豆干炒水芹这样做,没有汁水还把营养都留存
文/美食小西
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豆干炒水芹这样做，没有汁水还把营养都留存其中
平常和朋友聊天，有些人总认为大饭馆，大厨师做的大菜，那才叫技术，其实还真不是这么一回事，不管是大饭店还是小饭店，大厨师小厨师，要是能把家常菜做好，那才叫技术，那么小西也自认为做家常菜还是挺拿手的。
芹菜豆干所以今天就由小西来为大家做一道“豆干炒水芹”。
“豆干炒水芹”听着是再普通不过的家常小炒了，不过这看似简单实则也是小有讲究的，如何才能使香干和水芹的味道融合的恰到好处呢？出锅之后的水芹怎样才能依旧保持鲜嫩挺拔，令人吃完唇齿留香呢？怎么样，大家想不想也做到这样的境界呢，那还等什么，赶紧跟着小西一起走进今天的美食课堂吧。
豆干炒水芹准备的食材有
主料：豆干、水芹
辅料：香菇、彩椒
调料：葱、姜、八角、干辣椒、鸡油、耗油、料酒等
芹菜豆干水芹属于水生类蔬菜，按中医来讲，它具有消炎，可以挥发体内油脂。我们吃水芹的味道和西芹是不一样的，虽然都是芹菜但是感觉挥发油清香味却是不同的，它对心血管疾病的预防是有一定好处的。
还有一个就是两者炒的手法还不同，因为水芹比较嫩，西芹的中间部分纤维比较厚，所以炒的火候还不一样。
芹菜豆干我们要买豆干的时候需要买白豆干，因为白豆干比黑豆干和熏豆干的营养价值方面要更全面更好一些，因为白豆干中的蛋白质含量非常的高，一百克豆干中就含有将近二十克的蛋白质，而且它的脂肪含量也比较低，含有一定的碳水化合物，而且它的钙含量是非常高的，一百克当中含有将近三百毫克的钙。
芹菜豆干现在开始加工我们的豆干，我们把买来的豆干片成薄片，放在一边备用，然后同时启用两个锅，一个锅中烧油，另一个做一个家庭自制卤水，现在待油烧开把葱姜放入锅中爆香，然后放入一个八角，来点辣椒，在加入一点料酒，然后加入一点水，再加入一点耗油提下鲜味，撒入一点白糖，再加入一点老抽上色，最后需要加入一滴香油，这样卤水就制作好了。
现在把切好的豆干放入油锅中煎一下，油温五成热的时候下入豆干，下入豆干的时候需要一个一个的下，因为豆干中含有很多的水分，如果一次性下去太多的话它会粘连在一起，等豆干下面炸的稍微变色我们就将它翻面煎，等煎好以后捞出来放在吸油纸上面吸一下油，这样能保证在炒的时候不会太过于油大，等油吸得差不多了就放入卤水中开始卤制。
芹菜豆干可能有人会问，这炸完之后再一卤不就软了吗？其实稍微半软那种效果是最好的，在煮的时候也要注意火不能大，大火煮出来以后会不好吃，要用小火慢慢的让卤汁浸在里面，卤好以后的豆干取出来切片备用。
在卤汁豆干的时候取出一个香菇，把香菇也切成条状，再取出一个红彩椒也同样切成条状，把洗净的水芹洗干净，切成段，然后盛在盘子里面放入微波炉里，让它的水汽蒸发，因为我们在炒水芹或者青菜的时候大多都会遇到这样一个问题，炒完以后水多，会塌秧，炒完以后就剩下水了，
芹菜豆干因为它的水分含量特别高，所以这里让大家放入微波炉蒸一下也算是一个小妙招，放入微波炉里二十秒就能取出来准备炒了。其实在我们炒菜的时候，不管是一些青菜或者是一些白菜之类的，在洗完过后用这种方法处理过后，炒出来的菜都不会在碗底留有有很多的汤水，还能很有效的保护蔬菜中的一些营养物质不流失。
接下来就是我们的制作过程了
一、锅中倒入少许的鸡油，用小火煸炒葱姜，然后将加入切好的香菇翻炒，等炒出香味以后放入切好的豆干，翻炒两分钟后下入切好段的水芹，加入少许的料酒，再加入少许的盐，两滴香油快速翻炒。
二、加入切好的红彩椒，然后加入一勺水淀粉，出锅之前加入一点油，让它的颜色变得更加鲜亮，这样就可以出锅了。
芹菜豆干那么这道清脆爽口，卤味十足的豆干炒水芹就这样闪亮登场了，以下是它的制作要点：
1、锅中放油，煸炒葱姜，放入八角、干辣椒和料酒，最后倒入少许的白水，加入蚝油、白糖、老抽和香油来之做卤水。
2、将白豆干切成薄片，油温五成热的时候把豆干下入锅中，小火煎到两面金黄，有吸油纸吸干多余的油脂，在卤水中煮六到七分钟自制成卤水豆干。
3、水芹洗净切段后散开放入微波炉，高火二十秒，让水芹中的水分蒸发。
4、锅上火，倒入少许的鸡油，放入葱姜、香菇、豆干，煸出香味之后放入水芹，加入料酒、盐、香油、彩椒，淋上少许的水淀粉和鸡油即可出锅。
芹菜豆干这豆干炒水芹就做好了，大家觉得这道美食是不是很精致呢？
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