制作五香卤牛肉,用30年厨龄的大舅教我的

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五香卤牛肉香飘四溢、味道浓郁、劲道爽口、油而不腻。具有补中益气，滋养脾胃，强筋壮骨的功效，适宜各类人群食用，又是待客的美味佳肴，今天小编就教大家制作一一五香卤牛肉吧！卤好的牛肉切片一、准备材料。牛腱子肉克。干辣椒，香叶，小茴香，花椒，草果，八角，桂皮，山楂各适量。料酒，生抽，老抽，冰糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，生姜，食盐各适量。猪肥肉克。瓷盆或瓦盆一个。牛肉清洗干净二、将牛腱子肉清洗干净，在案板上切成约两个拳头大小的块。放在瓦盆中用清水浸泡20分钟，倒掉血水，重复三次。冲洗干净，沥干备用。切成约两个拳头大小的块三、将干辣椒，香叶，小茴香，花椒，草果拍碎，八角，桂皮，山楂，生姜切片，冰糖装入纱布袋中，绑住封口。四、用竹签将漂洗好的牛腱子肉扎上密密麻麻的眼，放入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、生姜末、蚝油、食盐拌匀，腌制24小时。五、在锅中倒入开水，大火烧开。将腌制好的牛腱子肉放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫。放入缝制好的卤包，猪肥肉，生抽，老抽，继续用大火煮15分钟。盖上锅盖儿，改小火，煮一个半小时。撇去浮沫六、掀开锅盖，用筷子能戳进牛肉时，根据个人口味加入适量食盐，搅拌均匀，继续煮十分钟。筷子能戳进时加盐七、关火。将卤好的牛肉及卤汤倒入瓦盆中浸泡四个小时。捞出后放在冰箱中冷藏两个小时。捞出盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两小时八、根据牛肉纹理横切片，装盘即可食用。根据牛肉纹理横切片，装盘九、可根据个人口味放点生抽，生姜末，辣椒油，醋，蒜泥，食盐，香油做个醮料碗，醮着吃。醮碗可根据个人口味调配十、将瓦盆中的卤汤收起来，放冰箱冷冻，下次卤菜时可继续使用。注意事项:1、做五香卤牛肉一定要选用新鲜的牛腱子肉。2、牛肉买回来之后一定要洗干净，切成约两个拳头大小的块，反复漂洗多次，便于漂出血水，方便入味。3、卤制前一定要先用调料腌制24小时以上，这样才更好地入味。4、牛肉不要焯水，否则容易变老变柴。5、加盐不宜太早。应当用筷子能戳进牛肉时加盐，否则肉容易老。6、锅中卤肉的水一次加足，若中间加水一定是开水。否则容易使肉变老。7、卤肉时盖子不要盖得太早，要等大火煮开，撇去浮沫并挥发走牛肉的腥味之后，约20分钟后，盖上锅盖儿。8、牛肉不宜卤的时间太长，否则吃起来不劲道，并且容易切散，切碎，用筷子戳进牛肉为宜。9、腌制牛肉及盛卤汤浸泡时最好不要用不锈钢盆或塑料盆，易败味。瓷盆或瓦盆能最大限度地保持牛肉及各种调料的纯正味道。10、在卤牛肉时加入一块肥猪肉，使牛肉味道更醇厚，吃起来更爽口。11、若嫌整个过程耗时太长，又着急吃，可将牛肉腌制时间缩短为一个小时，然后用压力锅，加入开水，卤包等压上四十分钟，捞出，切片装盘即可，这样味道稍差一些。

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