街头小吃萝卜丝饼,勾起儿时记忆,试试这种

看到萝卜饼三个字就能唤醒我小时候的记忆，小时候的味道，小时候对美食的满足，那个时候能吃上1个萝卜饼可以高兴几天，那种感觉真的很美好。

萝卜饼的做法很多，有些差异也很大，今天我就分享2种萝卜饼的做法，两种的做法都不会很难，口感、香气和味道都无可挑剔，想学的朋友可以先收藏下来，要做的时候就可以随时翻出来看。

萝卜丝饼的做法1。需要准备的食材：青萝卜1个、五花肉克。鸡蛋1个、生姜1小块，香葱2根、淀粉20克、盐、白胡椒粉、油。把萝卜清洗干净后去皮后切片再切成丝，切好后撒上1勺盐，用手多抓几下，抓匀后腌制5分钟。

然后把杀出来的水沥掉，再用清水清洗一遍后用双手把萝卜丝的水分挤干备用。把姜末和蛋液倒入放肉末的碗中，加入少量的盐、胡椒粉和生抽增加底味，然后顺着一个方向搅拌上劲，一直把肉馅搅拌到有黏稠感就好了。

然后加入葱花和淀粉继续充分搅拌均匀，把搅拌好的肉馅和萝卜丝放一起并充分搅拌均匀，这一步在混合搅拌前萝卜丝一定要把水分挤干，如果水分太重就不容易成型。热锅加油，油温4成热改小火。

然后用勺子挖一勺萝卜丝馅料进锅，然后用勺子稍微压扁一些，再把形状休整圆一点，这样更好看，接着一次下锅，休整。每个饼都要留一点空隙。要不会粘在一起。大概2分钟左右就能有一个初步的定型，这个时候就可以翻一个面，等另一面定型后再翻面，如此多次翻面后一直煎到两面金黄就可以起锅。

切好的萝卜丝抓盐后可以把萝卜里的水分杀出来，这样后期调料的时候没那么多水，在炸制的时候也不会因为水分过多而影响炸制的时间，并且还会因为萝卜的水分过多而影响口感。

还有就是盐分可以把萝卜的青涩味去除，这样吃起来口感更好。盐分还可以把萝卜丝变软，这样在做萝卜饼的时候不会那么硬，更容易成型。加淀粉可以可以增加肉馅的黏性，更能把肉馅和萝卜丝紧紧地团在一起，更能成型，不散。

萝卜丝饼的做法2。需要准备的食材：香葱2根、虾皮30克、粘米粉克、面粉克、泡打粉10克。食用油、芝麻香油15克、白胡椒粉5克、五香粉5克。白萝卜去皮清洗干净后先切片再切成丝。

把切好的白萝卜丝装入碗中，撒上1勺盐后用手抓匀后腌制5分钟，腌制好后把杀出来的水分沥掉，再用清水清洗以遍后把水分挤干备用。把白萝卜丝和胡萝卜丝倒在一个碗中，然后加入虾皮、白胡椒粉、五香粉、面粉、粘米粉和泡打粉。

还有适量的盐和10克油，然后用筷子把所以的主料、配料和调料充分搅拌均匀，然后就可以分次加入清水调成浓稠的糊状，调好后加入葱花搅拌均匀，最后加入芝麻香油搅拌均匀，馅料就调整完毕。

起锅下宽油，油温5成热改小火，用勺子挖一烧馅料后放入油锅，然后用勺子稍微压扁并修整成圆饼状态，接着就依次下锅，一次别下太多，多分几次来炸。等炸到有一点定型就翻面，要多翻动让萝卜饼能更均匀受热，小火慢炸，一直炸到表面金黄就可以出锅控油。

大概要加-克的清水进去，加水的时候要多分几次来加，边加边搅拌，总的加水的量要根据食材吸水的量来定，调成很浓稠的糊状，不要太稀了，否则不成型，太浓稠又会影响口感。所以加水不能太急，慢慢的加，慢慢的来调整浓稠度。

口感不好一般是以下几个因素影响的，第一个是萝卜的水分太多，所以一定要把萝卜的水分挤干，把洗好的萝卜放掌心中，然后双手合握用点力气就可以把水分挤干，还有一个就是并不能做太大和太厚，太大太厚都有可能影响口感，最后一点就是要小火慢炸，不能急，小火慢炸。

上面两种萝卜饼的做法，第一种在北方更为常见，第2种在南方更为常见，这两种在做法上和口感上都有区别，不能说哪种更好，只能说适合你的才是最好的。怎么样你更喜欢哪种做法，要不有时间的时候把两种都做上一遍吧！最后我再偷偷地告诉你一个小秘密，把做萝卜饼的馅料揉小圆球就变成了萝卜丸子。