新五仁自来红,中秋献礼家庭烘焙,为今年中

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现在天气逐渐的开始转凉了进入了秋天，这是一个丰收美味的时节在过不久就马上又要到了代表着中国传统的节日中秋节，月饼是中秋的节传统的食物，象征着一家人的团团圆圆，也是对家的热情。月饼在我国有这悠久的历史，经过长期发展和演变，变化出了各种新奇的月饼，也代表着中国饮食文化博大精深。月饼现在按照地域分着京式、广式、苏式、台式、等几十种。各式各样的外表，也有着各式各样的口味，到了中秋时节月饼必然成为每家每户必不可少的食物，随着生活品质的提高，低糖月饼，无糖月饼相继现世，月饼也随着时代的潮流而变化着。我是丰都美食人今天为大家带来一些传统和新式的月饼的讲解，今天就讲一个比较有特色的传统月饼京式自来红，这款月饼是经过几次翻新的，在口味上依然保留着传统的味道，但又有新派的改革，所谓自来红月饼也叫做红月饼，传统的味道是以冰糖、青红丝、花生、瓜子、香油、色拉油等为主的老五仁馅料。皮是自来红的特点，也是自来红的名字来由。传统的口味逐渐的被大众所厌弃，在自来红的基础上，本人经过数次的改进将自来红的原型主体保留下来，但是在将味道上面进行了全面的提升写下了新五仁的配方，下面就开始给大家写下经过改进的配方。饼皮：熟面粉克（中筋粉）生面粉克绵白糖30克香油1克色拉油30克红饴糖15克小苏打1克开水30克馅料：绵白糖克熟面粉克香油1克饴糖25克巴旦木30克核桃30克杏仁15克桂花酒10克，桂花酱10克冰糖25克腰果30克榛果30饼皮步骤：1.先把克面粉烤熟，在将剩余面粉于熟面粉混合做粉墙，加入小苏打和开水。2.加入色拉油、绵白糖、饴糖搅拌均匀将面团和好。3.和好的面反复去钉揉。4.将钉好的面团放入保鲜膜中包好松弛30分钟备用。馅料部分：1.将冰糖提前用粉碎机打碎，（不要太碎和砂糖粒差不多就可以不可打成粉）。2.将干果类的巴旦木、核桃、杏仁、腰果、榛果全部打碎。3.将打碎的干果与烤熟的面粉混合均匀后再加入绵白糖、冰糖粒、香油、饴糖、桂花酒、桂花酱搅拌均匀（此时的状态半粉状态用手使劲捏可以成块）。4.将备用的面团分为30克一个。拌好的馅料捏成块分成20克一个。5.将面皮揉成圆形在手掌中均匀压开，放在虎口上将分好的馅料轻轻的放入其中，一点一点的封口。将封好的月饼用牙签扎几个小洞防止在烘烤过程中气泡。6.将包好的自来红轻微的揉成扁圆形后用5号裱花嘴反面占上红色素在月饼上留下印记即可。7.炉温度时间25分钟。注意事项：自来红月饼最难的地方是包馅料的时候，传统的五仁馅是软的，这款是酥的捏合下也可以成型，但是包的时候比较不容易掌控，将面皮放在手虎口的时候，另一只手托住月饼底部大拇指稳住馅料，用虎口一点一点将月饼皮聚压封口即可。美味来自勤奋，成功的喜悦总是在勤奋背后。这款经过改良的自来红口感酥松，味道香甜切不腻，干果与桂花的碰撞在口齿间留下难以忘怀的味道，细小的冰糖改变了传统的冰糖块，在牙齿咬合处留下丝丝的甜味以及喳喳的响声。与传统的自来红相比，馅料的口感是最大的提升，从淡淡香油的味道中还能感受到传统老北京的味道。这就是我的作品新式五仁自来红希望大家喜欢。甜点的制作过程中肯定会遇到各种各样的困难，我的文章描写在详细也不如实际操作一次来实际，在制作过程中必然会遇到各种各样的困难小编随时恭候大家的留言，如果大家感觉我写的配方还可以的话谢谢点赞

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