原来鸡蛋和它才是绝配,嫩如果冻,奇鲜无比

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市面上蛤蜊的品种也有不少，我们比较常见的有花蛤，文蛤。花蛤它的贝壳表面比较光滑，并且布有红，褐，黑等颜色的花纹，相比起文蛤，它的个头要小不少。文蛤主要产于沿海一带，它的个头比花蛤大，贝壳平滑而有光泽，呈现淡淡的黄白色，价格也比花蛤贵不少，市场价基本在15元一斤。它的营养非常丰富，肉质特别鲜美，而且具有很高的食疗药用价值。相传乾隆皇帝下江南的时候，在苏州吃到文蛤，御封它为天下第一鲜。购买花蛤的时候尽量挑选外壳光滑有光泽，外型相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳能马上紧闭的，就是鲜活的。不会闭壳或者壳一直是张开的，都是死蛤。买回来的文蛤放在清水中，放一点盐让其吐净沙子，不可以用淡水养，如果需要保存，可将文蛤放入冰箱冷藏，最好吃多少买多少，一次不要买太多。准备食材：跑山鸡蛋两个，蛤蜊适量，葱一根，生姜三片，盐适量，料酒一茶匙，香油几滴制作步骤：1、买回家的文蛤，放入盐水中浸泡几个小时，让其吐净沙子。锅中添入少许清水，放入几片生姜，三截葱段，将文蛤放入锅中煮至开壳。2、两个鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐，一茶匙料酒，搅拌均匀。最近市场上的鸡蛋价格也特别贵，普普通通的养殖鸡蛋都卖到六块多一斤，那还不如买十块钱一斤的跑山鸡蛋，味道还真是不一样。3、将煮蛤蜊的汤过滤出来，将其放凉。取鸡蛋液分量1.5倍的文蛤原汤加入到蛋液中，再次搅拌均匀。4、将搅拌均匀的蛋液过筛两遍。这一步建议不要省略掉，蛋液中没有气泡，蒸出来的鸡蛋羹才会更加细腻。5、取一半的蛋液放入蒸锅中，大火将水烧开后转中小火，隔水蒸五分钟左右。待鸡蛋液表面凝固后，掀开锅盖，在蛋液表面轻轻摆放第一步煮好的蛤蜊，将剩余的蛋液全部倒入碗中。6、盖上锅盖，再次蒸六分钟左右。蒸鸡蛋羹，想要达到细腻滑嫩的口感，火候也要控制好，最好开中小火蒸制。如果火开得太大，很容易蒸老，这样内部就容易出现蜂窝，口感就不好了。蒸鸡蛋羹的时间和容器的口径也有很大的关系，采用敞口的容器更容易蒸熟，所需的时间要短一些。如果您用的是敞口容器，可以将蛤蜊和鸡蛋液一同入锅蒸，一次操作就能搞定。7、出锅后撒上少许葱末和红辣椒碎点缀一下，再滴几滴香油就可以美美的开吃了。不用再额外放酱油，味道异常鲜美。按照这样的操作方法蒸出来的鸡蛋羹，入口即化，细腻滑嫩犹如果冻，味道亦是原汁原味，鲜美无比！如果喜欢我的作品请

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