用独家秘方,做出满口留香鲜嫩不柴的猪肝,

大家好我是乐妹，今天给大家介绍的是用独家秘方，做出入口即化的土匪猪肝，大家都知道要想做出真正的好猪肝并不容易，那么今天就教大家既营养又健康的炒猪肝。

相信大家都知道刚买的猪肝上面有很多的白筋，有的猪肝上面还有那么一层筋膜，那么筋膜跟猪肝外皮的筋，它实际上是连着的，这层筋是它的毒素一类的，对身体不好的东西的聚集处，再有这个筋不好的是什么呢？相信很多人都不知道，当炒到菜里面根本就嚼不动，特别的影响口感。

猪肝干处理第一步：在使用的时候像这类有筋膜，白筋的地方，必须要把它清除，而且要尽量的把它去除干净。大家都知道猪肝在切的时候特别的滑不好切，可以把猪肝切成两半，放到冰箱的速冻箱里面，搁上它五分钟到十分钟，外边形成一层硬壳，然后再切，就能切出特别规矩的猪肝来。

挑选猪肝小窍门：肉质弹性大，颜色红润的猪肝更新鲜

接下来把冻好的猪肝切成一个大段，现在切的时候就比较好切了，因为它整个的外边有一层浆壳了，切的时候就不会跑，这个时候的猪肝就特别容易的切了，轻轻的跟切豆腐一样，它不随着走，而且能够切的厚薄一致。

切猪肝窍门：切的时候，一刀到底向前推

切猪肝的时候不要来回切，因为越来回切，越薄厚不匀。切猪肝的厚度大概一元钱硬币的厚就可以了，不能太薄，但也不要太厚。因为切得太薄了，它这猪肝本身含水量特别大，切的薄了成型效果不好，再一个口感就不好了，就容易发柴。

小窍门：猪肝不能切太薄，否则不易成形，而且口感发柴

猪肝处理第二步：要注意的是猪肝不能焯水，否则口感易老。接下来把切好的猪肝里边加一点料酒，因为料酒有去腥的功能，接下来在加入适量的白酒，因为白酒有增味和增香的作用，它的醇香味很浓，能够把猪肝的异味盖下来，用手把猪肝拌匀，腌制一下，在这里注意的是不要加葱姜，因为猪肝本身很香，其实猪肝里边的血如果把它做好了，它不光补铁对心脏还有好处，很有营养价值，做好了以后这个血是香的。猪肝调味：加入少许的盐和鸡粉，腌制十分钟。

接下来把准备好的辣椒斜刀切，切成菱形块就可以了，辣椒放的量要略微的宽一点，就是配料是主料的四分之一到五分之一，然后把备好的泡辣椒也切成菱形，切好后下一步就是准备涥调。先把锅烧热，也就是热锅凉油，一般的情况下饭馆里面做炒猪肝这个菜，都是放很多的油，今天要给大家做的这一道菜，用很少的油就够了，因为这样更健康，大家千万别小瞧了炒猪肝，因为用很少的油，还得把这道菜炒的干净利落，而且还要炒的滑嫩好吃。

锅加热了以后倒入少量的油，这个时候在猪肝里边加淀粉，千万不能提前加，把上好浆的猪肝下锅，进行炒制，猪肝不但不会扒锅，还每一个猪肝都特别的利落，这到底是怎么一回事呢？其实就是淀粉要这时候下，才能把猪肝炒散开，因为猪肝的含水量很大，如果淀粉下早了就吃到猪肝里边去了，在下锅一炒猪肝就黏黏糊糊的影响美观，猪肝的出水量很大，这样所有的水分全保留在里面了，外面封上一层淀粉，正好锁住猪肝里的水分。按照这种方法炒，就会炒出很嫩的猪肝来。

不要等猪肝完全炒熟，在这个时候马上加入辣椒，葱，姜，蒜，在这个时候猪肝的边缘已经炒熟了，把锅中的猪肝拨开腾一个地方出来，用来炒辣椒，这时的猪肝中间部位还在往外渗血，把辣椒炒完了调料也放完了，猪肝炒的差不多了，这样一锅两用很方便，这时放入一点料酒，然后酱油放七到八克，不用颜色特别地深，然后加入盐，味精，白糖，要注意的是盐不要放太多，因为猪肝里面本身就有盐，然后酱油也是咸的，这时锅中的辣香味已经出来了，这时后再加入泡椒水增味，这个很关键，最后在勾一点点薄芡，倒入辣椒油和香油，最后一步，加入适量的白酒，会非常的炫，锅中会燃起火焰这时候把锅拿高一点，就可以关火装盘了，这样炒出的猪肝会让人看了特别有食欲。土匪猪肝所需食材：猪肝，辣椒，泡辣椒，淀粉，葱，姜，蒜，白酒，辣椒油，香油

不知道大家学会做这道菜了吗？如果没学会的话可以收藏这篇文章慢慢的学，那么今天就给大家分享到这里，如果大家喜欢这道菜的话可以加

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