童年的美味记忆舅妈的厨房小秘密五香油自

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每个人的回忆中，总是伴随着不同年龄段的美食记忆，但和朋友们畅谈起来，虽然大多在交际应酬时总会去一些高档场所，吃遍山珍海味，最终却大多没留下什么，就像坐车时路边的风景一样，一瞬而逝，很快就淡忘了。记忆里最深刻的美食，总是会在童年少年的那个阶段，因为那时的记忆是纯净的，没有很多其他的因素存在，那时的美食总离不开那种“家的味道”，无论我们走了多远，那总会是一种纯净的回归。在我的童年的时候，自然是在爸妈身边留下了太多的美味记忆，其实很多都很简单，可能就是一盘饺子一碗面，但往往是我们家某一幸福时刻的定格，是刻在我生命里永远的记忆，所以人们总说世间最美的美味是“家的味道”吗！而在我小时候，还有一个我一直想探索的小秘密，就是我的舅妈为什么炒菜总是那么好吃？虽然大人们都会炒菜，但我当时记忆最深的就是舅妈炒菜的那种格外的香。小的时候只有“舅妈做菜好吃”这么一个标准，当然不会去探索有什么方法等，只是有时在一起吃饭时听舅妈说过她配一种香油什么的，但那个时候对我来说没有任何吸引力。后来舅妈他们搬去了秦皇岛，能吃舅妈做的菜的机会就很少了。成年以后，我自己也对美食等很喜欢研究，然后在我心里就一直存着这个小秘密，舅妈配了一种什么油，让家常菜也能变得那么好吃，终于在去年到秦皇岛去的时候，向舅妈讨教来了这个答案，也解了我小时候的一个心结。当时是在酒席间，依照惯例到了秦皇岛就要陪舅舅喝酒到高兴，正气氛热烈时，我突然想起了我心里一直想解开的这个谜，就敬了舅妈一杯酒，向舅妈讨教她炒菜的秘诀到底是什么，说这是我多年来就想了结的心愿。舅妈也笑了，说哪儿有什么“秘方”呀，就是以前在单位食堂偶然向主灶的老师傅学的一个“五香油”的方法，想学我告诉你就行了。配这个五香油，需要到街上买五种香料：八角、花椒、肉蔻、丁香、甘草，还有四种配料：大葱、生姜、洋葱、香菜。其中花椒要用红花椒和青花椒各一半，香气更浓郁。一般她每次用色拉油1-1.5斤来熬，配比是八角8克，花椒7克，肉豆蔻4克（整个的敲碎），丁香3克，甘草3.5克。大葱15克切段，生姜10克切片，洋葱15克，香菜一根（根须一定要留着）。香料在60-70度温水泡半小时以上，一是去杂质，二是容易出香，不然干香料直接入油，香味还没逼出来表面就糊了，这是一个小技巧。操作流程就是：冷油下锅----稍温的时候就下入泡过的香料，中小火慢慢熬----到香料的香味出来的时候，说明水分没有了----下入葱、姜、洋葱一起熬----葱姜等略干时放入香菜----直至所有蔬菜料变黄变干----关火，滴入两滴白醋、一滴烈酒----盖上盖子密封，隔夜捞净配料使用。好了，这就是俺舅妈的秘密，五香油的做法了，分享给大家，炒菜时就代替普通油使用，瞬间美美的！自然门美食侦探社-美食圈的江湖派爱探索！爱分享！爱朋友！

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