烧烤原料以及飘香油的做法
飘香油的做法
配料：
泡椒克、芝麻酱克、花生酱克、郫县豆瓣酱克、辣椒油40克、大蒜仁克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精克、白糖20克、盐40克、色拉油1克。
做法：
把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐搀杂在一同，放入容器中，将泡椒、郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌匀称，密封12小时待用。
肉串的做法
配方一：
腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉克、花椒粉40克、辣椒粉适当。
将以上香料搀杂匀称后制成搀杂香料待用。
腌制办法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适当、搀杂香料40克、而后搅拌匀称，腌制20-40分钟。
配方二：
烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒克、生粉克，之后配料可制做5千克肉的肉串。腌制办法同上。
配方三：
麻辣豆腐干料20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉克，将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀，以上配料可制做5千克肉的肉串。腌制办法同上。
注重：用以上三种配方制做的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为好。流水不宜坚持韵味，肉品太干较量耗油，该当节制在手握一把肉以为润泽但不出水为好。
鸡翅、鸡腿、鸭翅
配料：
麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉克、鸡肉香精20克（以5千克做熟练）
制做办法：
将上述资料和5千克主料充足拌匀，腌制20-40分钟串穿半制品，倘若搀和时枯燥，应恰当加水，使调料全部粘上肉食上头。这些都是生料烤制，不用煮熟。
鸡、鸭、鹅爪类
配料：
精盐40克、姜末50克、味精40克、葱段克、花椒粒50克（以5千克为熟练）
制做办法：
把资料洗净后放入锅中，加水并吞为止，放入精盐、生姜（拍碎）、味精、香葱头、花椒，用中火煮熟爪泡大挺直，用竹签一穿即破时捞出，凉透明每串穿2个待烤。
鱼类
以5千克做熟练
配方：
麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、飘香酱克，将以上资料和鱼拌匀腌制1小时待用。
制做办法：
将上述资料和鲜鱼充足拌匀，干湿节制与肉串不异，腌制20分钟左右穿串待烤。种品种别的鱼可穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。
排骨类：
以5千克做熟练
配方：
十三香克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉克，将以上资料搀杂匀称腌制1小时穿串待用。
蔬菜类
资料：
南瓜、茄子、藕片、洋芋、玉米棒、白菜骨等
配方：
红著淀粉克、精盐1克、味精（细粉）克、特鲜一号2包、十三香克、白糖30克、芝麻仁克、紫草粉（食用和香料）50克。
制做办法：
将上述搀杂匀称即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤勺上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，再用毛刷沾油刷湿匀称烤制。放入香精的几何你也也许先烤3-5串本人品味，遵循本地生齿味再造就香粉量。
穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，而后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）；排骨遵循你地物价自定切块订价；鱼打鳞后破开消灭肚肠洗净切生长12厘米的块或长不限的全鱼；藕以穿生藕，而后用竹签穿成串，肉穿成丁之形，即鱼、茄子等大串每串两根签子。
火腿肠，午饭肉为制品。火腿扯开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你内陆烤火腿办法。午饭肉切生长方块穿两根签。烤时要少刷点香料。
订价
寻常遵循你地墟市行情，生计程度本人定出售价。参考价为：排内2-4元/串，肉0.5-1.00元/串，鸡爪1-1.5元/串,鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。
烤炉运用办法
1、生火：先将柴炭在炉外点燃几块，充足燃着后放入炉内，再加生炭，翻开小吃车烧烤炉的进风门，屈曲烧烤炉上盖，约3-5分钟待柴炭部份燃着后便可着手烤制。
2、先将串好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。
3、把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉便可，也可在烤制前撒上。
注重事情
1、穿串用的竹签先用水侵泡2个小时，避让烤时把竹签烤断。
2、先将烤炉算帐明净，烤制进程中，用手转嫁炉体外竹签的上部，肉串翻动一到两次便可，使肉串受热匀称。串子看上去油泡翻腾，颜色变白变黄示意行将老练。鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤用小刀破品刷油烤至焦黄，内里没有血水溢出示意老练。烤制光阴是非应跟火候巨细、串子品种而定。比及烤制九分熟准时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下便可出炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、要节制好炉内的温度，温度高时，要准时屈曲进风口，温度低时到开，准时加柴炭。
用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子沾上油后在油缸上擦去过剩的油。
4、要坚持小吃车全体的干净卫生。
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