清凉下酒菜,凉拌芹菜,学习一下吧

炎炎夏日在喝酒的时候，吃一些清爽的菜式，是比较符合氛围的。我们平常爱吃的芹菜，其实也可以作为凉拌菜做出来的，当然芹菜水饺什么的也挺好吃。凉拌芹菜更能吃到芹菜的蔬菜的鲜香，而且养生功效也更好。生拌芹菜，可以充分的保留芹菜中的营养物质，而不是像其他做法那样，可能会在做的过程中多少会有一些损失。下面我就给大家讲解一下芹菜是如何凉拌的？

首先准备食材，准备嫩一点的小芹菜。配料准备白糖、白醋、香油，适量的盐和味精。首先将芹菜的叶片都去掉，收好放置一边。然后切掉根，芹菜剖开成一根一根的，再冲洗干净。冲洗的时候，一定要注意根部凹陷的地方容易积攒一些泥土，洗的时候用手指顺着这里多搓洗几遍。

起锅加水烧开，将芹菜放入锅中焯水，10分钟左右捞出，放在凉水中冷却好后放一边控干净水分，然后切成小段。如果芹菜近根部根茎太粗，可以把小段从中间剖开，切成细片。切好后装盆。在盆中加上适量的盐腌制半个小时左右，然后滤去杀出来的水分。换盆盛装，依次加入适量的白糖、味精、白醋、香油，然后搅拌均匀，就可以上桌。

收集好芹菜叶，先进行一下挑选，把枯叶、烂叶、坏叶等挑出来扔掉，然后在洗菜池中浸泡冲洗干净，之后起锅烧开水，放在锅中用开水烫熟，整个过程中要一直用漏勺搅拌，烫熟时锅中水变绿即可捞出，用漏勺捞出之后，放到准备好凉水中泡凉，用手攥一下滤干净水分。放在盘中摊开，撒上适量的盐腌制半个小时，然后将腌制好的芹菜再攥一遍过滤水分。再切成粗一点的末，依次放入适量白糖、味精、白醋、再倒上一点芥末和香油拌匀，这样凉拌芹菜就做完了，一菜两吃，省钱又美味。

凉拌芹菜这做法不费事，还节省材料，耗费时间段，尤其夏天不想动弹的时候，这道菜更适合作为下饭或者下酒的凉菜。做的时候注意下面几个方面的细节，味道能更有保证，芹菜焯水的时候，一定要把水烧的滚开，过程中不要加锅盖，不然会把芹菜焖熟，焯水时间一定要控制好，不要时间太长，芹菜太熟了容易失去脆性，吃起来就不好吃了。

其次就是放到凉水中浸泡变凉这一步也不要省略，浸泡凉水主要还是为了保持蔬菜的清脆，经过热水焯水之后，难免会有一些绵软，过凉水之后能保证恢复清脆的口味，不然这道菜最重要的风味就没了；再就是配料的加入量一定要控制好，尤其是糖和醋的加入量，过甜或者过酸都会失去口感，酸甜可口才最合适，如果喜欢吃辣的话。在拌凉菜时可以适量的加入一些辣椒油，酸甜辣口味更好吃，吃的也能更清爽。芹菜叶拌的时候，也可以加入一些其他的配料，比如火腿末或者鸡腿肉撕成细丝，也更加的入口。

想象一下这个画面，夏日傍晚在院子中的树下，撑开小饭桌，先摆上芹菜的两道凉菜，倒满一杯冰凉的啤酒，一口酒一口酸爽凉菜。吹着傍晚略带凉意的小风，口中含满芹菜的蔬香，再佐以啤酒的麦香。如果你心动了，就赶紧学着做一下，等技艺成熟了，今年的夏天也马上就到了，准备好在即将到来的夏天，呼朋唤友聚一场吧，做一道酸爽的凉拌芹菜，喝得也能更尽兴，也能让朋友更加赞叹你的厨艺。

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