你知道川酥月饼的来历么

你吃了这么多年月饼，可知道我们哈尔滨其实也有自己的首创月饼呢！因为哈尔滨有川酥、蜜制这两款属于哈尔滨人自己的月饼。在川酥、蜜制这两款“哈式”月饼的辉映下，哈尔滨人过中秋节也因此更有味道。月饼作为中国的“国饼”，历史悠久，品种繁多。一直以来，京、广、苏、潮、滇是传统的五大邦式月饼。而哈尔滨作为一个开埠不过百多年的新兴城市，“哈式月饼”能“自成一派”列入全国月饼邦式行列，足以令哈尔滨人为之骄傲。川酥月饼和蜜制月饼，是“哈式月饼”也是“哈式糕点”的代表品种，它们均诞生于上世纪五十年代，是以老鼎丰第三代传人徐玉铎为首的老技师们创新研发的新品种，以京式为基础，又兼容广式、苏式的特点，可以说是集中国邦式月饼之大成者。

川酥月饼的外皮为独创的浆酥皮，由糖浆面团包油酥制成。采用优质精粉，先合面，后合酥，面酥匹配均匀，皮浆老嫩适度，皮酥馅软，软中带酥，酥中含软，久储不干，香酥利口。馅内采用多种小料，有芝麻、桃仁、桔饼、玫瑰、果脯、瓜条、青梅等，用香油、豆油、大油调配，细腻而柔和。胖哥在97年的时候有幸跟随中国面点大师孙秀芝老师学过这老式月饼的制作。回想起来，这个糖江面团的工艺最复杂的还在这糖浆的熬制和储存上，不是现做现用的，当时是提前２０天熬制的糖浆放置一段时间才可以，里面还添加了一个东西。这才是穿酥的关键啊！看来，真得去老爷子家翻翻当年的配方本了。说不定还能卖个好价钱呢，哈哈！

近年老鼎丰选用优质橄榄油和面，月饼的口感更好也更有益健康。川酥月饼，外形似浆皮，口感似酥皮，既有京式、广式月饼外形美观、印文清晰的特点，又有苏式月饼层酥相叠、酥松利口的特点，形成了质、形、色、味、香于一体的独特风格。最令人称道的川酥月饼的回绵特点，久放而不硬，口感松香酥软、入口即化。川酥月饼随着老鼎丰的创制也散叶到全国。自上世纪六十年代始，国内的很多厂家就已在生产各自品牌的川酥月饼了。川酥月饼也从单一一个品种，增加了酒酿川酥、玫瑰川酥、五仁川酥、籽仁川酥、香油川酥、葡萄干川酥、枣蓉川酥等多个品种。国营胜利糕点厂生产的酒酿川酥月饼也曾很出名，获得过国家奖。前几天在市面上，见到某家生产的川酥月饼，居然标明“京式川酥”，可见现今还有很多人不知“川酥月饼”是哈尔滨人的发明，是老鼎丰的独创。不过现在这月饼价格涨的也是越来越高了。

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