五星级大厨教你这样做狮子头,做出来超好吃

今天我们来详细介绍一下红烧狮子头的做法：

红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。红烧狮子头的主要原料就是猪肉，那我们应该选什么样的肉呢？选肉应该选肥瘦相间的五花肉，五花肉肥瘦相间，做狮子头或是做丸子吃起来香而不腻，纯瘦肉做出来没有香味。我们不能在市场上买那个剁好的肉馅，打好的肉馅太细吃起来没有嚼劲。怎么样才能做出来好吃呢，那就是我们买回来整块的五花肉自己来切，切五花肉也是有讲究的应该切成石榴籽样的大小，就是我们平时吃的石榴籽。

现在开始讲怎么做：

第一步,肉切好然后放到容器中，加入马蹄，葱，姜（葱姜切成末），鸡蛋（一斤肉加一个鸡蛋），料酒，黄酱，胡椒粉，盐，糖，鸡粉，香油，水淀粉。然后顺时针搅匀，一定要朝着一个方向搅，这样狮子头才容易成型，做出来有嚼劲不容易散开。要想狮子头肉馅上劲儿紧实，除了肉馅切制的标准为石榴籽大小，还需要在和肉馅时候用力反复摔打肉馅，这样能达到成品口感紧实的效果。

第二步：肉馅做好后下一步就是炸：

炸狮子头的油温不要太热五成油温就行，太热了狮子头不好定型容易散，油太热狮子头下锅之后一下就炸开了，而且里面也不容易熟。低油温狮子头下锅之后慢慢的炸能定型而且里面也熟透了。将肉馅放在手中搓成圆团大小可根据自己喜好而定，让后下锅五成油温慢慢炸至黄色然后一个一个捞出放入砂锅内备用。

第三步；制作红烧汁，也是最重要的一步，狮子头的关键一步，红烧汁的制作很重要，如何调制，放入什么调料。炒锅放一点点底油，底油千万不要放多一点就行，然后放入葱姜爆香，放入料酒，葱姜水，酱油，加水，然后开始调味，加入盐，鸡粉，鸡精，糖，胡椒粉，老抽等水开了熬一到两分钟。让后把做好的汤汁倒入砂锅中，汤汁没（mo）过狮子头即可，大火烧开打去浮沫盖上盖子炖十五分钟，捞出狮子头，把剩下的汤汁用蔽子，把里面的葱姜蔽出来，汤汁调味调色加入水淀粉，少许老抽出锅，狮子头装盘把汤汁浇上去即可。

主料:五花肉克

辅料:鸡蛋1个

调料:食盐18克

马蹄克

糖10克

葱半根

姜1块

生抽70克

老抽5克

水淀粉10克

酒酒30克

黄酱20可

胡椒粉少许

香油少许

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