爱吃甘梅薯条的船长除了传统的春卷，还有沙茶春卷、咖喱春卷等多种口味，想要大展厨艺的，还能直接购买厚薄适中的春卷皮回家自己做春卷。
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斗西路号
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兰若静云制作春卷的十几道工序，她每天都在重复，习以为常。在斗西路开了12年，吃过她家春卷的人，将其称之为“zui地道的春卷”。
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傲客城市菜单
春卷好吃，靠的不是香料调味。这是早时闽南人家女儿必学的一门厨艺，外婆教给妈妈，妈妈再教给她，一脉相承，做的就是家常古早味。
题外话，她家距离天河西门土笋冻非常近，也就几十米，可以一次大饱口福。
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银湖中路号
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厦门文化馆厦门美术馆
吴招治，年11月出生于同安，几十年来匠心传承同安味道，素有“薄饼嫂”的美誉，其薄饼制作技艺，年5月，被列入福建省非物质文化遗产代表性项目，她成为省级非遗代表性传承人。
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噢耶了噗噗店内是复古中式装修，除了薄饼还有各种同安小吃，比如炸枣、五香、醋肉，能够一次性享受到多款传统美食。薄饼制作精细、菜料丰富，有咸香油饭、肉丁、蔬菜等配料，加入炸海苔简直是神来之笔，配上同安风味的酸笋汤更是清爽。
厦门薄饼岛内外版本的最大差别在于内馅的区别，关键是否加了油饭，加了油饭后的口感也更加“糯叽叽”。
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高林一里65-室
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厦门好料
高林片区的老店，早年是地摊，从高林一里搬到五通，最后又搬回了一里，这才在高林开起店面，兼卖炖罐，成为了附近打工人的首选工作餐。
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厦门好料
春卷皮韧劲十足，水润光滑，薄薄一层就将满满馅料撑起。口味是非常古早的闽南味，春卷大到一只手都握不住。除了招牌春卷，还有虾仁春卷、海蛎春卷可以选择，比招牌春卷更添了一层鲜味。
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我家的薄饼最好味
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傲客城市菜单
其实很多厦门人，提到薄饼时，更愿意的是自己动手。比起搞定馅料，好吃的薄饼皮难度可高得多。薄饼想要好吃，饼皮的薄韧筋道很关键，我们也给大家找到了几家做薄饼皮的小店。
??思东春卷皮
大同路号第七市场亚芬韭菜盒对面
??春卷有约
高林一里65-室
??蔡阿姨家薄饼皮
马巷菜市场、马巷老街巷池王宫元威殿外
??郑记春卷皮
开元路号友生风味小吃附近
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厦门日报
一起来吃薄饼啦！每一口，都是大满足，你还知道厦门有哪些地道的薄饼店，欢迎留言分享哦。
综合/厦门日报、傲客城市菜单、厦门文化馆厦门美术馆、厦门文旅、厦门好料
编辑/月巴
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