河南胡辣汤是怎么做的用这种方法,做出来香

众所周知，胡辣汤是河南最有名的早餐之一，也是著名的传统汤类之一，酸辣汤始于宋代，到现在已经分支成几个流派，如河南西华逍遥镇的胡辣汤、漯河北舞渡的酸辣汤、淮阳朱家的胡辣汤、开封素胡辣汤等等。其实在西安还有一种非常有名的胡辣汤，它是麻辣的，但在河南是酸辣的。

应该说这两者的做法其实都差不多，只是在主料、辅料、口味上有区别。河南和陕西只是一水之隔。逍遥胡辣汤分为素胡辣汤和肉胡辣汤，肉胡辣汤又分为牛肉胡辣汤和羊肉胡辣汤两种。胡辣汤的主料是面筋、花生、木耳、黄花菜，无论是肉的还是素的都有这些材料。

它的核心配方是由几十种配料制成的热汤秘制配料粉，需要准备的食材：高筋面粉g、牛肉克、花生克、黄花菜30克、黑木耳10克、海带克、香菇5朵、平菇5朵、粉条克、油豆皮1张、葱半根、姜半根、香菜和辣椒粉5克、干辣椒磨成粉、五香粉2克、白胡椒粉5克、食用油、黄酒和酱油、香油。

黄花菜要泡过再切成小块备用；海带要提前泡好，泡好后卷起来，切成丝备用；黑木耳要提前泡好，然后切成丝备用；花生要提前泡好待用；香菇提前泡好，切成小块备用；平菇洗净，切成小条备用；将牛肉切成条状，然后切成颗粒备用；油皮要提前泡好，然后切成丝备用；将洋葱和欧芹切成小块。

将高筋面粉放入大碗中，然后分批加入克水，加水时不要加太快，慢慢加入少量，边加水边搅拌。当面粉揉成絮状时，将面团捏成球状，揉成光滑的面团，然后用盖子将面团盖上30分钟。和面的时候，可以把面做的软一点，这样醒面的时候效果会更好，而且醒面的时间越长，面筋越好。

将醒好的面放入盆中，往面团中加水，然后用手反复揉搓，这一步的目的是洗去面粉中的淀粉，最后剩下的就是面筋。一般克面粉洗完能剩下克左右的面筋，当水很浓白的时候，用细漏过滤掉面糊，过滤后的面糊有用，不能倒掉。

面糊倒出后，继续往盆里加水，这样你要反复洗8到10次左右，洗这个需要一点时间，也考验你的耐心。面团与面筋完全分离后，这个洗脸面团里的水就变清了，剩下的面筋是黄色的。洗好的面糊要静置3小时左右，洗好的面筋要用清水浸泡10分钟。泡好后取出铺上面筋，撑成薄片，再切成条、片备用。

锅热后加入30克食用油，然后放入牛肉炒出香味，炒到变色放入葱花和姜末一起炒出香味。香味出来后，从锅边淋入20克生抽，激发它的香味；然后加入20克黄酒去腥增味，再加水，然后将所有准备好的材料放入锅中。

在水烧开后就可以调味了，先加入白胡椒粉、辣椒粉，量可以根据自己的口味加；加少量五香粉，不能加太多，否则香料味太浓；加适量的盐调味，也可以加一点老抽来提点颜色。锅中水烧开后，将准备好的面筋放入锅中，大火煮6分钟左右。

经过2到3小时的沉淀后，面糊已从清水中分离出来，这时候浮在面糊上的清水就可以倒掉了，留着剩下的。煮6分钟后，将糊状物慢慢加入锅中，边加边搅。搅拌的时候最好搅到锅底，这样面糊才能均匀，锅里的汤慢慢就变浓了，看了浓汤就不用加了，继续用大火煮。

搅拌胡辣汤时有一点要注意，就是不能用铁勺或铁铲搅拌，否则容易导致黏稠的酱汁脱落，最好用木勺作为最好的工具，没有木勺也可以用不锈钢。用面糊勾芡，可以使汤汁更浓更滑，可以更好地将汤汁中的辣味浓缩得更紧，使之醇厚浓郁。

当面筋漂起来的时候，说明已经熟了，然后就可以出锅了。出锅后倒一点香油提味，中间再放香菜提色提味。河南胡辣汤，喝起来麻辣鲜香、暖心养胃、回味无穷。尤其是天气越来越冷的时候，早上喝一碗暖心暖胃，一整天心情都很好。

综上所述，胡辣汤是当年只有皇帝才能享用的御用汤，如今已成为普通百姓喜爱的早餐。只要准备好材料，掌握制作技巧，就能做出和店里一样好喝的胡辣汤。尤其是冬天，来一碗热汤，比什么山珍海味都过瘾。