吃重庆火锅时候,香油vs麻酱到底谁更胜一

中国地大物博，因为时间和文化的影响，南方和北方的饮食习惯大不相同。网上关于“粽子的咸甜之争”，依然没有定论，一方水土养养一方人，同样的食材，在不同的地区，是不一样的味道，火锅正是其中的典型代表。

北方的火锅，多以清汤为主。以老北京涮锅为典型，铜锅炭火，清水做汤，加入大葱和生姜，而主要的食材就是羊肉和一些素菜，注定是盖不住羊肉的膻味。因而，北方的厨房必需品——香味浓郁的麻酱成为了它最好的伴侣。

正宗的麻酱加适量的盐，然后用筷子或勺子搅拌，逐步往里加入凉白开，搅拌的时候，筷子要沿顺时针方向不停搅打，加一点水后，好的麻酱会越来越浓稠，继续逐步加水后，持续搅拌，才能成型，需要耐心才能尝到美味。根据个人喜好，加入其他调料，方为北方的火锅蘸料。最经典的就是麻酱、腐乳和韭菜花的组合，这是固定搭配，也是北方人记忆中家乡的味道。

而对于南方，尤其是川渝地区的大多数人，麻酱配火锅，简直不敢想象，油碟和干碟才是真爱。以清油做底、裹挟着各色香料提味的四川火锅，和以牛油为魂、翻卷着姜蒜花椒海椒、涮锅不涮菜的重庆火锅之间的纠葛，足以大话三天三夜，但我们今天光讲油碟。

油碟是嫡长子，快速降温、增添香味和清火润燥的特点，让它成为川渝火锅的“中流砥柱”。四川的油碟配料多，葱花、香菜、小米辣、蚝油、芝麻等等，但重庆的油碟，只需要香油和蒜蓉，偶尔加点醋。

而干碟，每家火锅店都不一样，比例和调料由老板自己调配。但基本上是由干辣椒面、花椒面、盐、味精、芝麻、花生碎和葱花组成。

不论是重庆还是四川，火锅店的食客都喜欢油碟+干碟。在川渝人民的心中，不同的食材，需要搭配不同的油碟，才能吃出最好的味道。双碟蘸料，也逐渐开始影响到前来旅游的外地游客。

虽然南北方的饮食习惯不相同，但自己吃得开心最重要，没有人规定南方人就只能吃香油，北方人就只能吃麻酱。你是选择麻酱，还是香油呢

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